Pour changer un peu du hachis parmentier classique, le voici avec des topinambours à la place des pommes de terre. On obtient une purée au goût fin d’artichaut et avec laquelle les noisettes s’harmonisent bien.

Parmentier de topinambours aux noisettes

Pour 3 assiettes :

500 g de topinambours
1 pomme de terre à purée de taille moyenne
30 g de noisettes concassées ou en poudre selon le goût
200 g de boeuf haché
3 échalotes
1 CC de fond de veau déshydraté
beurre
sel, poivre

Eplucher les topinambours et la pomme de terre. Couper en morceaux et cuire à l’eau bouillante salée pendant 1/4 h.
Faire torréfier les noisettes concassées ou en poudre pendant quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Réduire topinambours et pomme de terre en purée, ajouter les noisettes, une noix de beurre, saler, poivrer.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter le boeuf haché et cuire doucement en mélangeant régulièrement. Saupoudrer du fond de veau et ajouter juste assez d’eau pour obtenir un hachis moelleux, saler, poivrer.
Disposer 3 cercles métalliques sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, remplir en alternant purée, hachis, purée.
Cuire au four préchauffé pendant 20 min à 200°C.
Décercler et servir.

Avec un reste de viande de pot-au-feu, c’est encore meilleur et le bouillon remplacera avantageusement le fond de veau du commerce.