Je réalise régulièrement ce confit d’oignons avec du vin de coquelicot (recette ici). Cette fois je l’ai remplacé par du vin rouge pour une recette plus simple. Le résultat est un peu différent déjà à l’oeil, la couleur est moins franche et moins rouge qu’avec le vin de coquelicot et sur le plan gustatif, le vin de coquelicot donne une saveur plus douce et plus confite.
Que ce soit l’une ou l’autre version, elles iront très bien avec un foie gras ou un pâté.
Confit d’oignons au vin
350 g d’oignons
30 g de sucre
15 cL de vin rouge ou de vin de coquelicot
1 noix de beurre
Peler et émincer les oignons. (sous la hotte, on pleure moins …)
Les cuire sans coloration avec une noix de beurre pendant 1/2 h à couvert.
Ajouter le sucre et le vin, continuer de cuire sans couvrir cette fois jusqu’à évaporation du liquide.
Ce confit se garde quelques jours au réfrigérateur.
