C’est dans un numéro de Cuisine et Vins de France que j’ai trouvé l’inspiration pour ce crumble, mais j’ai modifié la préparation au fromage et la pâte à crumble, voici donc ma version.
C’est un petit plat bien moelleux à l’intérieur, craquant sur le dessus et très goûteux. Bon, il faut tout de même aimer les poireaux …

Crumble de poireaux ricotta et chèvre

Pour 2 personnes :

3 blancs de poireaux
150 g de fromage de chèvre frais
150 g de ricotta
5 cL de crème liquide
ciboulette ou autre (j’ai mis de l’ail des ours que j’avais au congélateur)
beurre
sel, poivre

pour le crumble :
20 g de parmesan
20 g de beurre froid
20 g de graines de sésame
20 g de flocons d’avoine

Couper les blancs de poireaux en julienne, puis les faire revenir à feu doux dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Mélanger le fromage de chèvre, la ricotta, la crème et les herbes, assaisonner de sel et poivre.
Mélanger tous les ingrédients du crumble de sorte à obtenir une consistance sableuse.
Disposer dans deux plats à four individuels, une couche de poireaux, puis une couche de préparation au fromage et enfin le crumble.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Il m’est resté du mélange ricotta-chèvre et du crumble, que j’ai réutilisés avec des tomates au four (recette à venir)