Je ne suis pas très attirée par les recettes de cake et pourtant celui-ci m’a fait envie et je n’ai pas été déçue. Les tomates et la feta apportent de la fraîcheur et la tapenade relève bien le goût. Je l’ai servi comme plat du soir et le reste à l’apéritif : très bien aussi.
Je n’avais pas de graine de courge comme dans la recette d’origine (magazine Cuisine et Vins de France), alors j’ai saupoudré le dessus de flocons d’avoine.

Cake aux deux tomates et à la feta

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 CS de tapenade noire
4 oeufs
10 cL de lait
4 CS d’huile d’olive
200 g de feta
2 petites tomates fraîches
8 pétales de tomates séchées à l’huile

Couper les tomates fraîches en dés, saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire.
Egoutter les tomates séchées, éponger le surplus d’huile et couper en morceaux.
Couper la feta en dés.
Mélanger farine, levure et sel.
Battre les oeufs, ajouter lait et huile, bien mélanger. ajouter les tomates fraîches et séchées ainsi que la feta, puis incorporer le tout à la farine.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré, étaler la tapenade, puis ajouter le reste de pâte.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir, puis démouler et servir avec une salade de tomates ou une salade verte.