Cette fois, il s’agit de betteraves : j’ai ramené du marché de petites betteraves rouges crues avec leurs fanes bien fraîches, dommage de les jeter … je les ai fait fondre à la poêle comme des épinards et j’en ai garni une pâte à tarte en complétant avec ce que j’avais dans le frigo.

Tarte aux fanes de betterave

pâte brisée
les fanes d’une botte de betterave
100 g de lardons de bacon
1 oeuf
100 g sérac de brebis (ou de ricotta)
un peu de beaufort
quelques petits oignons frais avec leurs tiges
beurre
sel, poivre

Laver les feuilles de betterave, les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
Les faire fondre dans une poêle quelques minutes avec une noix de beurre.
Couper les oignons en fines lamelles, hacher les verts, faire revenir les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Battre l’oeuf avec le sérac, ajouter le beaufort râpé, sel et poivre.
Foncer une tourtière avec la pâte.
Répartir dessus les feuilles de betterave, le mélange oeuf-sérac-fromage, puis les petis oignons, les lardons et les verts d’oignon.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/2 h.
Servir avec une salade.