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Tarte sablée abricot-pistache

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Merci au blog  « Du chant plein les casseroles » pour cette délicieuse tarte, l’association abricot-pistache a beaucoup plu.  Personnellement, je l’ai préférée à l’heure du thé, car assez consistante tout de même. Et tout comme Natalia, je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.
J’ai utilisé ma recette de pâte sablée et je n’ai pas eu le courage de récupérer les amandes contenues dans les noyaux d’abricot comme dans la recette d’origine…

Tarte abricot-pistache

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
250g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace (50 g + 50 g)
125 g de beurre ramolli
1 oeuf
sel

Pour la garniture :
500 g d’abricots
1 oeuf
20 cL de crème liquide
120 g de sucre
125 g pistaches crues réduites en poudre

Mélanger le beurre ramolli, le sel et 50 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu, l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 50 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger rapidement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, garnir un moule à tarte beurré et fariné et remettre au frais 1/2 h.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé,recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge et cuire 1/4h à 180°C.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Mélanger l’oeuf, la crème, le sucre et les pistaches en poudre.
Sur le fond de pâte précuit, verser la moitié de la crème aux pistaches, disposer les quartiers d’abricot peau vers le bas en les enfonçant un peu, puis ajouter le reste de crème.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme il y a toujours des chutes de pâte et qu’il serait dommage de les jeter, j’y ai découpé des petits disques à l’emporte-pièce, un peu de sucre arôme crème brûlée dessus et hop au four pendant 10 min à la suite de la tarte.

Entremets pistache, citron et framboise

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C’est ma période pistache-citron : je cherchais une idée et c’est sur le blog Beau à la louche de Loukoum que j’ai trouvé ce que je cherchais : une mousse au citron qui ne devait pas être d’une acidité trop agressive par la présence de mascarpone. Je l’ai déposée comme Loukoum sur des disques de dacquoise. N’ayant pas de framboises fraîches, j’ai remplacé les fruits entiers par une gelée.

La mousse est comme je l’imaginais : pas agressive du tout, bien onctueuse. Le côté acidulé du citron et de la framboise est bien équilibré par la dacquoise douce et sucrée : un dessert léger (en bouche !),plein de saveurs, frais et délicieux.

Entremets pistache, citron et framboise

Pour 6 entremets individuels :

pour la dacquoise, j’ai repris ma recette, comme pour cet entremets au chocolat blanc :
20 g de pistaches non salées
3 blancs d’oeuf
30 g de sucre
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
20 g de pâte à pistache

Hacher finement les pistaches, les étaler sur une plaque et les torréfier au four à 140 °C pendant 5 min. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre.
Détendre la pâte de pistache avec un peu de blanc en neige.
Incorporer délicatement avec une spatule la poudre d’amandes et le sucre glace aux blancs, puis ajouter la pâte de pistache et les pistaches grillées.
Dresser
sur papier cuisson en formant un rectangle.
Cuire au four à 170°C pendant 20 min, puis laisser refroidir.

pour la mousse au citron : recette de Loukoum, j’ai juste augmenté les quantités.
2 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf
3 CS + 1 CC de sucre en poudre
180 g de mascarpone
1 citron + 1/2
1  + 1/2 feuilles de gélatine
1CS de lait

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis l’essorer et la dissoudre dans le lait tiédi.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec les 3 CS de sucre jusqu’à blanchiment, ajouter le mascarpone et la gélatine.
Ajouter les zestes râpés et le jus des citrons.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 1 CC de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Découper 6 disques dans la dacquoise à l’aide de cercles individuels (de diamètre 7,5 cm pour moi).

Tapisser les parois intérieures de chaque cercle d’une bande plastique pour un démoulage
plus facile.
Disposer au fond une dacquoise.
Couvrir
de mousse au citron, mettre au frais le temps que la préparation commence à prendre (compter 2 h).

