oeufs à la neige | Préparé maison !

Ce petit dessert est frais, léger et peu calorique, il se prépare rapidement et à l’avance : que demander de plus ?
Je me suis inspirée d’une recette du dernier Saveurs, mais j’ai cuit les blancs au four comme l’indique Georges Blanc dans « la Nature dans l’Assiette ».

Neige au citron vert, coulis d’ananas

Pour 4 personnes :
2 blancs d’oeuf
30 g de sucre
zeste râpé d’un citron vert
1 petit ananas ou 1/2 s’il est gros
1 bouchon de rhum (facultatif)
1/2 gousse de vanille
1 CS de sucre
beurre et sucre pour les moules

Préchauffer le four à 150°C. Y placer un grand plat rempli d’eau pour un bain-marie.
Monter les blancs d’oeuf en neige, ajouter le sucre et les zestes à la fin, fouetter encore jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Beurrer et saupoudrer de sucre des ramequins.
Remplir avec les blancs en neige en tassant délicatement.
Cuire au four au bain-marie pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec une pression du doigt comme pour un biscuit.
Sortir du four et laisser refroidir dans le bain-marie.
Couper l’ananas en quartiers, le peler et retirer la partie dure au centre.
Mixer avec le sucre, les graines de vanille et le rhum.
Démouler les îles flottantes dans des assiettes creuses et réserver au frais.
Au moment de servir, verser un peu de coulis autour.

Si vous êtes très gourmands, vous pouvez augmenter les quantités et utiliser des récipients de cuisson plus grands ; il faut alors prolonger la cuisson de quelques minutes.

Ce livre est non seulement un plaisir pour les yeux, mais les recettes y
sont délicieuses et pas forcément compliquées. Il s’agit de « La Nature
dans l’assiette » de Georges Blanc.
J’y ai donc trouvé ce dessert, que j’ai préparé pour nous
deux, mais que je referai sûrement à d’autres occasions, d’autant que
tout peut se préparer à l’avance. C’est léger, frais et raffiné. Je ne
suis pas fan du thé vert, mais ici il est juste bien dosé.
Je n’ai pas modifié grand-chose à la recette si ce n’est de diminuer un
peu la quantité de sucre dans les blancs et ajouter un peu de menthe
avec le thé vert et bien sûr adapter les quantités pour 2 parts.

Ile rose au thé vert

pour les oeufs à la neige :
2 blancs d’oeuf
30 g de sucre
1 CS de pralines roses concassées (je les ai réduites en poudre)
beurre et sucre pour les moules

pour la crème anglaise :
2 jaunes d’oeuf
20 cL de lait
30 g de sucre
1/2 CC de thé matcha
1/2 gousse de vanille
2 feuilles de menthe

fruits rouges : framboises, fraises des bois, groseilles, …

Porter le lait à ébullition, ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses grattées, le thé et la menthe ciselée. Laisser infuser le temps de préparer les oeufs à la neige.
Préchauffer le four à 150°C. Y placer un grand plat rempli d’eau pour un bain-marie.
Monter les blancs d’oeuf en neige, les serrer avec le sucre, puis ajouter les pralines roses et fouetter encore juste le temps d’homogénéiser la préparation.
Beurrer et sucrer des tasses à déjeuner.
Remplir avec les blancs en neige en tassant délicatement.
Cuire au four dans le bain-marie pendant 20 à 30 min selon la taille des tasses (25 min pour moi). Vérifier la cuisson avec une pression du doigt comme pour un biscuit.
Laisser refroidir dans les tasses.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter le lait parfumé bouillant et cuire sans faire bouillir en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème prenne, chinoiser, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. J’ai ajouté 2 gouttes de colorant vert pour un meilleur aspect visuel, la couleur de la crème n’étant pas appétissante.

Démouler les îles flottantes dans des assiettes creuses, verser un peu de crème autour et garnir de fruits rouges en dôme.