C’est un reste de mascarpone qui m’a conduit à réaliser ce risotto inspiré d’une recette d’un ancien numéro de Elle à table. J’ai utilisé un riz carnaroli,  je le préfère à l’arborio, qui donne un résultat trop pâteux à mon goût, mais c’est très personnel.
C’est un petit plat délicat et qui se suffit à lui seul, soit pour un soir, soit pour une entrée. Il va sans dire que le mascarpone rend ce risotto particulièrement onctueux.

Risotto roquette et mascarpone

Pour 2 personnes :
125 g de riz à risotto
5 cL de vin blanc
15 à 20 cL de bouillon ou à défaut d’eau
1 échalote
huile d’olive
2 CS de mascarpone
parmesan
roquette

Peler et hacher l‘échalote, la faire revenir à feu doux dans un peu d’huile.
Verser le riz, mélanger et laisser revenir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
Ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à petit feu tout en rajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter un peu de roquette, mélanger et chauffer encore 1 min.
Ajouter enfin le mascarpone, mélanger et laisser reposer 5 min.
Servir avec le reste de roquette et des copeaux de parmesan.