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Mousse chocolat blanc et cerises

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Aux demandes répétées d’un de mes fils qui est actuellement à la maison, j’ai préparé des verrines de mousses au chocolat blanc : nature pour lui et aux cerises pour nous. Malgré la chaleur, elles sont vite parties, l’alliance des cerises au chocolat blanc rend la mousse encore plus douce et gourmande.

Mousse chocolat blanc et cerises

Pour 5 verrines :
180 g de chocolat blanc à pâtisser
200 g de crème liquide bien froide ( au frigo depuis la veille)
une vingtaine de cerises bien mûres + 5 pour la présentation.

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
Laver les cerises , les essuyer, les dénoyauter et les couper en 4 (sauf 5). Les mettre dans une petite casserole avec 1 CS d’eau, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 min, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laisser tiédir.
Verser la crème dans le saladier bien froid et la monter en chantilly.
Ajouter peu à peu la crème dans le chocolat en mélangeant avec précaution.
Déposer une couche de mousse dans chaque verrine, puis une couche de cerises, une couche de mousse, etc. Mettre au frais au minimum 1 h.
Au moment de servir, déposer une cerise sur le dessus.

Sablé breton, rhubarbe, chantilly chocolat blanc

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Lorsque j’ai vu cette semaine cette chantilly sur le blog Pistaches & Co de Catherine, je savais que je la testerai. Ca n’a pas tardé et le résultat a été à la hauteur de mes attentes : pour qui apprécie le chocolat blanc, c’est à déguster à la petite cuillère pour un maximum de goût même si c’est sans doute très calorique. J’ai léché les fouets, la spatule, le fond du bol, il n’en est pas resté une miette … c’est vraiment une tuerie ! Cette crème douce et sucrée équilibre bien la saveur acide et un peu rude de la rhubarbe.
J’ai repris également sa recette de sablé breton : c’était la première fois que j’en faisais. Ils sont délicieux, on retrouve bien le goût du sablé et ils sont beaucoup plus aériens que ceux du commerce.

Sablé breton, rhubarbe et chantilly chocolat blanc


Pour 2 personnes :

pour la compote de rhubarbe :
250 g de rhubarbe
30 g  de sucre

La veille : éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, ajouter le sucre et laisser quelques heures ou même une nuit au frais.
Egoutter et cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.

pour le sablé :
2 jaunes d’oeuf
60 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 pincée de fleur de sel
125 g de farine
5 g de levure chimique

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter  les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade.
Verser sur le mélange farine, sel, levure et former une boule.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide de cercles individuels, les cuire dans les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 15 min.
Passer un couteau autour des sablés dès la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.

Avec les quantités indiquées, j’ai fait 2 gros sablés (diamètre 8 cm) ainsi que 6 plus petits (diamètre 6 cm)

pour la chantilly chocolat blanc :
100 g de crème liquide
70 g de chocolat blanc

La veille : hacher le chocolat blanc, faire bouillr la crème et la verser sur le chocolat tout en fouettant pour homogénéiser. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, battre le mélange en chantilly.

Au moment de servir, déposer un peu de compote de rhubarbe sur le sablé, puis la chantilly et décorer avec quelques fraises.

Cookies pistache et chocolat blanc

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Je ne possédais pas de livre de recettes de petits gâteaux,alors je me suis acheté celui-ci : « Biscuits et petit gâteaux » aux éditions Atlas.
Le chocolat blanc étant très apprécié ici, je me suis décidée pour une recette de cookies au café, noix et chocolat blanc que j’ai un peu modifiée : j’ai supprimé le café et remplacé les noix par des pistaches.
Ces cookies sont délicieux, difficile de s’arrêter quand on a commencé à y goûter !
Ils sont croquants et moelleux à la fois et le goût de chocolat blanc est bien présent.
Je mettrai toutefois moins de sucre la prochaine fois et, si vous cherchez un biscuit minceur, alors passez votre chemin, vu la quantité de beurre !

Cookies pistache et chocolat blanc

Pour 40 cookies (j’ai utilisé un moule à mini-tartelettes Flexipan pour les cuire) :

100 g de chocolat blanc
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
60 g de pistaches
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre et y incorporer le sucre roux, bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’oeuf battu, mélanger.
Ajouter la levure et le sel à la farine et incorporer peu à peu au mélange beurre-sucre-oeuf.
Ajouter les pistaches et le chocolat blanc concassés.
Remplir des petits moules, beurrés si nécessaire. La pâte étant épaisse, bien la tasser au fond.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.