Ces petits sablés sont croustillants et bien parfumés, délicieux avec le thé.

Petits sablés citron-pavot

Pour une trentaine de sablés :
1 citron non traité
100 g de beurre ramolli
70 g de sucre
1 oeuf
125 g de farine
1 CC de levure chimique
1/2 CC de fleur de sel
1 CC de graines de pavot

Laver le citron, râper le zeste et le presser. Faire chauffer le jus dans une petite casserole pour le réduire à 1 CC : il devient sirupeux.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre bien mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’oeuf, puis le jus de citron réduit, le zeste et les graines de pavot.
Mélanger farine, sel et levure. Ajouter la préparation précédente, mélanger rapidement sans trop travailler et réserver au frigo au moins 1 h.
Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler entre les paumes pour former de petites boules de la taille d’une noisette, les disposer sur une plaque à four tapissée d’une feuille de cuisson en les espaçant bien : elles s’étaleront à la cuisson (prévoir 2 fournées).
Cuire au four pendant 12 min : les bords commencent à colorer.
Les faire refroidir sur une grille à la sortie du four.
Conserver dans une boîte métallique.