Il me restait un peu de biche cuite en daube (recette ici), alors j’ai
repensé à une recette que je faisais il y a longtemps avec du gibier
cru et mariné.
Feuilleté de biche aux pruneaux
pâte feuilletée
gibier cuit en sauce,
un peu d’échine de porc (la recette d’origine indique 2/3 de gibier pour 1/3 d’échine)
pruneaux dénoyautés
sel
1 jaune d’oeuf
Egoutter la viande cuite.
Hacher l’échine et le gibier avec la garniture de cuisson.
Ajouter des pruneaux et mouiller avec quelques cuillerées de sauce pour obtenir un mélange moelleux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Déposer la préparation sur une pâte feuilletée (la moitié d’un disque
pour moi), badigeonner les bords de jaune d’oeuf dilué avec un peu
d’eau. Recouvrir de pâte en pressant bien les bords pour faire adhérer.
Dorer le dessus au jaune d’oeuf et faire une petite cheminée au centre.
Cuire au four préchauffé 40 min à 200°C.
Servir avec une salade.
Si on utilise du gibier cru, il faut mariner les morceaux la veille dans le vin rouge avec carotte, oignon, bouquet garni et ensuite procéder de la même manière.
