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Dos de cabillaud aux épices

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La recette d’origine (assez ancienne) utilisait des darnes de cabillaud cuites à la poêle. J’ai gardé le même mélange d’épices, c’était l’occasion pour moi d’essayer les graines de fenouil que l’on m’a offertes récemment.
Simple, léger, rapide à préparer et très bon.

Dos de cabillaud aux épices

Pour 2 personnes :
2 parts de dos de cabillaud
1 clou de girofle
1/2 CC de graines de fenouil
4 grains de poivre blanc
1/2 CC de fleur de sel
1 CC de curry
1/2 CC de cumin en poudre
1 CS d’huile d’olive
1/2 citron

Dans un mortier, piler le clou de girofle, le poivre, les graines de fenouil et la fleur de sel.
Ajouter le curry, le cumin, le jus du 1/2 citron et l’huile d’olive.
Badigeonner le poisson avec le mélange, disposer dans un plat de cuisson et laisser mariner au moins 1h au froid.
Cuire au four préchauffé à 200°C 5 à 10 min selon l’épaisseur des portions.

J’ai servi avec une purée de pommes de terre au citron et au beurre salé.

Gambas épicées et risotto

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Le risotto cuit avec lait de coco et courgette est bien crémeux, sa saveur douce s’équilibre agréablement avec les crevettes au curry.
D’après une recette d’un ancien Saveurs.Gambas épicées et risotto

Pour 2 personnes :
10 gambas
1/2 courgette
100 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
1 citron vert
30 cL de fumet de poisson
10 cL de lait de coco
1 CC de curry
1 CS de coriandre hachée
1 échalote
huile d’olive

Décortiquer les gambas, les mettre dans un plat creux, saupoudrer de curry et de 1 CS d’huile d’olive, mélanger et laisser macérer au frais.
Faire revenir dans 1 CS d’huile d’olive 1 échalote hachée, ajouter la courgette non pelée coupée en petits dés, laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz, cuire 2 min, le riz devient translucide, ajouter le zeste râpé du citron vert et son jus, mélanger.
Verser 10 cL de fumet de poisson, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter encore 20 cL de fumet de poisson en deux fois de la même manière.
Ajouter le lait de coco et la coriandre hachée, poursuivre encore un peu la cuisson le temps de cuire les gambas. Saler, poivrer.
Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter les gambas, cuire 3 à 4 min en les retournant à mi-cuisson. Servir avec le risotto.

Boulettes poisson-crevettes, sauce curry

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C’était au départ une recette de boulettes de crabe, mais que ce soit avec du crabe en conserve de qualité ou du frais, elles en avaient peu le goût, les épices l’emportaient. Elles sont donc devenues des boulettes de poisson. Et puis dernièrement j’avais des crevettes décortiquées surgelées à utiliser, elles sont venues s’ajouter au poisson et contrairement au crabe, leur goût est bien présent. Je les accompagne d’une sauce délicieuse : épicée et piquante, mais pas trop.
Concernant le poisson, pas la peine de se ruiner avec ceux dits « nobles », les moins chers conviendront bien à cette recette, je choisis donc en fonction des arrivages chez mon poissonnier.

Boulettes poisson-crevettes, sauce curry

Pour 4 personnes ou une vingtaine de boulettes :
300 g de poisson en filet (lieu noir par exemple)
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 blanc d’oeuf
10 cL de crème liquide
1 CS de coriandre hachée
jus de citron
sel, poivre
25 g de noix de coco râpée
25 g de pain sec réduit en chapelure
huile

Pour la sauce :
10 cL de lait de coco
1 CC de curcuma
1/2 CC de curry madras (fort)
1 CC de gingembre frais râpé
jus de citron

Mélanger le lait de coco et les épices, ajouter un peu de jus de citron, saler et réserver au frais.
Hacher le poisson et les crevettes, incorporer le blanc d’oeuf, puis ajouter la crème, un filet de jus de citron et la coriandre, saler, poivrer et mélanger longuement pour obtenir un mélange bien homogène.
Mélanger noix de coco et chapelure dans une assiette creuse.
Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains, puis les rouler dans le mélange noix de coco-chapelure.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans une poêle avec l’huile, puis finir de cuire pendant une dizaine de minutes.
Servir bien chaud avec la sauce froide.

Risotto crevettes et ananas

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De retour du marché avec de belles crevettes, un reste d’ananas frais au frigo : voilà le point de départ de cette petite improvisation aux saveurs de curry et de coco.