Pour la gelée de framboises :

1 bol de framboises surgelées
2 CS de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine (la prochaine fois, j’en mettrai moins car la gelée était à mon goût trop ferme)

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mélanger les framboises avec le sucre et faire tiédir au micro-ondes.
Ecraser grossièrement à la fourchette, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Laisser refroidir, puis verser sur la mousse au citron.
Remettre au frais et laisser prendre jusqu’au lendemain.

Démouler au moment de servir.

C’est reparti avec des tartelettes citron-pistache

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Voilà, je me suis décidée à reprendre ce blog, le moral va mieux, j’ai retrouvé l’envie de cuisiner et je vais donc pouvoir à nouveau vous faire profiter de mes essais et revenir voir les recettes des blogueuses(eurs).

J’avais mis de côté depuis longtemps plusieurs recettes de lemon curd, mais je n’avais jamais réalisé cette crème au citron, eh bien voilà qui est fait. Pour les quantités, j’ai fait un mix des recettes que j’avais, car les proportions de beurre et de sucre varient beaucoup, certaines utilisent de la gélatine, je n’en ai pas mis, la crème se tenant bien d’elle-même une fois refroidie. Elle a bien sûr un goût acidulé, mais aussi une texture très onctueuse, elle est délicieuse tout simplement à la petite cuillère !

Lemon curd

100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre

Laver en brossant les citrons sous l’eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Verser dans un pot, laisser refroidir, puis garder au frais.

J’ai utilisé une partie de ce lemon curd pour garnir des tartelettes en pâte sablée à la pistache.


Pâte sablée pistache

Pour cette pâte, j’ai utilisé les proportions indiquées par Soso sur son blog la cuisine de Soso

 50 g de sucre glace
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 CS de pâte de pistache

250 g de farine
20 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
sel

Mélanger à la fourchette le beurre, le sucre glace, l’oeuf et la pâte de pistache.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Faire un puits et y ajouter le premier mélange.
Incorporer peu à peu la farine, asperger de quelques gouttes d’eau si nécessaire pour former une boule.
Laisser reposer 1/2 h au frais.
Etaler la pâte, découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce et foncer les empreintes d’un moule silicone à tartelettes, laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four à 175 °C.
Cuire 10 à 15 min, puis laisser tiédir dans le moule.

Avec 180 g de pâte qui attendait au congélateur, j’en ai fait une vingtaine.

Garnir les tartelettes tièdes de lemon curd et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Elles sont d’ailleurs vraiment meilleures le lendemain, la pâte est plus fondante et les saveurs acide pour le citron et douce pour la pistache se sont bien équilibrées.

Accompagnées d’un Gewurztraminer (Alsace), c’est un pur délice !!

Une petite dernière …

Cookies pistache et chocolat blanc

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Je ne possédais pas de livre de recettes de petits gâteaux,alors je me suis acheté celui-ci : « Biscuits et petit gâteaux » aux éditions Atlas.
Le chocolat blanc étant très apprécié ici, je me suis décidée pour une recette de cookies au café, noix et chocolat blanc que j’ai un peu modifiée : j’ai supprimé le café et remplacé les noix par des pistaches.
Ces cookies sont délicieux, difficile de s’arrêter quand on a commencé à y goûter !
Ils sont croquants et moelleux à la fois et le goût de chocolat blanc est bien présent.
Je mettrai toutefois moins de sucre la prochaine fois et, si vous cherchez un biscuit minceur, alors passez votre chemin, vu la quantité de beurre !

Cookies pistache et chocolat blanc

Pour 40 cookies (j’ai utilisé un moule à mini-tartelettes Flexipan pour les cuire) :

100 g de chocolat blanc
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
60 g de pistaches
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre et y incorporer le sucre roux, bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’oeuf battu, mélanger.
Ajouter la levure et le sel à la farine et incorporer peu à peu au mélange beurre-sucre-oeuf.
Ajouter les pistaches et le chocolat blanc concassés.
Remplir des petits moules, beurrés si nécessaire. La pâte étant épaisse, bien la tasser au fond.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.