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Lotte au vin de coquelicot

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C’est bientôt l’époque de floraison des coquelicots, il va être temps de se préparer pour les cueillettes, en attendant voici une idée pour cuisiner le vin préparé l’an dernier.
La sauce est légère, au goût délicat et s’harmonise bien avec la lotte.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans « Ma cuisine des fleurs » de Caroline Thomas-Vallon aux éditions Equinoxe. Je prends toujours beaucoup de plaisir à parcourir ce petit livre, non seulement pour les recettes, mais aussi pour les illustrations : de nombreuses petites aquarelles représentant les fleurs, les légumes et les plats : un vrai régal pour les yeux.

Lotte au vin de coquelicot

Pour 2 personnes :
400 g de lotte parée
1 oignon
20 cL de vin de coquelicot : recette ici
1 petit verre de cognac
sel, poivre
huile d’olive

Laver et sécher les morceaux de lotte.
Les saisir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, les retirer et réserver.
Ajouter dans la cocotte l’oignon émincé, laisser fondre quelques minutes.
Ajouter cognac et vin de coquelicot, saler, poivrer et cuire à petite ébullition pendant 1/4 h.
Remettre la lotte avec les oignons, couvrir et cuire doucement une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.

J’ai servi avec un mélange de légumes printaniers : petits pois, artichauts violets, asperges et oignon frais, mais la prochaine fois, je ferai plutôt un accompagnement plus neutre, comme une purée.

Vin :  Pommard premier cru, les Pezerolles.

Confit d’oignons au vin

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Je réalise régulièrement ce confit d’oignons avec du vin de coquelicot (recette ici). Cette fois je l’ai remplacé par du vin rouge pour une recette plus simple. Le résultat est un peu différent déjà à l’oeil, la couleur est moins franche et moins rouge qu’avec le vin de coquelicot et sur le plan gustatif, le vin de coquelicot donne une saveur plus douce et plus confite.

Que ce soit l’une ou l’autre version, elles iront très bien avec un foie gras ou un pâté.

Confit d’oignons au vin

350 g d’oignons
30 g de sucre
15 cL de vin rouge ou de vin de coquelicot
1 noix de beurre

Peler et émincer les oignons. (sous la hotte, on pleure moins …)
Les cuire sans coloration avec une noix de beurre pendant 1/2 h à couvert.
Ajouter le sucre et le vin, continuer de cuire sans couvrir cette fois jusqu’à évaporation du liquide.

Ce confit se garde quelques jours au réfrigérateur.

St-Jacques au confit d’échalotes au coquelicot

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Ce matin, je ne savais pas encore ce que j’allais préparer pour déjeuner, alors un petit tour au congélateur m’a permis de retrouver quelques noix de St-Jacques congelées cet hiver. Restait à savoir comment les accommoder? Un petit footing m’a permis de trouver l’inspiration : des échalotes et du vin de coquelicot devraient bien s’accorder avec la saveur légèrement sucrée des St-Jacques. Et effectivement, c’était une bien belle association qui nous a beaucoup plu : les saveurs délicates et subtiles en font une entrée raffinée. Et en plus, c’était vite préparé !

St-Jacques au confit d’échalotes au coquelicot

Pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques
125 g d’échalotes (6 moyennes)
10 cL de vin de coquelicot : voir recette ici
beurre
sel

Préparer le confit d’échalotes :
Emincer finement les échalotes, puis les cuire à feu doux dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
Ajouter le vin de coquelicot et laisser réduire toujours à feu doux, presque totalement pendant environ 1/4 h, saler.
Poêler les noix de St-Jacques à feu vif avec un peu de beurre environ 2 min de chaque côté. Saler.
Servir avec le confit d’échalotes.

Vin : le côté floral de la recette a conduit Philippe a choisir un Condrieu (Côtes du Rhône septentrional) : pas mal …

Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot

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Il y a quelques semaines, je n’ai pas résisté à la vue de tous ces coquelicots. Un dimanche après-midi, je suis partie avec mes sacs en papier, j’avais repéré un champ abandonné depuis quelques années et envahi par les coquelicots, il n’y avait plus qu’à cueillir … 600 fleurs pour 4 bouteilles de vin de coquelicot, dont vous trouverez la recette ici !

En voici une utilisation : j’ai simplement déglacé la poêle de cuisson des foies et laissé réduire pour obtenir un jus bien rouge et délicatement fruité.
Cette salade nous a constitué notre plat du soir.

Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot


Pour 2 personnes :

150 g de foies de volaille
2 tranches de pain de mie
100 g de mesclun
2 tomates
vinaigrette
beurre
vin de coquelicot : je n’ai pas mesuré, disons 5 à 10 cL

Nettoyer les foies et les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Couper les tranches de pain de mie en dés.
Couper les tomates en 2, les presser dans la main pour éliminer les pépins, puis les couper en dés.
Faire revenir les foies dans une poêle avec un peu de beurre, terminer la cuisson à feu doux. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront plus secs, vérifier l’intérieur en coupant un morceau.
En même temps, faire dorer les dés de pain sous le gril du four en les retournant une fois et assaisonner la salade.
Lorsque les foies sont cuits, les retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin de coquelicot et laisser réduire à feu vif 3 à 4 min.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tomates, les dés de pain et les foies. Arroser de sauce au vin de coquelicot.

On peut ajouter du vinaigre si on veut apporter un peu de piquant à la sauce et en atténuer le goût légèrement sucré.