Je n’avais jamais essayé de faire ce « taboulé » à base de chou-fleur, l’essai a été concluant pour moi : c’est très simple à faire et délicieux. La « semoule » obtenue est ici mélangée avec tomate et concombre et voilà une salade originale, très légère et rafraîchissante.

Taboulé de chou-fleur

Pour 2 personnes :
1/3 chou-fleur
1/2 concombre
1 tomate
1 petit oignon frais
1/2 citron
menthe et persil frais
sel, poivre
huile d’olive

Séparer les bouquets du chou-fleur en éliminant bien les côtes, laver et mixer : on obtient une consistance de semoule.
Peler le 1/2 concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les pépins et couper en petits dés.
Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant 1 min, peler, couper en deux et presser pour éliminer jus et pépins, puis couper en petits dés.
Emincer l’oignon et hacher les herbes.
Mélanger tous les légumes et les herbes, saler, poivrer, ajouter le jus du 1/2 citron et réserver au frais pendant 1h : tomate et concombre vont dégorger, mais ça ne pose pas de problème.
Au moment de servir, ajouter un peu d‘huile d’olive et mélanger.