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Tartine magret de canard au chutney de figues

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Des figues et du raisin ont accompagné de petites tranches de canard sur du pain tartiné de ce chutney que je vous proposais dans mon billet précédent. Cela nous a constitué un repas du soir lors d’un de ces derniers jours où la chaleur était encore bien présente.
Mr Joséphine a aimé, mais a trouvé ces tartines un peu délicates à manger, alors pourquoi pas aussi disposer tous les ingrédients sur assiette avec le pain grillé et le chutney présentés séparément…

Tartine magret de canard et figues

Pour 4 tartines :
4 tranches de pain aux céréales ou de campagne
1 paquet de tranches de magret de canard fumé
4 figues fraîches
quelques grains de raisin : chasselas et muscat
chutney de figues : recette ici
 un peu de salade
vinaigrette
poivre
huile d’olive

Faire griller légèrement le pain, puis étaler une belle couche de chutney.
Couper la salade en lanières, l’assaisonner légèrement avec un peu de vinaigrette et la répartir sur le chutney.
Retirer le gras du magret fumé et couper les figues en tranches.
Garnir les tartines avec les tranches de magret et de figue et les grains de raisin.
Poivrer et verser un filet d’huile d’olive.

Inspiré d’une recette du magazine Elle.

Chutney de figues

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C’est la fin de saison pour les figues, mais j’en trouve encore un peu sur le marché et j’en profite bien, en les dégustant nature ou en les servant avec une viande : cuisses de canard, rôti de porc ou autre. Je les ai aussi préparées en chutney, qui a accompagné du magret de canard séché sur une tartine (recette à venir).

Pour un petit pot de chutney :
6 figues violettes
4 CS de miel liquide
3 CS de vinaigre de Xérès
1 oignon
1/2 CC de gingembre en poudre
sel, poivre

Cuire dans une petite casserole l’oignon haché avec le miel pendant 10 min.
Ajouter les figues équeutées et coupées en morceaux, le vinaigre, le gingembre, sel et poivre.
Laisser compoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
A conserver en pot fermé au réfrigérateur.

Tartelette crème mirliton et figues

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C’est une tarte aux mirabelles qui a attiré mon attention dans le livre « La cuisine du Sud » et tout particulièrement la crème mirliton dont elle était garnie. Je ne connaissais pas du tout cette crème, c’est en fait une variante de la crème aux amandes qui compose la frangipane. Le beurre a été remplacé par de la crème fraîche, donc un peu moins calorique et une consistance un peu différente.

Tartelette crème mirliton et figues

Pour 4 tartelettes :
pour la pâte sablée :
200g de farine
40 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace (40 g + 40 g)
100 g de beurre
1 oeuf
sel

pour la garniture :
1 oeuf
40 g de sucre
40 g d’amandes en poudre
5 cL de crème liquide
8 figues
2 CC de miel

Préparer la pâte sablée :
Mélanger le beurre ramolli, le sel et 40 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu,l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 40 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger grossièrement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes beurrés, remettre au frais 1/2 h.
Déposer les figues coupées en 4 sur les fonds de pâte, verser le miel et cuire au four 1/4h à 180°C.

Préparer la crème mirliton :
Mélanger à la cuillère en bois l’oeuf avec le sucre et la poudre d‘amandes, incorporer la crème liquide.
Verser la préparation sur les figues et remettre au four à 150°C pendant 1/4 h.
J’ai prolongé la cuisson quelques minutes à 200°C car la crème était prise mais le dessus n’était pas coloré du tout.

Petit feuilleté fourré aux fruits

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Lorsque je réalise une petite tarte salée pour nous deux à partir d’une pâte du commerce étalée, il me reste des morceaux de pâte de forme un peu difficile à utiliser. Cette fois-ci, j’ai coupé le reste en 2 parties et j’ai formé des chaussons de forme certes un peu biscornue, mais délicieux.

Petit feuilleté fourré aux fruits

Pour 2 feuilletés individuels :
Reste de pâte feuilletée
5 petites quetsches
2 figues violettes
1/2 pomme
1 CS de cassonade
fève Tonka (ou à défaut cannelle)
1 jaune d’oeuf

Peler la pomme, laver les figues et les prunes.
Couper les fruits en dés, les mettre dans une casserole avec la cassonade et la fève Tonka râpée. Cuire 5 min.
Découper la pâte en 2 morceaux, badigeonner les bords de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Répartir les fruits sur la moitié de chaque morceau de pâte en évitant les bords, refermer et bien appuyer les bords pour les souder.
Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/4 h.
Servir tiède ou froid.