Risotto crevettes et ananas

Pour 2 personnes :
1 échalote
1 oignon
1/2 poivron rouge
10 crevettes roses cuites
2 tranches épaisses d’ananas frais
120 g de riz pour risotto (carnaroli pour moi)
15 cL de lait de coco
1/2 CC de curry
20 cL de liquide (fumet de poisson ou de crevettes ou autre)
persil haché (ou coriandre)
sel, poivre
huile d’olive

Décortiquer les crevettes (en garder quelques-unes pour la présentation), les couper en morceaux et réserver.
Faire fondre l’échalote et l’oignon hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le poivron coupé en dés, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le riz, chauffer une minute tout en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
Mouiller avec un peu de fumet chaud, saler, poivrer et cuire à couvert.
Rajouter du fumet ainsi que le lait de coco au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 20 min).
Couper l’ananas en dés, l’ajouter au riz ainsi que le persil haché et les crevettes, réchauffer quelques minutes et servir rapidement.
A défaut de fumet, en préparer un rapidement avec les crevettes : une fois décortiquées, faire colorer rapidement les carcasses dans un peu d’huile, mouiller à hauteur d’eau et porter à frémissement pendant 1/4 h (le temps de faire revenir oignon, échalote et poivron), puis filtrer.

Brochettes de lotte et langoustines à l’ananas, sauce coco-curry

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On nous annonce un beau week-end, alors c’est le moment de sortir les
barbecues et de profiter de la terrasse, ça ne va peut-être pas durer…
Voici des brochettes raffinées et pleines de saveur avec leur marinade
épicée. Elles sont vite faites puisque chacun décortiquera ses
langoustines. On peut aussi utiliser de belles crevettes roses à la
place.
Je pensais qu’il y aurait trop de sauce, mais finalement avec le riz en accompagnement, la quantité était bonne.

Brochettes de lotte et langoustines à l’ananas, sauce coco-curry


Pour 2 personnes :
300 g de lotte (poids avec os et parée)
4 langoustines crues
1 tranche épaisse d’ananas frais
20 cL de lait de coco
1 petit oignon
1 citron vert
1 CC de curry
1 petit bouquet de coriandre
3 cm de racine de gingembre
sel, poivre

Préparer la marinade en mélangeant le lait de coco, l’oignon haché, curry, sel, poivre, le jus du citron, la coriandre ciselée et le gingembre râpé.
Ajouter la lotte coupée en gros dés et les queues des langoustines. Laisser macérer au moins 1h.
Couper la tranche d’ananas en cubes et enfiler sur les brochettes en alternant lotte, langoustines et ananas.

Cuire les brochettes au barbecue (très rapide) ou sous le gril du four ( 6 min) en retournant à mi-cuisson.
Porter le liquide de marinade à petite ébullition pendant la cuisson des
brochettes.

Servir les brochettes avec la sauce et du riz basmati.

St-Jacques grillées coriandre et curry, crozets coco

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Cette recette provient du magazine « Elle à table », mais j’ai modifié les épices et les herbes et j’ai accompagné d’un gratin de crozets pour servir en plat.
C’était la première fois que je cuisais les St-Jacques sous le gril du four, j’ai beaucoup hésité et puis comme c’était pour nous deux, j’ai tenté et je ne regrette pas :  les noix étaient cuites à point et bien tendres.
La préparation peut se faire à l’avance et la cuisson se fait sans surveillance : que demander de plus ?

St-Jacques grillées coriandre et curry, crozets coco


Pour une dizaine de noix de St-Jacques ( plat pour 2 personnes ou entrée pour 3)

1/2 bouquet de coriandre
20 g de beurre mou
1/2 CC de curry ou plus selon les goûts
parmesan fraîchement râpé
sel

Mélanger beurre, coriandre ciselée, curry et 15 g de parmesan râpé.
Rincer et sécher soigneusement les noix de St-Jacques, les poser sur une plaque de cuisson huilée, saler, répartir le beurre parfumé et parsemer d’un peu de parmesan râpé. Réserver au frais si nécessaire.

Cuire 5 à 6 min sous le gril préchauffé, à mi-hauteur.
Répartir dans les assiettes et arroser avec le jus de cuisson.

Pour le gratin de crozets :

170 g de crozets (copieux pour 2 !)
3 CS de lait de coco
parmesan râpé
gruyère râpé

Cuire les crozets pendant 20 min à l’eau bouillante salée, égoutter.
Mélanger avec le lait de coco et un peu de parmesan.
Répartir dans des plats individuels, parsemer d’un peu de gruyère râpé et faire gratiner au four.

Vin : Sancerre

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Gratin de crozets aux St-Jacques et au curry

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Ce gratin est délicieux ! Ma crainte était que les St-Jacques continuent de cuire au four, mais non, elles y restent moelleuses. Le fumet est facultatif, mais il parfume bien les crozets.

