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Pommes de terre farcies au saumon fumé

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Je voulais une garniture plutôt légère pour agrémenter des pommes de terre, j’ai donc  associé tomate et saumon fumé pour la fraîcheur, et ajouté un peu de crème citronnée pour le moelleux.
Ces pommes de terre farcies accompagnées d’une salade sont parfaites pour un soir.

Pommes de terre farcies au saumon fumé

Pour 2 personnes :
4 pommes de terre moyennes (agata)
1 tomate
90 g de dés de saumon fumé
10 cL de crème liquide
1/2 citron
1/2 CS de vinaigre balsamique
1/2 CS d’huile d’olive
sel, poivre
1 CS de persil haché

Laver les pommes de terre, les envelopper dans des feuilles d’aluminium et les cuire au four à 200°C pendant 3/4 h. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
Pendant ce temps, plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, la rafraîchir, la peler, l’épépiner et la couper en petits dés.
Ajouter sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive et persil haché, mélanger et réserver.
Ajouter le jus du demi-citron à la crème, saler, poivrer et mélanger au fouet : la crème épaissit. Réserver au frais.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter soigneusement les dés de tomate, y ajouter le saumon fumé.
Découper un couvercle dans les pommes de terre, les creuser en laissant 1 cm de chair autour (le reste ira dans une soupe).
Garnir les pommes de terre chaudes du mélange tomate-saumon fumé et servir avec la crème et une salade verte.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse

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En fonction de leur taille, ces tartines pourront faire office d’amuse-bouche, d’entrée ou de repas du soir. Elles sont agrémentées d’une sauce bien relevée par la moutarde et le jus de pamplemousse et qui va très bien avec la garniture des tartines.
Recette inspirée du magazine Cuisine et Vins de France.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse.

Pour 4 petites tartines :
4 tranches fines de bon pain (aux céréales pour moi)
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1/2 citron vert
1 CC de coriandre hachée
1 pamplemousse
1 CC de moutarde
2 CS de crème
sel, poivre

Peler l’avocat, couper la chair en lamelles, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger et réserver.
Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en glissant la lame d’un couteau le long des peaux, récupérer le jus.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde avec 1 CS de jus de pamplemousse, sel et poivre. Ajouter la crème et bien fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans les tranches de saumon, découper 4 morceaux de la forme des tranches de pain.
Tartiner chaque tranche de pain de sauce, superposer des chutes de saumon, des lamelles d’avocat, une découpe de saumon,un peu d’avocat et enfin quelques quartiers de pamplemousse.
Servir bien frais avec le reste de sauce.

A l’apéritif

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Voici les mises en bouche que j’ai proposées pour notre réveillon de Noël. Les bouchées au boudin ont particulièrement été appréciées et vite englouties ! Mais il n’est rien resté des autres non plus !

Tout d’abord, facile et vite fait,

des palmiers salés à la sauce aux poivrons ou à la tapenade

Dérouler une pâte feuilletée, l’étaler un peu plus pour obtenir un rectangle.
Etaler la préparation de votre choix. Rouler chaque moitié de la pâte vers le milieu, placer au congélateur 1/4 h à 1/2 h.
Découper en tranches de 5 à 10 mm et déposer sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel.
Cuire au four 200°C pendant 10 à 15 min.

Tout aussi facile, l’important étant d’avoir du boudin de bonne qualité :

des mini-tartines de boudin noir et blanc à la moutarde

Oter la peau des boudins, couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Sur des petits carrés de pain de mie (nature ou aux céréales),
– étaler de la moutarde (type fins gourmets de Maille), déposer une rondelle de boudin blanc, puis parsemer de parmesan râpé.
– étaler de la moutarde violette (moutarde au moût de raisin), puis déposer une rondelle de boudin noir.
Passer au four à 200°C une dizaine de minutes.

Plus délicat,

des cornets de saumon fumé au mascarpone et à l’aneth


Les cornets sont à base de feuilles de brick. J’ai suivi la recette de Mercotte. J’ai eu un peu de casse au démoulage, il vaut mieux en prévoir plus dès le départ.

Découper des carrés de 8 * 8 cm dans les feuilles de brick, les badigeonner au pinceau d’un mélange de beurre fondu et d’huile et enrouler sur des cônes métalliques. Déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire au four à 200°C jusqu’à coloration. Dès que possible, démouler avec précaution.

Pour la garniture de 10 cornets, j’ai mélangé à l’avance 2 tranches de saumon fumé coupé en petits dés avec 70 g de mascarpone, 1CS de whisky et et de l’aneth ciselé.
Ajouter 1/2 blanc d’oeuf battu en neige.
Garnir les cornets au moment de servir, décorer avec de l’aneth et des baies roses.