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Foie de poulet, sauce poivron piment, concassée de tomates, olives et citron confit

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Le repassage est une corvée pour moi, mais il présente tout de même un point positif, c’est qu’il laisse l’esprit libre de penser à tout et à rien.
Cette fois-là, le mien s’est mis à vagabonder côté cuisine et c’est ainsi qu’au fil des tee-shirts et chemises, cette recette s’est peu à peu élaborée.

Pour 2 personnes :
300 g de foies de volaille
5 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
2 petites tomates
2/3 de poivron rouge
1/4 de citron confit à l’huile
6 olives noires
1 échalote
10 cL de crème liquide
1 CS de vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre
piment d’Espelette : à doser selon les goûts, j’en ai mis 1/2 CC.

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 15 à 20 min, les égoutter et laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles épaisses.
Couper les tomates en 2, les presser pour éliminer l’eau et les pépins, puis les couper en petits dés. Y ajouter les olives et le citron confit coupés également en petits dés, le vinaigre balsamique , 1 CS d’huile d’olive, sel, poivre et basilic ciselé (en réserver un peu pour la fin). Mélanger et laisser macérer.
Préparer la sauce : faire blondir l’échalote émincée dans un peu d’huile, ajouter le poivron coupé en dés et le piment d’Espelette, laisser cuire 10 min à couvert, puis ajouter la crème, saler, cuire encore 5 min et mixer.
Faire dorer les rondelles de pommes de terre à la poêle.
En même temps, faire revenir les foies nettoyés et coupés en gros dés dans une autre poêle, laisser cuire en remuant régulièrement, les garder rosés à l’intérieur pour qu’ils soient tendres.
Egoutter les tomates en récupérant la vinaigrette, en ajouter un peu aux foies, laisser réduire un peu.
Disposer dans les assiettes, les pommes de terre dorées et les foies avec le jus. Ajouter la sauce autour et la concassée de tomates au dessus. Parsemer du reste de basilic et servir.

Millefeuille de piquillos à la ricotta

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Ce millefeuille peut constituer une petite entrée ou un amuse-bouche. C’était l’occasion pour moi de finir un pot de ricotta.
C’est léger, frais et goûteux. Je referai sans aucun doute pour un apéro. A essayer aussi avec du saumon fumé, mais sans piment.

Millefeuille de piquillos à la ricotta

Pas de quantités précises (je n’ai pas mesuré), il faudra :
des piquillos en bocal
de la ricotta
du piment d’Espelette
des tranches très fines de jambon cru.
du sel

Assaisonner la ricotta avec piment d’Espelette et sel, fouetter pour rendre le mélange crémeux.
Ouvrir chaque piquillos en 2, étaler de la ricotta sur chaque moitié, puis déposer un morceau de jambon cru.
Superposer 5 moitiés de piquillos garnies et terminer par une sixième.
Déposer sur un lit de mâche et servir bien frais.

Tarte ricotta et sardines

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Comme tous les ans, la fin d’année c’est un peu la course : période très chargée au boulot, élaboration des menus pour les fêtes, achats des cadeaux et cette année préparation d’une soirée déguisée juste avant Noël …
Il me reste peu de temps pour poster des recettes et aller voir les autres blogs. Même les repas sont parfois improvisés, comme ce plat pour un soir, avec ce que j’avais dans les placards.
Mais au final, une tarte qui nous a bien plu et que je referai sûrement : légère et goûteuse.

Tarte ricotta et sardines

1 pâte feuilletée
150 g de ricotta
2 boîtes de sardines (plutôt petites à cause des arêtes)
1 ou 2 tomates
olives
parmesan râpé
huile d’olive
piment d’Espelette
sel, poivre

Dérouler la pâte et la déposer avec sa feuille de papier sur la plaque du four.
Etaler de la ricotta jusqu’à 1 cm du bord.
Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Egoutter les sardines et les disposer sur la ricotta.
Découper la tomate en fins quartiers et les intercaler entre les sardines, ajouter les olives coupées en deux.
Parsemer de parmesan rapé.
Cuire au four à 220°C 15 à 20 min.
Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Je verrais bien aussi des poivrons en plus des tomates dans cette tarte.

