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Parmentier de topinambours aux noisettes

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Pour changer un peu du hachis parmentier classique, le voici avec des topinambours à la place des pommes de terre. On obtient une purée au goût fin d’artichaut et avec laquelle les noisettes s’harmonisent bien.

Parmentier de topinambours aux noisettes

Pour 3 assiettes :

500 g de topinambours
1 pomme de terre à purée de taille moyenne
30 g de noisettes concassées ou en poudre selon le goût
200 g de boeuf haché
3 échalotes
1 CC de fond de veau déshydraté
beurre
sel, poivre

Eplucher les topinambours et la pomme de terre. Couper en morceaux et cuire à l’eau bouillante salée pendant 1/4 h.
Faire torréfier les noisettes concassées ou en poudre pendant quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Réduire topinambours et pomme de terre en purée, ajouter les noisettes, une noix de beurre, saler, poivrer.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter le boeuf haché et cuire doucement en mélangeant régulièrement. Saupoudrer du fond de veau et ajouter juste assez d’eau pour obtenir un hachis moelleux, saler, poivrer.
Disposer 3 cercles métalliques sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, remplir en alternant purée, hachis, purée.
Cuire au four préchauffé pendant 20 min à 200°C.
Décercler et servir.

Avec un reste de viande de pot-au-feu, c’est encore meilleur et le bouillon remplacera avantageusement le fond de veau du commerce.

Souris d’agneau et légumes confits au miel d’oranger

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Voilà un plat qui m’a été inspiré à partir des souris d’agneau et des légumes que j’avais dans le frigo.
Au final, des légumes à la saveur très douce et une viande très fondante. A déguster à la petite cuillère !

Souris d’agneau et légumes confits au miel d’oranger

Pour 2 personnes :
2 souris d’agneau
2 oignons
1 boulette de Bussy (variété ancienne de navet originaire de Champagne, à défaut un navet)
1 panais
quelques petits topinambours
1 CS de miel d’oranger
le jus d’1/2 orange
sel, poivre
thym
huile
beurre

Eplucher tous les légumes.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l’agneau avec un peu d’huile. réserver les souris et jeter l’huile.
Faire fondre un peu de beurre dans la cocotte, ajouter les oignons, la boulette et le panais coupés en rondelles, ainsi que les topinambours (à couper s’ils sont gros, les miens étaient petits et longilignes).
Faire dorer le tout pendant quelques minutes, ajouter le miel, cuire encore 5 min. Saler, poivrer, ajouter le thym effeuillé.
Déposer les souris d’agneau sur les légumes, saler, poivrer, arroser du jus d’orange, couvrir et cuire 1h1/2 à 2h à feu doux sans remuer.
S’il y a trop de jus rendu, réduire un peu en poursuivant la cuisson sans couvercle.
Servir bien chaud.
Ce plat est tout aussi délicieux réchauffé le lendemain.

salade d’hiver

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C’est vrai que la météo du moment n’est pas tellement propice aux salades, mais lorsqu’on a mangé un bon gros plat d’hiver le midi, du genre cassoulet ou choucroute, on aspire à un peu de légèreté le soir.
Voici donc une salade mâche-betterave entendue sur France-info, le samedi matin.
Tout ce qu’il y a de plus classique, me direz-vous ? Eh bien,non ! Ici, la betterave est crue et ça change tout ! Le côté charnu des feuilles de mâche contraste avec le croquant de la betterave : très agréable en bouche.
J’y ai ajouté des topinambours râpés, mais le goût de la betterave l’a emporté et ils ne sont intéressants ici que pour les variations de couleur.

Salade mâche-betterave crue

pour 2 personnes :

1/2 betterave crue (petite)
1 topinambour
noix
vinaigrette
huile de noix
mâche

Peler la betterave et le topinambour, les couper en fins bâtonnets, ajouter de la vinaigrette et des noix concassées, mélanger.
Laver les bouquets de mâche, les essorer, puis éliminer la base pour ne garder que les feuilles, assaisonner de vinaigrette et d’un peu d’huile de noix.
Disposer harmonieusement de la salade de mâche dans chaque assiette, ajouter au centre le mélange betterave-topinambour, décorer d’un cerneau de noix.