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Soupe de haricots blancs au safran, oignons confits et speck grillé

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Voilà une soupe goûteuse et réconfortante, le speck grillé apporte saveur vive et croustillant, tandis que les oignons sont fondants et sucrés.

Une adaptation d’une recette d’un petit livre  « Soupes recettes gourmandes » éditions ESI.

Soupe de haricots blancs au safran, oignons confits et speck grillé

Pour 4 assiettes :
150 g de haricots secs
3 tranches fines de speck
1 oignon
1 petite carotte
5 cL de crème liquide
1 branche de thym
1 pincée de pistils de safran

Mettre les haricots dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et blanchir 5 min.
Les égoutter et les remettre dans la casserole rincée avec une grande quantité d’eau froide, ajouter la carotte en morceaux et le thym. Cuire 1h à 1h 1/2 : les haricots doivent être fondants.
Réduire le safran en poudre et le faire macérer dans la crème.
Peler et émincer l’oignon, faire revenir 5 min à l’huile d’olive, puis cuire doucement à couvert pour confire.
Couper 2 tranches de speck en 4 chacune, les griller à sec dans une poêle.
Couper la dernière tranche en lardons et l’ajouter aux haricots lorsqu’ils sont presque cuits.
Mixer les haricots et la moitié des oignons, ajouter la crème safranée, assaisonner.
Servir la soupe avec le reste des oignons confits et les tranches de speck grillées.

Soupe de lentilles au chorizo

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En attendant que la chaleur estivale arrive, cette petite soupe nous a bien réconforté. Une fois n’est pas coutume chez nous, c’est une soupe non mixée.

Soupe de lentilles au chorizo

Pour 2 personnes :
125 g de lentilles vertes
1 oignon
2 carottes
1 gousse d’ail
1 tomate
125 g de chorizo fort
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
huile d’olive
persil haché
sel, poivre

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.
Peler les carottes, les laver, les couper en tronçons, rondelles ou autre, peler et hacher l’ail. Ajouter carotte et ail aux oignons, laisser cuire 2 min.
Laver la tomate, la couper en deux, l’épépiner, couper en cubes, ajouter aux légumes ainsi que les lentilles et le bouquet garni.
Couvrir largement d’eau et laisser cuire à petit bouillon et à couvert pendant 3/4 h.
Ajouter le chorizo en rondelles aux lentilles, saler, poivrer et cuire encore 1/4 h.
Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

Une variante que j’avais faite cet hiver : remplacer une partie des lentilles par des haricots secs.
Je ne les fais jamais tremper la veille, je les couvre d’eau froide, je les porte à ébullition pendant 5 min, je les rafraîchis sous l’eau froide et ensuite je les cuis normalement.
Ne pas oublier de saler seulement en fin de cuisson, comme tous les légumes secs, sinon leur peau durcit et la cuisson est plus longue.

Diots comme un cassoulet

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Cette fois-ci, je n’ai eu qu’à humer et déguster, puisque ce n’est pas moi qui ai préparé ce plat, mais Mr Joséphine. Un plat consistant certes, mais délicieux quand les haricots sont bien fondants et goûteux comme ils l’étaient ici. Encore meilleur réchauffé le lendemain.
D’après une recette du magazine « Cuisine et vins de France ».

La cuisson au four rend le plat moelleux et fondant, mais les haricots ne cuisent plus à ce stade, il est donc important qu’ils soient parfaitement cuits avant de les mélanger à la tomate.

Diots comme un cassoulet

Pour 5 personnes :

5 diots (saucisses savoyardes) ou des saucisses de Toulouse comme la recette d’origine
500 g de haricots lingots secs
1 oignon
1 carotte
thym, laurier
2 gousses d’ail
1 boîte 4/4 de tomates pelées (ou des tomates fraîches en saison)
1/4 L de vin blanc
graisse de canard
pain sec réduit en chapelure
1 à 2 CC de piment d’Espelette
sel, poivre
graisse de canard

Mettre les haricots dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Au bout de 5 min, égoutter et rafraîchir.
Remettre les haricots dans la casserole rincée, ajouter l’oignon, la carotte, l’ail pelés, thym et laurier, ne pas saler.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 1h1/2. Vérifier la cuisson : les haricots doivent être tendres.
Egoutter les haricots en récupérant le jus de cuisson, éliminer la garniture aromatique.
Egoutter les tomates pelées et les couper en morceaux.
Dans un grand plat à four, verser les haricots et les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette, mélanger et y enfoncer les diots après les avoir piqués avec une fourchette.
Ajouter le vin blanc et compléter à hauteur avec le jus de cuisson des haricots.
Cuire au four à 160°C pendant 1h1/2 en complétant de temps en temps avec le jus des haricots.
Une fois la cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement, ajouter la graisse de canard fondue, parsemer de chapelure et faire gratiner sous le gril du four.

Salade de haricots blancs et feta

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Voilà une salade de saison avec des haricots frais à écosser, mais qui va très bien aussi à toute autre époque avec des haricots en boîte.

Salade de haricots blancs et feta

Pour 2 personnes :

500 g de haricots à écosser ou 1 petite boîte
pour la cuisson des haricots : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles de sauge et 1 oignon
2 tomates (j’ai utilisé cette fois des tomates cerise)
1 tranche de feta
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d’huile d’olive
sel, poivre
basilic

Si les haricots sont frais : les écosser, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d’eau et ajouter la garniture aromatique (laurier, thym, sauge et oignon), cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et saler en fin de cuisson. (compter entre 1/4 h et 1/2 h selon les haricots)
1/2h avant de servir, placer les haricots cuits ou en conserve dans un saladier, ajouter l’oignon rouge émincé, huile et vinaigre, mélanger et laisser les haricots s’imprégner de la vinaigrette.
Ajouter la feta coupée en petits dés, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et basilic haché.
Bien mélanger et servir.

Ne cherchez pas l’oignon rouge, cette fois je l’ai oublié, et son côté croquant manquait à la salade !