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Porc aux cocos de Paimpol, sauce chorizo

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C’est encore la saison des cocos de Paimpol et nous avons particulièrement apprécié sa texture fondante en compagnie d’une palette de porc qui avait longuement mijoté. On peut cuire la palette et les cocos à l’avance, il restera à faire la sauce et réchauffer le tout. Ou bien, préparer complètement le plat et le réchauffer le lendemain.

Palette de porc aux cocos de Paimpol, sauce chorizo

Pour 4 personnes :
1,5 kg de palette de porc avec os
huile d’olive (ou autre)
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouquet de sauge
1/2 bouteille de vin blanc
1 kg de cocos de Paimpol frais
bouquet garni (thym, laurier)
100 g de chorizo
1 poivron rouge
10 cL de crème liquide

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 170°C.
Retirer la viande et faire revenir dans la cocotte les oignons émincés.
Ajouter le laurier, le thym effeuillé et la sauge. Déposer par-dessus la palette, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant 1h 1/2.
Désosser la palette, retirer le gras, découper en fines tranches et remettre dans la cocotte après avoir retiré laurier et sauge.

Ecosser les cocos, les placer dans une casserole avec le bouquet garni.
Couvrir d’eau froide, porter à ébullition pendant environ 1/2h, saler un peu avant la fin de la cuisson. Vérifier que les haricots soient tendres, égoutter, éliminer le bouquet garni et réserver.

Préparer la sauce : retirer la peau du chorizo, le couper en dés ainsi que le poivron.
Réunir dans une petite casserole la crème, le chorizo et le poivron, porter à petite ébullition pendant 5 min.
Mixer le tout avec quelques cuillerées du jus de cuisson de la palette, réserver.

Ajouter les cocos et la sauce dans la cocotte et porter à feu doux pendant 1/4 h et servir bien chaud.

Palette de porc confite à la bière

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Le porc n’est pas ma viande préférée, je n’en aime pas trop la texture assez serrée et le goût. Je ferais tout de même quelques exceptions : par exemple, pour le filet mignon, très tendre, à condition de le cuire juste à point, ou encore, pour la palette. Avec elle, c’est tout le contraire, il lui faut des cuissons longues, des mijotages à petit feu jusqu’à la confire et elle devient délicieuse : fondante et moelleuse à souhait.
La voici cuisinée avec de la bière, le jus obtenu en fin de cuisson est très goûteux et délicieux.
J’ai accompagné ce plat de choux de Bruxelles, dont le goût accentué et pas toujours apprécié, est atténué en finissant de les cuire avec la palette.

Et j’ai enfin trouvé l’occasion d’utiliser un peu de cette eau-de-vie que j’ai depuis si longtemps : le genièvre de Loos, puisqu’il s’agit d’un plat du Nord.

Palette de porc confite à la bière

Pour 5 personnes :

1/2 palette fraîche avec os
2 oignons
2 carottes
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
25 cL de bière blonde
choux de Bruxelles
5 cL de genièvre de Loos (eau-de-vie de céréales du Nord)
huile

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette de tous côtés avec un peu d’huile. Réserver.
Peler les oignons et les couper en quartiers ; peler les carottes et les couper en rondelles.
Faire revenir oignons et carottes dans la cocotte, ajouter le laurier et les clous de girofle.
Déglacer le plat avec l’eau-de-vie, laisser réduire, puis ajouter la bière.
Disposer la palette sur les légumes, saler, poivrer et couvrir.
Cuire au four à 180°C pendant 2 h.
Un peu avant la fin, nettoyer les choux de Bruxelles et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 1/4 h.
Une fois cuite, désosser la palette, ôter le gras et séparer en morceaux.
Les déposer dans la sauce, ajouter les choux de Bruxelles et porter à feu doux pendant 1/4 h.
Servir bien chaud accompagné d’un Beaujolais : Juliénas

A faire aussi la veille pour n’avoir plus qu’à réchauffer le lendemain c’est encore meilleur !