J’ai eu envie de tester une autre recette de pâte à crêpes que la mienne, c’est celle de Pierre Hermé dans le « Larousse des desserts » qui a retenu mon attention et en particulier, sa variante à la farine de châtaigne, qui parfume discrètement et agréablement la pâte.
Les crêpes obtenues sont très fines et légères, je crois que cette version va devenir ma préférée.
J’en ai garni quelques-unes de pommes cuites dans un caramel au beurre salé : un vrai délice !
Crêpes châtaigne aux pommes tatin

Pour une quinzaine de crêpes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne
2 oeufs
25 cL de lait
3 CS d’eau
1/2 gousse de vanille
10 g de beurre
sel

Mélanger les farines avec les graines grattées de la gousse de vanille, le sel et les oeufs battus.
Ajouter le lait et 2 CS d’eau, tout en mélangeant au fouet à main, laisser reposer 1 à 2 heures.
Au moment de cuire la pâte, y incorporer le beurre fondu et 1 CS d’eau.

Pour les pommes tatin :
3 petites pommes (ou 2 grosses)
50 g de sucre
2 CS de crème liquide
20 g de beurre salé

Faire chauffer le sucre avec un peu d’eau d’abord à feu doux pour le dissoudre, puis à feu plus fort jusqu’à obtenir le caramel.
Hors du feu, ajouter avec précaution la crème en remuant.
Ajouter le beurre, bien mélanger encore.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles, les ajouter au caramel, porter à ébullition et cuire 1/4 h sans couvrir en mélangeant de temps en temps.

La préparation peut se faire à l’avance, il suffira de la réchauffer au moment de garnir les crêpes. La quantité permet de garnir 4 crêpes.