Voici les mises en bouche que j’ai proposées pour notre réveillon de Noël. Les bouchées au boudin ont particulièrement été appréciées et vite englouties ! Mais il n’est rien resté des autres non plus !
Tout d’abord, facile et vite fait,
des palmiers salés à la sauce aux poivrons ou à la tapenade
Dérouler une pâte feuilletée, l’étaler un peu plus pour obtenir un rectangle.
Etaler la préparation de votre choix. Rouler chaque moitié de la pâte vers le milieu, placer au congélateur 1/4 h à 1/2 h.
Découper en tranches de 5 à 10 mm et déposer sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel.
Cuire au four 200°C pendant 10 à 15 min.
Tout aussi facile, l’important étant d’avoir du boudin de bonne qualité :
des mini-tartines de boudin noir et blanc à la moutarde
Oter la peau des boudins, couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Sur des petits carrés de pain de mie (nature ou aux céréales),
– étaler de la moutarde (type fins gourmets de Maille), déposer une rondelle de boudin blanc, puis parsemer de parmesan râpé.
– étaler de la moutarde violette (moutarde au moût de raisin), puis déposer une rondelle de boudin noir.
Passer au four à 200°C une dizaine de minutes.
Plus délicat,
des cornets de saumon fumé au mascarpone et à l’aneth
Les cornets sont à base de feuilles de brick. J’ai suivi la recette de Mercotte. J’ai eu un peu de casse au démoulage, il vaut mieux en prévoir plus dès le départ.
Découper des carrés de 8 * 8 cm dans les feuilles de brick, les badigeonner au pinceau d’un mélange de beurre fondu et d’huile et enrouler sur des cônes métalliques. Déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire au four à 200°C jusqu’à coloration. Dès que possible, démouler avec précaution.
Pour la garniture de 10 cornets, j’ai mélangé à l’avance 2 tranches de saumon fumé coupé en petits dés avec 70 g de mascarpone, 1CS de whisky et et de l’aneth ciselé.
Ajouter 1/2 blanc d’oeuf battu en neige.
Garnir les cornets au moment de servir, décorer avec de l’aneth et des baies roses.
