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Rillettes de haddock

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Pour changer des rillettes de thon ou de saumon, les voici avec du haddock dont on retrouve bien le goût et le moelleux.
Je n’ai pas changé grand-chose à la recette, tirée d’un ancien « Cuisine et Vins de France », sauf que j’ai poché le poisson plutôt que de l’utiliser tel quel. Lorsque j’en referai, je remplacerai la crème par de la ricotta, je pense que ça devrait être tout aussi bon et moins calorique, le haddock devrait suffire pour apporter du moelleux à ces rillettes.

Rillettes de haddock

1 filet de haddock (125 g)
1 citron
1 échalote
7,5 cL de crème épaisse
ciboulette
oeufs de saumon (facultatif)
lait
poivre

Pocher le haddock dans un mélange d’eau et de lait en quantités égales.
Egoutter et effeuiller le poisson.
Ajouter l’échalote finement hachée, le jus du citron, la crème, la ciboulette ciselée et le poivre.
Goûter et saler si nécessaire.
Bien mélanger pour obtenir une consistance de rillettes.
Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter quelques oeufs de saumon, de la ciboulette et présenter avec des tranches de pain grillé.

Salade d’asperges au haddock

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Si vous êtes passé par ici hier matin, vous avez sans doute été surpris de trouver une photo de la salade, mais seulement une photo, pas de recette. C’est vrai qu’elle aurait pu suffire, car ça n’est pas bien compliqué de faire une salade avec tous les ingrédients qui sont sur la photo. Mais il s’agissait d’une mauvaise manoeuvre de ma part, l’erreur est rectifiée et voilà cette recette, inspirée lorsqu’on se croyait en été, il y a peu. Il faudra attendre que le soleil veuille bien revenir pour apprécier pleinement la fraîcheur et la légèreté de ce plat.

Salade d’asperges au haddock

Pour 4 personnes :
400 g de haddock
1 kg d’asperges vertes
1 botte de radis
1/4 de citron confit
quelques olives noires
jus de citron
huile d’olive
roquette

Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la
main.
Les laver et les cuire à l’eau frémissante salée une dizaine de
minutes. Les égoutter et les couper en 2 ou 3.
Laver les radis et la roquette. Couper les radis en rondelles.
Couper le haddock en fines lamelles.
Disposer dans un plat la roquette, puis ajouter asperges, radis et
haddock.
Préparer une vinaigrette avec jus de citron et huile d’olive, saler très
peu à cause du haddock. En verser une partie sur la salade.
Hacher le citron confit et les olives et disposer le mélange sur le
dessus du plat.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec le reste de vinaigrette.

Brandade de haddock

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Cette brandade revient régulièrement au menu chez nous. La saveur affirmée du haddock relève le plat, sans toutefois être trop forte : vraiment bien équilibrée. Et pour parfaire le tout, c’est Philippe qui a pris l’habitude de nous la préparer !

La recette provient du magazine Cuisine et Vins de France

Brandade de haddock

Pour 2 personnes :

400 g de haddock
500 g de pommes de terre (agata)
2 CS d’huile d’olive
lait

Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée. Les
égoutter, puis les écraser en purée. ne pas ajouter de sel (à cause du haddock)
Mettre le haddock dans une casserole, couvrir de lait et chauffer jusqu’à frémissement.
Couper alors le feu et laisser pocher à couvert pendant 10 min.
Egoutter le haddock, l’écraser à la fourchette et mélanger longuement avec la purée de pommes de terre et l’huile d’olive.
Servir avec une salade.

Si, comme moi, vous regardez demain soir le film de Luc Besson, Nikita, vous verrez ce qui a inspiré le choix de mon pseudo.