poivre Cubèbe | Préparé maison !

Ce poivre encore appelé poivre à queue apporte une saveur acidulée et un peu de piquant, mais beaucoup moins qu’un poivre classique. Ici, il relève agréablement le goût toujours un peu fade de la chair de lapin.

Lapin au miel, citron et poivre cubèbe

Pour 3 personnes :
1/2 lapin en morceaux
2 CS de miel liquide
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre

pour la marinade :
1 CS de poivre cubèbe concassé (au mortier et pilon)
1 citron
1 CS d’huile d’olive
thym effeuillé
romarin

Mélanger le poivre cubèbe, les herbes, le jus du citron et l’huile d’olive. Verser sur les morceaux de lapin et laisser mariner 1 à 2 h au frais.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer de tous côtés les morceaux de lapin égouttés, avec l’huile d’olive.
Ajouter la marinade, le miel, saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 1/2 h.

Servir avec une poêlée de brocolis et champignons aux échalotes.

Ces brochettes nous ont bien plu : elles sont bien parfumées, le mélange d’épices à base de diverses variétés de poivres leur donne une saveur acidulée et piquante juste ce qu’il faut.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Saveurs, mais j’ai composé le mélange d’épices avec ce que j’avais dans mes placards, en particulier du poivre long et du poivre Cubèbe, trouvés à Forcalquier (05) :

poivre long : poivre Cubèbe :

Brochettes de veau en croûte d’épices

Pour 2 personnes :
1 tranche épaisse de veau (300 g)
1 CC de graines de coriandre
1 CC de baies roses
1 CC de baies de poivre Cubèbe
1 poivre long
1 CS de miel liquide
huile d’olive
Ecraser les épices à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir enveloppées dans un essuie-tout.
Couper le veau en longs morceaux de 2 cm de large, les enfiler dans la longueur sur des brochettes.
Enduire la viande de miel puis la rouler dans les épices.
Poser les brochettes sur un gril huilé et bien chaud, faire revenir chaque face, puis terminer la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
Saler et servir avec une ratatouille froide qui contrastera avec la saveur des poivres.