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Petit feuilleté fourré aux fruits

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Lorsque je réalise une petite tarte salée pour nous deux à partir d’une pâte du commerce étalée, il me reste des morceaux de pâte de forme un peu difficile à utiliser. Cette fois-ci, j’ai coupé le reste en 2 parties et j’ai formé des chaussons de forme certes un peu biscornue, mais délicieux.

Petit feuilleté fourré aux fruits

Pour 2 feuilletés individuels :
Reste de pâte feuilletée
5 petites quetsches
2 figues violettes
1/2 pomme
1 CS de cassonade
fève Tonka (ou à défaut cannelle)
1 jaune d’oeuf

Peler la pomme, laver les figues et les prunes.
Couper les fruits en dés, les mettre dans une casserole avec la cassonade et la fève Tonka râpée. Cuire 5 min.
Découper la pâte en 2 morceaux, badigeonner les bords de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Répartir les fruits sur la moitié de chaque morceau de pâte en évitant les bords, refermer et bien appuyer les bords pour les souder.
Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/4 h.
Servir tiède ou froid.

Feuilletés de saumon aux asperges

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Voilà une recette que je faisais traditionnellement sous forme d’un feuilleté familial comportant une couche de purée d’asperges entre deux filets de saumon le tout enrobé de pâte feuilletée. L’un de mes fils me l’ayant réclamé, je l’ai adapté en petits feuilletés individuels.

J’ai utilisé des asperges violettes, mais avec les vertes, c’est très bien aussi, pas
besoin de les éplucher.

Feuilletés de saumon aux asperges


Pour 4 personnes :
1 bloc de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
1 kg d’asperges
250 g de champignons de Paris
1 jaune d’oeuf
huile d’olive
sel, poivre

Peler les asperges, casser la base des tiges, puis les cuire 15 min à la vapeur. réserver les pointes, mixer le reste des tiges (éliminer la base fibreuse s’il en reste), ajouter sel et poivre.
Couper les pavés de saumon en dés, saisir à la poêle 1 min.
Laver les champignons rapidement sous l’eau courante, les couper en morceaux, puis les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive quelques minutes.
Mélanger les dés de saumon, les champignons et les pointes d’asperges (en réserver quelques-unes pour la présentation),
égoutter s’il y a du jus rendu. Assaisonner de sel et poivre.
Etaler la pâte feuilletée, découper des carrés, répartir la purée d’asperges, puis déposer le mélange saumon-champignons-asperges, replier la pâte en rabattant les coins, les souder à l’aide d’un petit disque de pâte humidifié et mis par dessus.

(j’ai recoupé les coins avant de replier sinon la quantité de pâte aurait été trop importante et je ne voulais pas qu’elle masque la garniture)

Dorer au jaune d’oeuf et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 1/4 h.

Pour un repas festif, pourquoi ne pas servir ces feuilletés avec une sauce aux morilles ? recette ici en remplaçant le fond de volaille par du fumet de poisson.

Feuilleté de biche aux pruneaux

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Il me restait un peu de biche cuite en daube (recette ici), alors j’ai
repensé à une recette que je faisais il y a longtemps avec du gibier
cru et mariné.

Feuilleté de biche aux pruneaux

pâte feuilletée
gibier cuit en sauce,
un peu d’échine de porc (la recette d’origine indique 2/3 de gibier pour 1/3 d’échine)
pruneaux dénoyautés
sel
1 jaune d’oeuf

Egoutter la viande cuite.
Hacher l’échine et le gibier avec la garniture de cuisson.
Ajouter des pruneaux et mouiller avec quelques cuillerées de sauce pour obtenir un mélange moelleux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Déposer la préparation sur une pâte feuilletée (la moitié d’un disque
pour moi), badigeonner les bords de jaune d’oeuf dilué avec un peu
d’eau. Recouvrir de pâte en pressant bien les bords pour faire adhérer.
Dorer le dessus au jaune d’oeuf et faire une petite cheminée au centre.
Cuire au four préchauffé 40 min à 200°C.
Servir avec une salade.

Si on utilise du gibier cru, il faut mariner les morceaux la veille dans le vin rouge avec carotte, oignon, bouquet garni et ensuite procéder de la même manière.