Il y a bien longtemps que je n’avais pas cuisiné de foie, notre dernier fils n’étant pas amateur. Mais comme nous ne sommes plus que deux la semaine, j’ai pu le remettre au menu.
Le voici cuisiné avec de l’oignon rouge, plus doux et qui prend une couleur bien vive lorsqu’on le réchauffe avec le vin et le vinaigre, l’acidité sans doute.
Un peu de persil aurait été le bienvenu, mais je n’en avais pas sous la main.

Foie de veau aux oignons rouges

Pour 2 personnes :
2 tranches de foie de veau
1 oignon rouge
5 cL de vin blanc
5 cL de vinaigre de Xérès
beurre

Faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans un peu de beurre, le laisser bien fondre, puis dorer. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les tranches de foie environ 10 min à feu moyen, retourner à mi-cuisson; saler et réserver.
Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre, remettre les oignons et laisser réduire 3 à 4 min.
Réduire le feu, ajouter une noix de beurre, remuer pour le faire juste fondre. saler un peu.
Ajouter les tranches de foie, couvrir et laisser réchffer quelques instants avant de servir.