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Tartelette sablée au lemon curd et aux figues.

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Déjà le mois d’octobre ! Je me rends compte que la pause a duré plus longtemps que prévu. Mais venir s’installer dans une nouvelle région implique de grands changements : nouveau logement, nouveau lieu de travail, nouveaux collègues… Beaucoup de choses qui m’ont bien accaparé l’esprit. Encore quelques formalités à régler,mais maintenant je retrouve l’envie de feuilleter des magazines de cuisine, d’essayer de nouvelles recettes et en même temps celle de reprendre le blog.
Voici donc un petit dessert avec des figues que j’aime tout particulièrement et que j’ai la chance de trouver facilement sur le marché ici, à Chambéry. La figue et le citron s’harmonisent bien : la saveur très sucrée de l’une atténuant l’acidité de l’autre.

Tartelette sablée au lemon curd et aux figues


Pour 2 tartelettes :
1 CS miel
3 figues mûres

pour la pâte à sablés bretons :
2 jaunes d’oeuf
60 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 pincée de fleur de sel
125 g de farine
5 g de levure chimique

pour le lemon curd :
100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre

Préparer le lemon curd : il peut se faire quelques jours à l’avance.
Laver en brossant les citrons sous l’eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Réserver au frais.

Préparer la pâte des tartelettes : elle peut se faire aussi à l’avance, et avec le reste, j’ai fait des petits gâteaux secs.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter  les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade.
Verser sur le mélange farine, sel, levure et former une boule.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide de cercles individuels (8 cm), les cuire dans les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 15 min.
A la sortie du four, passer un couteau autour des sablés et former un creux en aplatissant le centre pour obtenir une tartelette. Laisser refroidir sur une grille, puis démouler.

Chauffer le miel dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, ajouter les figues coupées en tranches, cuire 1 min à feu assez vif et laisser refroidir.
Garnir les tartelettes de lemon curd, puis déposer des tranches de figues et arroser du jus de cuisson sirupeux.

C’est reparti avec des tartelettes citron-pistache

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Voilà, je me suis décidée à reprendre ce blog, le moral va mieux, j’ai retrouvé l’envie de cuisiner et je vais donc pouvoir à nouveau vous faire profiter de mes essais et revenir voir les recettes des blogueuses(eurs).

J’avais mis de côté depuis longtemps plusieurs recettes de lemon curd, mais je n’avais jamais réalisé cette crème au citron, eh bien voilà qui est fait. Pour les quantités, j’ai fait un mix des recettes que j’avais, car les proportions de beurre et de sucre varient beaucoup, certaines utilisent de la gélatine, je n’en ai pas mis, la crème se tenant bien d’elle-même une fois refroidie. Elle a bien sûr un goût acidulé, mais aussi une texture très onctueuse, elle est délicieuse tout simplement à la petite cuillère !

Lemon curd

100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre

Laver en brossant les citrons sous l’eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Verser dans un pot, laisser refroidir, puis garder au frais.

J’ai utilisé une partie de ce lemon curd pour garnir des tartelettes en pâte sablée à la pistache.


Pâte sablée pistache

Pour cette pâte, j’ai utilisé les proportions indiquées par Soso sur son blog la cuisine de Soso

 50 g de sucre glace
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 CS de pâte de pistache

250 g de farine
20 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
sel

Mélanger à la fourchette le beurre, le sucre glace, l’oeuf et la pâte de pistache.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Faire un puits et y ajouter le premier mélange.
Incorporer peu à peu la farine, asperger de quelques gouttes d’eau si nécessaire pour former une boule.
Laisser reposer 1/2 h au frais.
Etaler la pâte, découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce et foncer les empreintes d’un moule silicone à tartelettes, laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four à 175 °C.
Cuire 10 à 15 min, puis laisser tiédir dans le moule.

Avec 180 g de pâte qui attendait au congélateur, j’en ai fait une vingtaine.

Garnir les tartelettes tièdes de lemon curd et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Elles sont d’ailleurs vraiment meilleures le lendemain, la pâte est plus fondante et les saveurs acide pour le citron et douce pour la pistache se sont bien équilibrées.

Accompagnées d’un Gewurztraminer (Alsace), c’est un pur délice !!

Une petite dernière …