Langoustines au coulis de poivron épicé, risotto à la menthe

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Une fois n’est pas coutume, je suis partie au marché sans avoir ébauché mon menu de la semaine, j’ai donc acheté selon mon inspiration et c’est seulement une fois revenue à la maison, que j’ai cherché comment je pourrais cuisiner ces langoustines. Je les ai accompagnées d’un coulis de poivron et, comme elles étaient crues, j’en ai profité pour préparer un fumet avec lequel j’ai cuit du riz : au final, une assiette très goûteuse que l’on a bien appréciée et qui a constitué notre plat.

Langoustines au coulis de poivron épicé, risotto à la menthe

Pour 2 personnes :

10 langoustines crues
1/2 + 1/4 poivron rouge
garniture aromatique pour fumet (oignon, ail, carotte, poireau, tomate, fenouil, laurier, thym)
1 oignon
125 g de riz (arborio ou portugais)
menthe fraîche
huile d’olive
piment d’espelette
sel, poivre

Réserver deux langoustines entières, puis détacher les têtes des autres  et décortiquer les queues : couper
chaque anneau aux ciseaux, puis l’écarter pour libérer la chair.
Retirer le boyau noir en incisant le dos côté queue avec un petit couteau.
Arroser les queues d’huile d’olive et réserver au frais.

Préparer le fumet : faire revenir les têtes, les pinces et les
carapaces à l’huile d’olive tout en les écrasant grossièrement, ajouter
la garniture aromatique, saler très légèrement.
Mouiller à hauteur d’eau froide, laisser cuire à petits bouillons et à couvert pendant 20 min, puis chinoiser en pressant bien.

Pour le coulis : couper le poivron en 4, ôter les parties blanches et les graines, puis
déposer les quartiers côté peau au-dessus, sous le gril du four jusqu’à
ce que la peau noircisse.
Sortir du four et envelopper pour quelques minutes dans du papier alu, puis ôter la peau.
Cuire la moitié du poivron dans quelques CS de fumet de langoustines
jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mixer et assaisonner de sel et d’un
peu de piment d’Espelette : goûter, le piment ne doit pas dominer, mais
juste relever un peu la saveur du poivron.

Préparer le risotto : faire revenir l’oignon et le quart de poivron
émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz, laisser revenir
encore, les grains deviennent translucides. Ajouter la menthe ciselée, du sel,
puis un peu de fumet, cuire à couvert, rajouter du fumet au fur et à
mesure qu’il est absorbé jusqu’à cuisson complète du riz (environ 20
min).

Cuire les langoustines à la poêle dans un peu d’huile : d’abord les langoustines entières, au bout de 2 min, ajouter les queues, laisser colorer 3 min, retourner et cuire encore 1 min.
Servir avec le coulis de poivron réchauffé et le risotto.

Le reste de fumet peut être congelé pour d’autres utilisations.

Vin : Sancerre

Flan de poivrons aux blettes

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Voici un flan que je présente en entrée dans de petits ramequins, mais qui me convient bien aussi lorsque je commence mon travail à midi et qu’il me faut donc déjeuner à 11h. Pas de viande à cette heure-là, mais un plat assez doux et agréable à l’oeil. Je divise alors les quantités par 4 pour m’en préparer un grand ramequin.

C’est aussi une belle occasion d’utiliser les feuilles après avoir cuisiné les côtes de blettes.

Flan de poivrons aux blettes

Une dernière capucine est venue accompagner pour la photo ce flan haut
en couleurs, mais pourquoi pas aussi mettre les fleurs dans l’assiette et les déguster en salade.

Pour 8 petits ramequins (entrée) ou 4 grands :
2 poivrons rouges
feuilles de blettes
4 oeufs
30 cL de crème
1 CC de piment d’Espelette
sel, poivre

Cuire les poivrons 5 min dans le panier vapeur d’un autocuiseur.
Les peler, épépiner, puis mixer la chair.
Faire blanchir à l’eau bouillante les feuilles de blettes, les égoutter, les rafraîchir et les essorer avec les mains.
Hacher grossièrement au couteau.
Mélanger les oeufs et la crème, ajouter la purée de poivrons, les feuilles de blettes hachées, sel, poivre et piment d’Espelette.
Remplir les ramequins beurrés et mettre au four au bain-marie à 180°C pendant 20 min.
Servir chaud mais non brûlant, ou tiède.