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Magret de canard aux figues fraîches

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Un magret dans le frigo, des figues fraîches qu’on m’a gentiment données, et des idées prises çà et là : voici un plat de saison accompagné d’une sauce légère et goûteuse.

Magret de canard aux figues fraîches

Pour 2 personnes :
1 magret de canard
1 orange
15 cL de vin rouge
1 gousse d’ail
1 échalote
6 figues mûres mais pas trop
1 noix de beurre
1 CS de miel
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Râper le zeste de l’orange, puis la presser.
Faire des entailles sur le gras du magret, les poudrer du zeste d’orange.
Dans un petit plat creux, préparer la marinade : vin rouge, jus de l’orange, ail et échalote hachés, thym, laurier. Y déposer le magret côté peau sur le dessus, laisser mariner au frais 1 h ou plus.
Egoutter le canard et faire réduire la marinade de moitié.
Faire fondre le beurre dans une poêle, déposer les figues coupées en deux, ajouter le miel et cuire à feu vif pendant 2 min, retourner les figues, cuire encore 1 min, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la marinade, réduire encore un peu pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer.
Cuire le magret dans une autre poêle : 7 min côté peau, 3 min côté chair, laisser reposer 5 min sous une feuille d’alu.
Découper en ôtant le gras, servir avec les figues, la sauce et des pâtes.

Lapin au miel, citron et poivre cubèbe

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Ce poivre encore appelé poivre à queue apporte une saveur acidulée et un peu de piquant, mais beaucoup moins qu’un poivre classique. Ici, il relève agréablement le goût toujours un peu fade de la chair de lapin.

Lapin au miel, citron et poivre cubèbe

Pour 3 personnes :
1/2 lapin en morceaux
2 CS de miel liquide
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre

pour la marinade :
1 CS de poivre cubèbe concassé (au mortier et pilon)
1 citron
1 CS d’huile d’olive
thym effeuillé
romarin

Mélanger le poivre cubèbe, les herbes, le jus du citron et l’huile d’olive. Verser sur les morceaux de lapin et laisser mariner 1 à 2 h au frais.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer de tous côtés les morceaux de lapin égouttés, avec l’huile d’olive.
Ajouter la marinade, le miel, saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 1/2 h.

Servir avec une poêlée de brocolis et champignons aux échalotes.

Tarte poires, noix et mascarpone

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J’ai préparé cette tarte avec les produits locaux que je trouve chez les producteurs du marché de Chambéry : des poires, du miel et des noix (celles de l’an passé). Il me restait aussi un peu de mascarpone à terminer en urgence, il a remplacé la crème dans la garniture.

Tarte poires, noix et mascarpone

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
250 g de pâte sablée : recette ici
100 g de mascarpone
1 oeuf
2 CS de miel (30 g)
50 g de cerneaux de noix (soit une quinzaine de noix)
3 petites poires
beurre pour graisser le plat
sucre glace

Etaler la pâte sablée (entre 2 feuilles de papier cuisson, c’est plus facile).
Garnir le moule beurré et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le mascarpone à la fourchette pour le détendre, ajouter le miel, puis l’oeuf et enfin les cerneaux de noix réduits en poudre.
Peler les poires, ôter le coeur et couper en quartiers.
Répartir la crème sur la pâte et y enfoncer les quartiers de poire.
Cuire au four pendant 1/2 h.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Salade de caille au foie gras et aux noisettes caramélisées

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Cette salade est très raffinée et pourtant pas trop coûteuse, car le foie gras y est présent en petite quantité.
Les cuissons se font au dernier moment, mais c’est rapide.
D’après une recette trouvée sur Internet (Goosto).

Salade de caille au foie gras et aux noisettes caramélisées

Pour 4 personnes :
4 cailles (on n’utilisera que les filets)
4 tranches de foie gras cru (surgelé)
2 tranches de pain de mie
3 CS de noisettes mondées
1 CS de miel liquide
tomates-cerise
un peu de salade
2 CS de vinaigre balsamique
sel, poivre

Prélever les filets sur les cailles (garder les cuisses pour une autre utilisation).
Faire griller légèrement les tranches de pain, puis les couper en dés.
Répartir la salade dans les assiettes, ajouter dessus les dés de pain grillé et les tomates-cerise.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire caraméliser avec le miel dans une poêle sans matière grasse. Ajouter le vinaigre balsamique et verser sur la salade.
Poêler à feu vif les tranches de foie gras 30 s de chaque côté, puis à feu moyen 1 min de chaque côté, saler, poivrer. Egoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Cuire les filets de caille quelques minutes dans la graisse rendue par le foie, saler, poivrer.
Disposer foie gras et filets de caille dans les assiettes, servir rapidement.

Mignon de porc, sauce orange et noisettes caramélisées

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Une sauce bien parfumée accompagne ce filet mignon : c’est facile, vite fait et délicieux !

Mignon de porc, sauce orange et noisettes caramélisées

Pour 3 à 4 personnes :
1 filet mignon de porc (600 g)
3 CS de miel liquide
1 orange
une vingtaine de noisettes
10 cL de vinaigre balsamique
sel, poivre

Râper le zeste d’orange, mélanger à 2 CS de miel, en badigeonner le filet mignon, le disposer dans un plat à four huilé et mettre au four pour 20 à 25 min à 180°C.
Concasser grossièrement les noisettes, les faire caraméliser avec 1 CS de miel, ajouter le vinaigre, faire bouillir 1 min, puis réserver.
Une fois le filet cuit, le laisser reposer au chaud une dizaine de minutes et terminer la sauce : déglacer le plat de cuisson avec le jus de l’orange, ajouter aux noisettes, saler et poivrer. Faire bouillir quelques minutes pour réduire la sauce.
Servir avec des légumes braisés, des endives ou du chou blanc par exemple.

