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Petit feuilleté fourré aux fruits

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Lorsque je réalise une petite tarte salée pour nous deux à partir d’une pâte du commerce étalée, il me reste des morceaux de pâte de forme un peu difficile à utiliser. Cette fois-ci, j’ai coupé le reste en 2 parties et j’ai formé des chaussons de forme certes un peu biscornue, mais délicieux.

Petit feuilleté fourré aux fruits

Pour 2 feuilletés individuels :
Reste de pâte feuilletée
5 petites quetsches
2 figues violettes
1/2 pomme
1 CS de cassonade
fève Tonka (ou à défaut cannelle)
1 jaune d’oeuf

Peler la pomme, laver les figues et les prunes.
Couper les fruits en dés, les mettre dans une casserole avec la cassonade et la fève Tonka râpée. Cuire 5 min.
Découper la pâte en 2 morceaux, badigeonner les bords de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Répartir les fruits sur la moitié de chaque morceau de pâte en évitant les bords, refermer et bien appuyer les bords pour les souder.
Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/4 h.
Servir tiède ou froid.

Pomme au four, caramel aux épices et fruits secs, brioche perdue

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Comme tous les ans chez nous, après les fêtes de fin d’année on
continue et Philippe avait choisi pour son anniversaire ce dessert
gourmand et délicieux.
D’après une recette du magazine Thuriès.

Pomme au four, caramel aux épices et fruits secs,

brioche perdue

Pour 4 personnes :

cuisson des pommes :
4 pommes (golden)
beurre
sucre

caramel :
150 g de sucre
1/2 CS de cinq-épices
40 g de fruits secs (cerneaux de noix, amandes, noisettes et pistaches)

brioche perdue :
4 tranches épaisses de brioche
1 oeuf
sucre
beurre

Peler les pommes, ôter le coeur et les disposer dans un plat à four, saupoudrer de sucre et parsemer de noix de beurre.
Cuire au four à 180 °C pendant 30 min en arrosant régulièrement, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
En même temps, préparer le caramel : ajouter un peu d’eau au sucre,
chauffer à feu doux pour dissoudre, puis monter le feu jusqu’à
obtenir le caramel.
Hors du feu, ajouter les épices, mélanger en remuant la casserole.
Ajouter avec précaution 7 cL d’eau, porter à ébullition et laisser réduire 2 min, puis ajouter les fruits secs torréfiés quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Déposer une pomme dans chaque assiette, arroser de caramel aux épices et aux fruits secs.
Juste avant de servir, découper des rectangles dans chaque tranche de
brioche, les passer dans l’oeuf battu, puis dans le sucre et faire
dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Servir avec la pomme et son caramel tièdes.
J’avais préparé les assiettes avec pomme et caramel à l’avance, je les ai réchauffées au four au moment de préparer la brioche perdue.

Comme il me restait de la sauce caramel, je l’ai ajouté à des pommes coupées en morceaux que j’ai fait cuire.
Et voilà une compote bien parfumée.