Le retour des vacances est une période propice aux apéros, voici de petites bouchées légères, plusieurs fois réalisées cet été avec toujours beaucoup de succès. A préparer à l’avance et à déguster froides.
La pâte à tarte que j’ai utilisée se prépare 1 h avant utilisation, une pâte brisée du commerce conviendra aussi.

Mini-tartelettes courgettes et parmesan

pour une trentaine de tartelettes :

Préparation de la pâte à tarte  :

200 g de farine
80 g de beurre
1/2 verre d’eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 oeuf
1 pincée de sel

Délayer la levure dans l’eau tiède.
Mélanger farine, sel et beurre en frottant les paumes de la main.
Ajouter la levure, pétrir vivement la pâte.
Ajouter l’oeuf battu, pétrir encore.
Au cas où la pâte serait encore collante, ajouter de la farine, mais très peu.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Cette pâte se prépare très bien aussi au robot.

Préparation de la garniture :

4 courgettes moyennes
1 oignon
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 CS de crème liquide
thym
huile d’olive
sel, poivre

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Râper les courgettes sans les peler, ajouter à l’oignon, saler (peu à cause du parmesan), poivrer, effeuiller le thym. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min sans couvrir et en remuant de temps en temps, toute l’eau des courgettes doit être évaporée.
Ajouter la crème et le parmesan, cuire encore 5 min, vérifier l’assaisonnement et réserver.
Etaler la pâte et y découper 30 disques à l’emporte-pièces, garnir les empreintes d’un moule en silicone et répartir la préparation aux courgettes.
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 min, laisser refroidir puis démouler.

Il me reste souvent un peu de garniture : s’il reste de la pâte, je fais d’autres tartelettes, sinon, j’ajoute 1 jaune d’oeuf et je cuis au four pour en faire un flan.