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Mousse chocolat blanc et cerises

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Aux demandes répétées d’un de mes fils qui est actuellement à la maison, j’ai préparé des verrines de mousses au chocolat blanc : nature pour lui et aux cerises pour nous. Malgré la chaleur, elles sont vite parties, l’alliance des cerises au chocolat blanc rend la mousse encore plus douce et gourmande.

Mousse chocolat blanc et cerises

Pour 5 verrines :
180 g de chocolat blanc à pâtisser
200 g de crème liquide bien froide ( au frigo depuis la veille)
une vingtaine de cerises bien mûres + 5 pour la présentation.

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
Laver les cerises , les essuyer, les dénoyauter et les couper en 4 (sauf 5). Les mettre dans une petite casserole avec 1 CS d’eau, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 min, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laisser tiédir.
Verser la crème dans le saladier bien froid et la monter en chantilly.
Ajouter peu à peu la crème dans le chocolat en mélangeant avec précaution.
Déposer une couche de mousse dans chaque verrine, puis une couche de cerises, une couche de mousse, etc. Mettre au frais au minimum 1 h.
Au moment de servir, déposer une cerise sur le dessus.

Tarte sablée aux cerises

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La tarte aux cerises proposée par Petite gentiane sur son blog m’a largement inspirée ; elle est constituée d’une pâte sablée, d’une belle quantité de cerises qui cuisent dans une crème simple et légère et c’est surtout cela qui m’a plu : il n’y a pas que les cerises sur la pâte et la crème n’est pas consistante, ni lourde, juste de quoi enrober délicatement les cerises.
J’ai repris une de mes recettes de pâte sablée, mais je n’ai pas modifié grand-chose à la garniture de Petite gentiane.

La pâte sablée n’est pas toujours facile à étaler. Voici comment je procède :
Tout d’abord, pour éviter les problèmes de démoulage, je choisis soit un moule que je peux présenter à table (le mien est en terre cuite), soit un moule à fond amovible.
J’étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, je retire avec précaution la feuille du dessus, je dépose le moule à l’envers sur la pâte et je retourne l’ensemble moule+pâte+feuille, je décolle enfin délicatement la 2ème feuille et je découpe les bords de pâte excédentaire.
Je repose une feuille dessus si elle doit servir pour la cuisson.

Tarte sablée aux cerises


Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
200g de farine
40 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace (40 g + 40 g)
100 g de beurre
1 oeuf
sel
Pour la garniture :
5 biscuits roses (ou autres)
800 g de cerises (j’ai utilisé des Burlat)
1 oeuf
15 cL de crème liquide
1 CS de sucre

Mélanger le beurre ramolli, le sel et 40 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu,l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 40 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger grossièrement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte et garnir un moule à tarte beurré et fariné, remettre au frais 1/2 h.
Dénoyauter les cerises pendant ce temps.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé,recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge et cuire 1/4h à 180°C.
Réduire les biscuits roses en poudre et en parsemer la pâte, ils absorberont le jus des cerises.
Etaler par dessus les cerises dénoyautées et cuire au four à 180 °C pendant 15 min.
Battre l’oeuf avec la crème et le sucre, verser sur les cerises et remettre au four pour 20 min.
Laisser refroidir avant de servir.

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

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Voilà le dessert que j’ai préparé dimanche dernier pour des amateurs de chocolat : une mousse déposée sur un biscuit Joconde imbibé du « jus » de griottes à l’eau-de-vie et accompagné de quelques cerises.
Un dessert très agréable, tout en douceur et léger en bouche. A faire la veille.

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

Pour 6 personnes :

pour la pâte à biscuit Joconde : (recette Pierre Hermé)
20 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 oeufs + 3 blancs
15 g de sucre en poudre
30 g de farine

pour la mousse au chocolat :
120 g de chocolat noir
20 g de beurre
4 oeufs
1 feuille de gélatine
2 CS de crème liquide

cerises à l’eau-de-vie (maison)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter 2 oeufs et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume (environ 5 min). Ajouter le 3ème oeuf et fouetter encore 5 min.
Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
Monter les blancs d’oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule.
Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Après cuisson, glisser le papier avec le biscuit sur une grille et laisser refroidir.
Découper 12 disques à l’aide du cercle métallique qui servira au montage.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 1/4 h.
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, homogénéiser.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chauffée. Ajouter au chocolat et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d’oeuf, bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Préparer des cercles individuels : tapisser les parois intérieures d’une pellicule plastique qui facilitera le démoulage (j’utilise le plastique à recouvrir les livres).
J’avais mis un papier cuisson entre le plat et les cercles, mais ce n’est pas utile.
Déposer dans chaque cercle un disque de biscuit Joconde, bien l’imbiber au pinceau du jus des cerises à l’eau-de-vie.
Ajouter quelques cerises dénoyautées, puis couvrir de mousse au chocolat.

Rajouter un disque de biscuit, quelques cerises et de la mousse, bien lisser la surface.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, placer les desserts dans les assiettes, ôter les cercles, puis le plastique et décorer d’une cerise à l’eau-de-vie et éventuellement de sauce au chocolat : chocolat fondu + crème, pour les plus gourmands !