pain d’épices | Préparé maison !

Il est encore temps de préparer quelques douceurs pour Noël, à déguster en famille ou à offrir.
Cette confiture a une saveur exquise, l’orange est délicatement adoucie et parfumée par les épices du pain d’épices. C’est un délice, qui se mange à la petite cuillère …
Je me suis largement inspirée d’une recette trouvée dans « Le pain d’épices » aux éditions du Coq à l’Ane (Reims). Ce petit livre parle admirablement de l’histoire du pain d’épices et nous donne de multiples recettes et utilisations en cuisine salée ou sucrée.
J’ai simplifié la recette d’origine, celle-ci nécessitant deux temps de macération.

Confiture de Noël, orange, pain d’épices et hydromel

1 kg d’oranges à jus
650 g de sucre
175 g de pain d’épices un peu rassis ( maison pour moi, recette ici)
12,5 cL d’hydromel (à défaut, miel + rhum)

Laver soigneusement les oranges et les couper en morceaux.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer au frais une nuit.
Le lendemain, mixer le tout, porter à ébullition et laisser cuire 1/2 h en remuant régulièrement.
Pendant la cuisson, émietter le pain d’épices, le faire tremper dans l’hydromel et l’écraser à la fourchette.
Ajouter aux oranges 5 min avant la fin de la cuisson.
Mettre en pots ébouillantés et fermer immédiatement.

Je n’en avais jamais fait moi-même, mais lorsque j’ai vu la recette dans le dernier « Elle à table », je me suis lancée. J’imaginais une recette plus compliquée et plus longue, en fait c’est la préparation du mélange d’épices qui est la plus délicate, mais on peut aussi utiliser un mélange tout prêt.

On a beaucoup apprécié ce pain d’épices, parfumé et moelleux, encore meilleur 2 jours après, lorque la pâte a eu le temps de bien s’imprégner des saveurs d’épices. Il se garde bien quelques jours enveloppé dans une feuille de papier alu.

Pain d’épices à l’orange de Christophe Felder

Pour le mélange d’épices, j’ai divisé les quantités indiquées par 2, je donne les miennes :
25 g de cannelle en poudre
7 g de cardamome en gousses
5 g de gingembre en poudre
7 g de clous de girofle

Réduire en poudre la cardamome et les clous de girofle (j’ai utilisé un
moulin à café), chinoiser et mélanger avec cannelle et gingembre. Verser dans un petit bocal.

Pour le pain d’épices :
200 g de marmelade d’oranges
90 g de lait
1 CC rase de sel fin
2 à 3 étoiles de badiane
2 CC de cannelle en poudre
80 g de beurre mou
1 bonne CC du mélange d’épices175 g de farine
25 g de fécule de maïs
2 oeufs
10 g de levure chimique (1 paquet)
275 g miel d’acacia

Faire bouillir le lait avec la badiane et laisser infuser pendant 10 min.
Faire tiédir le miel et mixer la marmelade. En réserver 1 CS pour la présentation.
Travailler le beurre pour obtenir une consistance crémeuse.
Mélanger au fouet la farine, la fécule, la levure, la cannelle et le mélange d’épices.
Ajouter le miel tiédi et la marmelade, fouetter.
Ajouter les oeufs battus, le lait sans la badiane, le sel et le beurre en pommade.
Fouetter pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver 1 CS de pâte pour la présentation.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson.
Laisser cuire 1 h au four préchauffé à 170°C.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau à coeur : elle doit ressortir sèche.
Couper l’orange en fines tranches (5mm), cuire 3 min à l’eau bouillante.
Egoutter sur une grille et réserver.
Etaler la pâte réservée sur le dessus du pain d’épices et coller les tranches d’orange coupées en deux.
Remettre le pain d’épices au four pour 5 min.
Démouler froid et badigeonner les tranches d’orange avec la marmelade réservée tiédie.