trompettes de la mort | Préparé maison !

Ce sont de belles trompettes de la mort qui ont déterminé le choix du plat ce week-end. Elles ont bien parfumé ce lapin servi avec une sauce onctueuse et des pâtes fraîches.

La recette d’origine, trouvée sur Marmiton, était avec des girolles.

Blanquette de lapin aux trompettes de la mort.

Pour 2 personnes :
1/2 lapin en morceaux (avant pour nous)
125 g de trompettes de la mort
1 belle échalote
4 petits oignons
1 tranche de lard fumé
25 cL de vin blanc
1 jaune d’oeuf
10 cL de crème épaisse
1 CS de maïzena
beurre
1 belle branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Peler les petits oignons et couper la tranche de lard en dés, les faire revenir dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin, bien les faire dorer de tous côtés. Saler, poivrer et ajouter le vin blanc et le laurier, effeuiller le thym . Laisser cuire à petit feu pendant 1/2 h.
Peler et émincer l’échalote, la faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajouter les trompettes rapidement nettoyées à l’eau courante et égouttées, sel et poivre. Laisser cuire 10 min.
Ajouter les champignons et leur jus dans la cocotte avec le lapin une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Le lapin étant cuit, préparer la sauce :
Prélever 2 louches du jus de cuisson, en laisser refroidir 2 CS dans un petit bol et réchauffer le reste dans une casserole. Maintenir viande et garniture au chaud.
Délayer la maizena dans le jus refroidi du bol, l’ajouter dans la casserole et porter à petite ébullition en remuant quelques minutes.
Mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et l’ajouter dans la casserole tout en remuant.
Ajuster la consistance en ajoutant encore un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec le lapin, les trompettes et des pâtes fraîches.

A l’origine, une recette du dernier Cuisine et vins de France. Je pensais y ajouter quelques légumes, et comme j’ai trouvé des trompettes de la mort sur le marché, elles ont complété la garniture constituant une belle association de couleurs et de saveurs.
Je verrais bien aussi une fondue de poireaux ou de chou vert pour accompagner le saumon.

Croustillants de saumon aux trompettes de la mort

Pour 6 croustillants :
400 g de pavé de saumon
2 petites courgettes
2 oignons
250 g de trompettes de la mort
3 feuilles de pâte à filo
beurre

Râper les courgettes avec la peau, saler et laisser rendre l’eau de végétation le temps de préparer la suite.
Laver rapidement les champignons sous l’eau courante, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre à feu vif. Une fois que l’eau rendue s’est évaporée, saler, laisser cuire doucement encore 5 min, puis réserver.
Faire revenir à la poêle les oignons émincés.
Essorer les courgettes en les pressant dans les mains, puis les ajouter aux oignons lorsqu’ils sont dorés. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Couper le saumon en dés.
Découper dans la pâte à filo 12 carrés de 15 cm de côté, les enduire rapidement au pinceau de beurre fondu. Les superposer deux par deux, puis ajouter encore 2 ou 3 couches de pâte au centre, là où sera posée la garniture.
Déposer le mélange oignon-courgette, quelques dés de saumon, saler, poivrer, terminer par les trompettes.
Rabattre la pâte sur la garniture, bien la faire adhérer et beurrer l’extérieur.

Mettre sur une plaque à four antiadhésive beurrée et cuire au four 1/4 h à 175°C.
Augmenter la température à la fin si les croustillants ne sont pas assez colorés.
Servir avec un peu de salade et pour les amateurs, une petite sauce rapide :
de la crème, un filet de jus de citron qui fera épaissir la
sauce, quelques trompettes réservées coupées en petits morceaux, sel,
poivre : chauffer, mélanger, c’est prêt !