Chutney de figues

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C’est la fin de saison pour les figues, mais j’en trouve encore un peu sur le marché et j’en profite bien, en les dégustant nature ou en les servant avec une viande : cuisses de canard, rôti de porc ou autre. Je les ai aussi préparées en chutney, qui a accompagné du magret de canard séché sur une tartine (recette à venir).

Pour un petit pot de chutney :
6 figues violettes
4 CS de miel liquide
3 CS de vinaigre de Xérès
1 oignon
1/2 CC de gingembre en poudre
sel, poivre

Cuire dans une petite casserole l’oignon haché avec le miel pendant 10 min.
Ajouter les figues équeutées et coupées en morceaux, le vinaigre, le gingembre, sel et poivre.
Laisser compoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
A conserver en pot fermé au réfrigérateur.

Clémentines rôties, miel et chocolat

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La saison des clémentines va bientôt se terminer, les voici dans un petit dessert simple, mais raffiné et agréable en bouche grâce au contraste des saveurs acidulées/sucrées et des textures fondantes/croustillantes.
D’après une recette du magazine « Saveurs » que j’ai rendue plus gourmande par l’ajout de chocolat.

Clémentines rôties, miel et chocolat

Pour 3 personnes :
6 clémentines
60 g de miel
jus d’une orange
1/2 fève Tonka
2 carrés de chocolat noir
2 gavottes au chocolat

Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel avec le jus d’orange et la fève Tonka râpée pendant 1 min.
Peler les clémentines sans détacher les quartiers, les placer dans un petit plat à four et les arroser avec le jus d’orange au miel.
Cuire 30 min au four à 180°C en arrosant régulièrement.
Disposer 2 clémentines dans chaque assiette, enfoncer un peu de chocolat concassé au centre et arroser du jus sirupeux.
Servir tiède ou tout juste refroidi en parsemant de gavottes émiettées.

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

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L’agneau est ma viande préférée, et c’est toujours avec plaisir que je le cuisine surtout en plat mijoté comme celui-ci. Un vrai régal : la viande est moelleuse et bien parfumée.
Comme tous les plats de ce genre, il faut s’y prendre un peu à l’avance, mais ce tajine est rapide à préparer. Il peut se faire la veille et se réchauffer ou même se congeler, très pratique pour les jours où on n’a vraiment pas le temps ou lorsqu’on est seule à aimer l’agneau à la maison …

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Pour 3 personnes :
500 g d’épaule en morceaux
2 oignons
10 pruneaux
25 g d’amandes entières mondées
1/2 CC de gingembre en poudre
1/2 CC de cannelle
1/2 CC de coriandre en poudre
1 CS de miel
1 pincée de safran
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Réduire le safran en poudre et le faire infuser dans un verre d’eau chaude.
Faire revenir les oignons émincés dans 1 CS d’huile d’olive : ils doivent être fondants et dorés.
Ajouter gingembre, cannelle et coriandre, mélanger et laisser cuire 2 min.
Ajouter le miel, chauffer encore 2 min et réserver.
Faire dorer les morceaux d’agneau dans une cocotte en fonte avec 1 CS d’huile d’olive, déglacer avec l’eau chaude safranée.
Ajouter les oignons aux épices, sel et poivre.
Fermer la cocotte avec son couvercle en fonte et cuire à feu doux pendant 1 h 1/2.
Ajouter les pruneaux 1/2 h avant la fin de la cuisson.
Juste avant de servir, griller les amandes à sec et les ajouter dans la cocotte.

Souris d’agneau et légumes confits au miel d’oranger

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Voilà un plat qui m’a été inspiré à partir des souris d’agneau et des légumes que j’avais dans le frigo.
Au final, des légumes à la saveur très douce et une viande très fondante. A déguster à la petite cuillère !

Souris d’agneau et légumes confits au miel d’oranger

Pour 2 personnes :
2 souris d’agneau
2 oignons
1 boulette de Bussy (variété ancienne de navet originaire de Champagne, à défaut un navet)
1 panais
quelques petits topinambours
1 CS de miel d’oranger
le jus d’1/2 orange
sel, poivre
thym
huile
beurre

Eplucher tous les légumes.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l’agneau avec un peu d’huile. réserver les souris et jeter l’huile.
Faire fondre un peu de beurre dans la cocotte, ajouter les oignons, la boulette et le panais coupés en rondelles, ainsi que les topinambours (à couper s’ils sont gros, les miens étaient petits et longilignes).
Faire dorer le tout pendant quelques minutes, ajouter le miel, cuire encore 5 min. Saler, poivrer, ajouter le thym effeuillé.
Déposer les souris d’agneau sur les légumes, saler, poivrer, arroser du jus d’orange, couvrir et cuire 1h1/2 à 2h à feu doux sans remuer.
S’il y a trop de jus rendu, réduire un peu en poursuivant la cuisson sans couvercle.
Servir bien chaud.
Ce plat est tout aussi délicieux réchauffé le lendemain.

Carottes râpées, sauce orange, gingembre et miel

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Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé de carottes râpées et comme on m’en réclamait, eh bien, les voilà au menu. Mais pour les assaisonner, j’ai concocté une petite sauce selon mon inspiration.
Beaucoup de fraîcheur et de parfum pour les carottes ainsi agrémentées.

Carottes râpées, sauce orange, gingembre et miel

2 cm de gingembre frais râpé
jus d’1/2 orange
1 CC de miel
1/2 CC de cumin
1 CS de coriandre hachée
3CS d’huile d’olive
sel, poivre
carottes

Mélanger les épices avec le miel et le jus d’orange, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant.
Peler et râper les carottes, ajouter la coriandre, mélanger.
Ajouter la sauce aux carottes et bien mélanger.
Servir frais.