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Salade terre-mer

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Voilà une salade complète, vite préparée et rafraîchissante, improvisée au retour du marché.

Salade terre-mer

Pour 4 personnes :
1 melon
1 concombre
1 boule de mozzarella
16 tomates-cerises
8 crevettes Madagascar
2 CS de pignons
4 tranches de jambon cru fumé
12 olives noires dénoyautées
2 CS de vinaigre balsamique
2 CS d’huile d’olive
basilic
sel

Peler et épépiner le melon et le concombre, couper la chair en cubes. Laver et couper les tomates en 2.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle en remuant régulièrement. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Détailler la mozzarella en cubes et déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, sel et l’huile d’olive.
Réunir tous les ingrédients, arroser avec la vinaigrette, parsemer de basilic ciselé et mélanger.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici la salade avec les pignons que j’avais d’abord oubliés  :

Salade roquette, picodon et noisettes

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Ces petites tartines accompagnées de salade ont constitué notre repas du soir.
Les picodons ne sont pas servis chauds, il faut donc les choisir bien souples.

Salade roquette, picodon et noisettes

Pour 2 assiettes :
4 tranches de pain aux céréales
2 tranches très fines de jambon cru
4 CC d’oignon confit
2 picodons
10 noisettes
huile de noisette
huile d’arachide
vinaigre de vin blanc
salade
sel, poivre

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, sel, poivre et autant d’huile de noisette que d’huile d’arachide, assaisonner la salade, répartir dans les assiettes.
Déchirer le jambon cru avec les mains et l’ajouter sur la salade.
Couper les picodons en deux dans l’épaisseur, concasser grossièrement les noisettes au couteau.
Faire griller le pain, y étaler le confit d’oignon, ajouter un demi-chèvre.
Poser les tartines sur la salade, parsemer de noisettes et verser un filet d’huile de noisette sur les fromages.

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché

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Voici une salade qui combine le chaud et le froid, bien agréable en
intersaison. Elle nous a constitué un plat complet pour le soir.

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché


Pour 2 personnes :
3 belles pommes de terre à chair ferme
beurre ou huile
2 oeufs
2 tranches de jambon cru (San Daniele)
1 bol de fèves surgelées
2 échalotes
vinaigre balsamique
sel, poivre
huile d’olive
un peu de salade verte

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir,peler et couper en tranches épaisses.
Faire dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.

Pendant ce temps, cuire les fèves 3 min à l’eau bouillante salée, les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir tout en gardant leur couleur, retirer la peau en les pressant entre le pouce et l’index et réserver.
Déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec les échalotes émincées, le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d’olive.
Pocher les oeufs dans une eau à peine frémissante pendant 4 min, égoutter sur un papier absorbant.
Disposer les pommes de terre rissolées dans les assiettes, ajouter par dessus le jambon, les fèves et l’oeuf poché.
Arroser de vinaigrette à l’échalote et servir.
Accompagner d’une salade verte.