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Galette des rois 2014

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Cette année, j’avais décidé qu’elle serait aux pralines roses et c’est la version de Jackie (http://jackie-cuisine.over-blog.com) qui m’a inspirée.
Sans beurre dans la garniture et pourtant délicieuse.

Galette aux pralines roses

2 pâtes feuilletées pur beurre étalées
125 g de crème liquide
175 g de pralines roses concassées
1 oeuf + 1 jaune
150 g d’amandes en poudre
20 g de maïzena
20 g de sucre glace

Garniture à préparer au moins quelques heures avant de cuire la galette :
Dans une casserole, chauffer la crème et les pralines roses concassées en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le sucre des pralines soit dissous. Laisser tiédir.
Dans un saladier, battre l’oeuf entier et le jaune à la fourchette (en garder un peu pour dorer la galette).
Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena et le sucre glace, mélanger puis incorporer la crème aux pralines.
Laisser raffermir au froid quelques heures ou même jusqu’au lendemain.

Badigeonner le bord d’une pâte feuilletée sur 2 cm avec le reste d’oeuf.
Etaler la garniture au centre en laissant libre le bord de pâte.
Ne pas oublier de glisser une fève !
Recouvrir d’une deuxième pâte feuilletée.
Bien appuyer le tour avec les doigts.
Dessiner au couteau des arcs de cercle ou autre sur le dessus de la galette, puis badigeonner la surface avec l’oeuf battu réservé.
Cuire au four à 200°C pendant 10 min, puis à 180°C pendant 20 min.
Surveiller la cuisson, couvrir d’un papier alu si la galette dore trop vite.
Déguster tiède.

Galette 2012

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Des saveurs exotiques pour tirer les rois cette année : noix de coco, ananas et rhum.
Mr Joséphine l’a trouvée excellente ! c’est vrai qu’elle est savoureuse et encore meilleure quelques heures après cuisson lorsque le jus de l’ananas a bien imprégné la crème.

2 disques de pâte feuilletée
125 g de noix de coco râpée
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
2 petits oeufs
400 g de chair d’ananas frais (environ 2/3 d’un ananas)
un petit verre de rhum

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajouter la noix de coco, le rhum et les oeufs battus (en garder un peu pour dorer la galette).
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l’ananas coupé en morceaux.

Badigeonner le bord d’une pâte feuilletée sur 2 cm avec l’oeuf battu mis de côté.
Etaler la crème au centre en laissant libre le bord de pâte.
Ne pas oublier de glisser une fève !

Recouvrir d’une deuxième pâte feuilletée.
Bien appuyer sur les bords avec une fourchette pour les souder.
Dessiner au couteau des arcs de cercle ou autre, puis badigeonner la surface à l’oeuf battu.
Cuire au four à 200°C pendant 35 min. Surveiller la cuisson, si la galette dore trop vite, diminuer la température.

Galette des rois 2011

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Cette année, pas de frangipane, mais une galette plus légère, même si elle est très gourmande avec son goût de tarte tatin !

Galette des rois aux pommes et au caramel au beurre salé


caramel au beurre salé :
150 g de sucre
40 g de beurre salé
30 g de crème

Faire chauffer le sucre avec un peu d’eau d’abord à feu doux pour le dissoudre, puis à feu plus fort jusqu’à obtenir le caramel.
Laisser tiédir quelques minutes, puis ajouter avec précaution la crème en remuant.
Ajouter le beurre, bien mélanger et réserver.

Pour une petite galette de 22 cm de diamètre :
1 bloc de pâte feuilletée
3 pommes
1 jaune d’oeuf
3 CS de caramel au beurre salé

Peler les pommes, les épépiner, les couper en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.
Etaler la pâte, découper deux disques.
Placer l’un deux sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson, déposer les pommes jusqu’à 3 cm du bord.
Verser dessus le caramel au beurre salé.
Ne pas oublier d’insérer une fève.
Badigeonner le bord réservé avec le jaune d’oeuf dilué dans 1 CC d’eau. Recouvrir avec le deuxième disque, bien appuyer pour souder la pâte.
Recouper 1 cm tout autour avec un couteau tranchant pour obtenir un bord bien net, faire des stries sur le dessus et dorer avec le reste de jaune d’oeuf.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/2 h, diminuer la température si la galette colore trop.
Servir tiède.