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Deux salades pour le retour du grand beau

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La chaleur est revenue et avec elle, l’envie de salades fraîches. En voici deux très simples, délicieuses et que l’on peut associer ou non selon les envies, puisque l’une est à base de volaille et l’autre de légume.

Salade de poulet aux herbes

Cette salade se prépare à l’avance, j’ai cuit les blancs de poulet à la vapeur pour qu’ils soient plus moelleux, on peut bien sûr aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1/2 oignon rouge
1 échalote
2 oignons frais avec les tiges
1 CS de persil haché
1 branche de thym
1/4 citron confit dans l’huile
1 CS de vinaigre de vin blanc
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Ouvrir les blancs de poulet en les entaillant un peu, saler et effeuiller le thym sur la viande.
Rouler les blancs et les envelopper de film plastique en formant des boudins.

Cuire à la vapeur pendant 10 min, puis laisser refroidir.
Emincer l‘oignon rouge, les échalotes, les oignons frais ainsi que leurs tiges. Couper le citron confit en petits dés.
Déballer les blancs, les couper en tranches et mélanger avec oignons, échalotes, citron et persil. Assaisonner avec sel, poivre, huile et vinaigre et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Salade de haricots verts

Je fais régulièrement cette salade en été à condition de trouver les ingrédients de qualité, en particulier les haricots verts. Pas question ici d’utiliser une conserve, la consistance n’aura rien à voir. Le mieux est bien sûr d’avoir des haricots au jardin, mais on trouve de très bons haricots de pays sur les marchés et pour cette utilisation, les choisir pas trop fins et bien sûr sans fils. On peut la servir avec des grillades, du poulet  ou encore des oeufs mollets.

Par personne :
200 g de haricots verts frais
1 petite tomate
1 oignon frais avec la tige ou un 1/2 oignon rouge et des brins de ciboulette
huile
vinaigre de vin blanc
sel, poivre
persil haché

Equeuter les haricots verts, les laver rapidement et les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min. Vérifier la cuisson, ils doivent être tendres, mais légèrement fermes.
Les égoutter et les rafraîchir en les plongeant dans l’eau glacée pour garder leur belle couleur, les égoutter à nouveau.
Ajouter l’oignon émincé, le persil, sel, poivre, huile et vinaigre. Bien mélanger.
La salade peut à ce stade attendre quelques heures au frais.
Au moment de servir, ajouter la tomate coupée en quartiers et mélanger à nouveau.

Papillottes de poulet, tomates-cerise et mozzarella

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Voilà une manière rapide et sympathique d’agrémenter des blancs de poulet. Les tomates cerise apportent une touche de fraîcheur, la mozzarella devient fondante et même croustillante par endroit.

Recette du magazine « Saveurs ».

Papillottes de poulet, tomates-cerise et mozzarella

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 boule de mozzarella
2 tranches fines de jambon cru
8 tomates cerise
basilic
sel, poivre

Couper la mozzarella en tranches.
Disposer sur chaque feuille de papier cuisson un blanc de poulet, saler, poivrer, puis des tranches de mozzarella, le jambon cru et enfin les tomates cerise coupées en 2.
Parsemer de basilic (un peu de séché, un peu de frais pour moi).


Fermer hermétiquement les papillottes et cuire au four à 180°C pendant 20 min.

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet

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Le poulet rôti, c’est délicieux tout juste sorti du four, bien chaud et tendre sous sa peau croustillante. Mais s’il en reste, froid, la chair n’est plus moelleuse, elle s’est desséchée. Alors, comment l’accommoder de manière agréable ?
Je l’ai associée ici aux légumes dont je disposais ; j’ai ajouté du gruyère râpé pour le moelleux et du parmesan pour le goût, le fromage permettant aussi de mieux faire accepter les légumes aux non-amateurs …
Avec une salade, ces galettes constituent un plat complet pour le soir.

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet


Pour 6 galettes :

un reste de poulet rôti ( j’avais 225 g de chair net)
1 gros oignon
1 poivron (j’avais un rouge, mais un vert serait mieux pour la couleur)
1 carotte
4 petites pommes de terre
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
1 oeuf
persil
sel, poivre
huile d’olive

Emincer l’oignon et le poivron.
Râper la carotte et les pommes de terre séparément.
Couper la chair du poulet en petits dés
Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter le poivron, cuire 5 min, puis la carotte râpée, cuire encore 5 min.
Dans un saladier, mélanger le poulet, les légumes revenus, les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, les fromages, sel, poivre et persil haché.  Bien mélanger.
Dans une poêle anti adhésive, chauffer un peu d’huile d’olive, déposer des tas du mélange, les aplatir en tassant pour former une galette.
Laisser dorer une dizaine de minutes, retourner et cuire encore autant.
Servir avec une salade.

On peut bien sûr varier les légumes, les fromages et pourquoi pas remplacer le poulet par du jambon, des lardons, …

Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort

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Un beau blanc de poulet bien dodu ( 300 g )  m’a donné l’inspiration de le farcir et comme ici on est amateur de fromage, j’ai choisi le roquefort. Et pour le légume ? J’avais des côtes de blettes qui attendaient au frigo, les verts ayant été utilisés pour des caillettes ( recette ici ). J’ai alors repensé à cette recette vue chez Guylaine, dont je me suis largement inspirée.

Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort


Pour 2 personnes :

1 beau blanc de poulet
125 g de roquefort
75 g de crème
1 botte de blettes
sel

Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons d’1 cm.
Les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min, puis les égoutter.
Pratiquer une ouverture à l’une des extrémités du blanc à l’aide d’un couteau à longue lame que l’on enfonce presque jusqu’à l’autre extrémité. Y introduire du roquefort ( environ 50 g ). Refermer l’ouverture à l’aide de piques en bois.
Envelopper le blanc dans un film plastique et le cuire à la vapeur ( j’ai utilisé le panier de l’autocuiseur ) pendant 1/4h.
Pendant ce temps, ajouter le reste du roquefort émietté à la crème et porter à ébullition pendant 5 min, ne pas saler.
Placer les blettes dans un plat à gratin, ajouter la sauce par dessus et faire gratiner quelques minutes sous le gril.

La chair du blanc cuit de cette manière est très moelleuse et le roquefort relève bien les blettes.
Un plat vite fait et délicieux.