Merci Sarah pour cette idée d’association crozets-St-Jacques dont tu m’avais parlé il y a quelque temps déjà, je regrette seulement de ne pas l’avoir testé avant !

Gratin de crozets aux St-Jacques et au curry


Pour 3 gratins :
10 coquilles St-Jacques (demander à votre poissonnier de récupérer noix et barbes).
150 g de crozets nature ou au sarrasin
10 cL de crème
10 cL de vin blanc
1 à 2 CC de curry en poudre
garniture aromatique (oignon, carotte, poireau, thym, laurier)
beaufort
sel, poivre
beurre

Préparer le fumet de St-Jacques :
Bien rincer les barbes sous l’eau courante, les mettre dans une casserole avec la garniture aromatique et couvrir largement d’eau froide.
Cuire à couvert et à petite ébullition pendant 20 min, puis chinoiser.
Prélever 10 cL de fumet pour la sauce, congeler le reste.

Cuire les crozets à l’eau bouillante salée pendant 20 min, puis égoutter.
Faire dorer avec un peu de beurre les noix de St-Jacques 1 à 2 min de chaque côté, saler, réserver, déglacer la poêle avec le vin blanc.
Verser le vin dans une petite casserole, ajouter le fumet (10 cL)  et faire réduire pendant 1/4 h. 
Ajouter la crème et le curry, laisser encore réduire pour obtenir une sauce assez épaisse, qui enrobera bien les crozets, saler et poivrer.
Couper les noix de St-Jacques en 4, les mélanger avec la sauce, le beaufort coupé en fines lamelles et les crozets.
Répartir dans 3 plats à four individuels, parsemer de beaufort râpé et mettre au four préchauffé à 200°C le temps de gratiner.
(J’ai séparé le corail des noix et je l’ai mis sur le dessus pour la couleur)

Vin : Pernand-Vergelesses.

Curry de poisson aux deux poivrons

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C’est la première fois que je réalise un curry avec du poisson et cette recette, bien parfumée,  nous a beaucoup plu. Elle se suffit à elle-même, mais on peut l’accompagner d’un riz basmati pour les gros appétits.
Elle est tirée d’un petit livre de Béatrice Vigot-Lagandré  » Poivrons, je vous aime… »

Curry de poisson aux deux poivrons

Pour 4 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite aubergine
2 échalotes
1 gousse d’ail
600 g de filet de colin ( ou autre poisson blanc)
3 cm de gingembre frais
1 à 2 CS de pâte de curry (j’ai mis du curry en poudre)
20 cL de lait de coco
beurre
sel
herbes ciselées (persil ou coriandre)

Peler et émincer les échalotes, hacher le gingembre.
Oter les graines et les parties blanches des poivrons, puis les couper en dés ainsi que l’aubergine.
Faire suer les échalotes dans une sauteuse avec un peu de beurre, ajouter le gingembre, la gousse d’ail et le curry, mélanger et laisser cuire 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poivron et d’aubergine dans la sauteuse et cuire quelques minutes.
Ajouter le lait de coco, saler, mélanger et laisser mijoter 10 min.
Ajouter le poisson coupé en gros dés, mélanger délicatement et cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le poisson soit cuit (environ 10 min).
Retirer la gousse d’ail et parsemer d’herbes ciselées au moment de servir.

Galettes de poisson coriandre et curry

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Voilà des galettes très parfumées et moelleuses que j’ai confectionnées avec essentiellement des ingrédients surgelés. Ce n’est pas vraiment mon habitude concernant le poisson, mais je reconnais que c’est bien pratique surtout pour cet usage.

Galettes de poisson coriandre et curry


Pour 4 belles galettes :

400 g de colin surgelé
1 pomme de terre pour purée
1 CS de coriandre hachée (surgelée)
1à 2 CS de lait
curry
1 oeuf
chapelure
huile
sel, poivre

Faire cuire la pomme de terre pelée à l’eau bouillante salée (ou en cuire plusieurs pour servir en purée avec les galettes). L’écraser à la fourchette.
Cuire le poisson à couvert au micro-ondes avec un peu d’eau dans le fond du plat.
Mélanger poisson émietté, purée, coriandre, curry, sel et poivre.
Ajouter un peu de lait pour obtenir une consistance moelleuse, mais pas trop. Il faut que les galettes se tiennent à la cuisson.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Former des galettes. J’ai utilisé un moule à steack haché, mais à la main, c’est très bien aussi.
Les passer dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade ou avec une purée de pommes de terre.