Des saveurs exotiques pour tirer les rois cette année : noix de coco, ananas et rhum.
Mr Joséphine l’a trouvée excellente ! c’est vrai qu’elle est savoureuse et encore meilleure quelques heures après cuisson lorsque le jus de l’ananas a bien imprégné la crème.

2 disques de pâte feuilletée
125 g de noix de coco râpée
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
2 petits oeufs
400 g de chair d’ananas frais (environ 2/3 d’un ananas)
un petit verre de rhum

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajouter la noix de coco, le rhum et les oeufs battus (en garder un peu pour dorer la galette).
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l’ananas coupé en morceaux.

Badigeonner le bord d’une pâte feuilletée sur 2 cm avec l’oeuf battu mis de côté.
Etaler la crème au centre en laissant libre le bord de pâte.
Ne pas oublier de glisser une fève !

Recouvrir d’une deuxième pâte feuilletée.
Bien appuyer sur les bords avec une fourchette pour les souder.
Dessiner au couteau des arcs de cercle ou autre, puis badigeonner la surface à l’oeuf battu.
Cuire au four à 200°C pendant 35 min. Surveiller la cuisson, si la galette dore trop vite, diminuer la température.