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Boulettes de boeuf à la menthe, petits pois frais

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On aimerait se régaler de grillades au barbecue et de salades, mais voilà, les températures du moment ne nous y incitent pas, on en est encore à cuisiner des plats chauds !
Pour donner tout de même un petit air printanier à ces boulettes, je les ai accompagnées de petits pois frais et de petites pommes de terre rôties. Je me suis inspirée d’une recette d’un « Cuisine et Vins de France » pour les boulettes.
Boulettes de boeuf à la menthe, petits pois frais

Pour 3 personnes :
400 g de boeuf haché
1 oeuf
2 échalotes
1 bouquet de menthe
chapelure maison (pain rassis mixé grossièrement)
beurre
huile
sel, poivre
750 g de petits pois frais
1 botte de petits oignons
6 petites pommes de terre

Couper la tige des oignons, les peler et faire dorer dans une noix de beurre.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les ajouter aux oignons pour les faire dorer également. Laisser cuire en couvrant partiellement environ 1/2 h, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Ecosser les petits pois, les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 min, égoutter et ajouter aux pommes de terre lorsqu’elles sont cuites.
Hacher échalotes et feuilles de menthe.
Ajouter menthe, échalotes et oeuf à la viande, saler, poivrer et bien mélanger.
Former des boulettes avec les mains et les rouler dans la chapelure.
Faire cuire les boulettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes.
Servir avec les petits pois et pommes de terre.
Ne pas hésiter à ajouter une belle quantité de menthe à la viande pour plus de goût.
On peut remplacer le boeuf par de l’agneau (ou du cheval si on aime).

Râbles de lapin farcis tapenade et romarin, grenaille rôtie et petits pois

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J’ai trouvé cette idée de farce de tapenade et romarin dans un magazine, mais j’ai ensuite réalisé la recette à ma façon. Le lapin est ici bien parfumé sans que la tapenade ne domine et la chair n’est pas sèche grâce au jambon qui enveloppe le râble, on peut aussi utiliser des tranches fines de lard fumé. Les petites pommes de terre rôties dans le même plat que le lapin profitent aussi des parfums du plat et sont délicieuses

Râbles de lapin farcis tapenade et romarin, grenaille rôtie et petits pois

Pour 2 personnes :

1 râble de lapin
tapenade
quelques branches de romarin
2 tranches de jambon cru bien fines
250 g de pommes de terre grenaille
sel, poivre
huile d’olive
750 g de petits pois frais (masse non écossés)
1/2 botte d’oignons nouveaux
1 noix de beurre

Détacher les rognons du râble et les dégraisser.
Désosser le râble en séparant les deux parties de chaque côté de la colonne vertébrale : cette opération n’est pas très difficile, avec un petit couteau bien aiguisé, il suffit de détacher progressivement la chair en longeant les os.
Bien étaler chaque partie, saler légèrement, poivrer et étaler 2 CC de tapenade sur chacune, déposer une branche de romarin, un rognon, rouler, entourer d’une tranche de jambon cru et ficeler.
Laver les pommes de terre sans les peler et les sécher.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer à l’huile d’olive de tous
côtés les demi-râbles et les pommes de terre, ajouter quelques branches
de romarin, sel, poivre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 1/2
h.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, placer les oignons pelés
avec le beurre, couvrir d’eau à mi-hauteur, et cuire sans couvrir
jusqu’à évaporation complète.
Ecosser les petits pois et les cuire à l’eau bouillante salée 5 à 10
min, égoutter.
Réunir oignons et petits pois et réchauffer doucement pendant la découpe
du lapin en tranches épaisses.

Pour les amateurs de sauce, déglacer la cocotte avec 1 verre d’eau en
grattant bien les sucs et porter à ébullition quelques instants.

Soupe de petits pois aux oignons nouveaux

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Le beau temps n’ayant pas été au rendez-vous cette semaine, une petite soupe a été la bienvenue le soir.

Soupe de petits pois aux oignons nouveaux


Pour 2 personnes :

600 g de petits pois frais
1 botte d’oignons nouveaux
sel, poivre
beurre

Peler les oignons en gardant un peu bout de tige.
Ecosser les petits pois, les couvrir d’eau à hauteur, saler et porter à ébullition.
Emincer la moitié des verts d’oignons (le reste pourra agrémenter une salade), les ajouter aux petits pois, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons à feu doux avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Mixer le tout, réchauffer et ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau : elle doit être crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

On a bien apprécié le goût franc de petit pois. Les oignons presque caramélisés apportent une note sucrée qui renforce celle du petit pois.

Soupe de petits pois à la coriandre

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Déjà plus d’une semaine que je n’ai pas posté et que je suis très peu présente sur les blogs ! Avec la fin d’année scolaire et la préparation de la rentrée pour le dernier qui s’en va ( recherche de logement … ) je suis un peu débordée !

Voilà une soupe fraîche et toute douce, juste relevée par la coriandre. Idéale pour un soir d’été au jardin.

Cette recette provient d’un des derniers numéros de Elle à table. J’en ai juste rempli 4 ramequins. Il faut donc au moins doubler les quantités si elle doit constituer le plat principal.

Soupe de petits pois à la coriandre

Pour 4 petits ramequins :

500 g de petits pois écossés ( j’ai utilisé des surgelés )
1 yaourt nature
2 CS de moutarde à l’ancienne
1 bouquet de coriandre
sel, poivre

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.
Les mixer avec le yaourt, la moutarde, sel et poivre.
Ajouter la coriandre ciselée.
Verser dans des ramequins ou des verrines, puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.