J’ai découvert le petit épeautre lors d’un séjour en Haute-Provence. C’est une céréale très ancienne, remise au goût du jour depuis une quinzaine d’années et très intéressante sur le plan nutritionnel :  très riche en magnésium, phosphore et calcium. Elle a également un très faible taux de gluten.
Je l’ai naturellement accommodée avec courgette et aubergine, pour un gratin très parfumé et onctueux, que j’ai accompagné d’agneau, ici des morceaux de collier cuits dans un bouillon, mais ça pourrait être de l’épaule en sauté ou encore des brochettes comme celles-ci.

Gratin aux légumes d’été et au petit épeautre

J’ai d’abord cuit le collier : j’ai fait revenir les morceaux dans un peu d’huile d’olive, j’ai ajouté 1 gousse d’ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et j’ai couvert presque à hauteur d’eau. J’ai cuit doucement pendant 2 h à couvert.

Pour le gratin :

2 oignons
1 courgette
1/2 aubergine
100 g de petit épeautre
parmesan fraîchement râpé
jus de cuisson de l’agneau ou bouillon
huile d’olive

Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 h à 1 h. Une grande partie du liquide sera absorbée.
Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l’huile d’olive, réserver.
Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
Procéder de même avec l’aubergine.
Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 h.
Ajouter les légumes à l’épeautre, mélanger puis verser le tout ( jus compris) dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 h.

Une préparation un peu longue peut-être, mais le résultat en vaut la peine !