J’ai eu la chance il y a quelque temps de trouver ces langues d’agneau chez un producteur qui vend en direct sur un marché fermier. Elles attendaient sagement au congélateur et comme il faut songer à le vider, j’ai cherché comment les accommoder. J’ai trouvé cette recette sur le site Cuisine TV, je l’ai à peine modifiée et adaptée pour en faire un plat froid très savoureux, ces petites langues sont délicieuses. les quantités sont généreuses pour 2, il nous en est resté presque une part.

Langues d’agneau et lentilles corail en vinaigrette

Pour 2 personnes :
4 langues d’agneau
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 L de bouillon de légumes (pour moi, un cube dans 1 L d’eau)

150 g de lentilles corail
1 oignon
2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
4 gros cornichons
1 tomate (je l’ai oubliée)
1 oignon rouge
2 CS de câpres
persil haché
2 CS de vinaigre de Xérès
6 CS d’huile
sel, poivre

Faire dégeler les langues en les recouvrant d’eau, puis les égoutter.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, sel et poivre.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans un autocuiseur, ajouter les langues, la carotte, l’oignon et le bouquet garni, cuire 1/4 h à partir du moment où la soupape chuchote.
Après avoir fait baisser la pression, ouvrir et sortir les langues.
Les laisser tiédir puis retirer la peau, les couper en 2 et arroser avec la moitié de la vinaigrette, réserver au frais.
Cuire 15 min à petit feu les lentilles avec 40 cL du bouillon de cuisson des langues, la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. saler en fin de cuisson. Presque tout le liquide sera absorbé par les lentilles, ne pas égoutter, retirer oignon et bouquet garni et laisser tiédir.
Hacher les cornichons et l’oignon rouge, ajouter les câpres ( et la tomate en dés), mélanger avec le reste de vinaigrette.
Ajouter une bonne partie de ce mélange aux lentilles.
Dans un grand plat, déposer les lentilles, mettre par dessus les langues, puis le reste de vinaigrette.
Parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu’au moment de servir.