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Mini-tartelettes courgettes et parmesan

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Le retour des vacances est une période propice aux apéros, voici de petites bouchées légères, plusieurs fois réalisées cet été avec toujours beaucoup de succès. A préparer à l’avance et à déguster froides.
La pâte à tarte que j’ai utilisée se prépare 1 h avant utilisation, une pâte brisée du commerce conviendra aussi.

Mini-tartelettes courgettes et parmesan

pour une trentaine de tartelettes :

Préparation de la pâte à tarte  :

200 g de farine
80 g de beurre
1/2 verre d’eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 oeuf
1 pincée de sel

Délayer la levure dans l’eau tiède.
Mélanger farine, sel et beurre en frottant les paumes de la main.
Ajouter la levure, pétrir vivement la pâte.
Ajouter l’oeuf battu, pétrir encore.
Au cas où la pâte serait encore collante, ajouter de la farine, mais très peu.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Cette pâte se prépare très bien aussi au robot.

Préparation de la garniture :

4 courgettes moyennes
1 oignon
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 CS de crème liquide
thym
huile d’olive
sel, poivre

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Râper les courgettes sans les peler, ajouter à l’oignon, saler (peu à cause du parmesan), poivrer, effeuiller le thym. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min sans couvrir et en remuant de temps en temps, toute l’eau des courgettes doit être évaporée.
Ajouter la crème et le parmesan, cuire encore 5 min, vérifier l’assaisonnement et réserver.
Etaler la pâte et y découper 30 disques à l’emporte-pièces, garnir les empreintes d’un moule en silicone et répartir la préparation aux courgettes.
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 min, laisser refroidir puis démouler.

Il me reste souvent un peu de garniture : s’il reste de la pâte, je fais d’autres tartelettes, sinon, j’ajoute 1 jaune d’oeuf et je cuis au four pour en faire un flan.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse

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En fonction de leur taille, ces tartines pourront faire office d’amuse-bouche, d’entrée ou de repas du soir. Elles sont agrémentées d’une sauce bien relevée par la moutarde et le jus de pamplemousse et qui va très bien avec la garniture des tartines.
Recette inspirée du magazine Cuisine et Vins de France.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse.

Pour 4 petites tartines :
4 tranches fines de bon pain (aux céréales pour moi)
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1/2 citron vert
1 CC de coriandre hachée
1 pamplemousse
1 CC de moutarde
2 CS de crème
sel, poivre

Peler l’avocat, couper la chair en lamelles, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger et réserver.
Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en glissant la lame d’un couteau le long des peaux, récupérer le jus.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde avec 1 CS de jus de pamplemousse, sel et poivre. Ajouter la crème et bien fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans les tranches de saumon, découper 4 morceaux de la forme des tranches de pain.
Tartiner chaque tranche de pain de sauce, superposer des chutes de saumon, des lamelles d’avocat, une découpe de saumon,un peu d’avocat et enfin quelques quartiers de pamplemousse.
Servir bien frais avec le reste de sauce.

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

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C’est grâce à Sacha et son Journal gourmand que je vous propose aujourd’hui cette recette.
J’avais réalisé son gratin de potimarron au parmesan et comme il en restait, le lendemain je l’ai grignoté encore froid et je l’ai trouvé tout aussi bon. J’en ai refait, que j’ai découpé en petits cubes après l’avoir recouvert d’une panacotta aux noix.
Ces bouchées sont fondantes et délicieuses pour l’apéro.

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

Pour le gratin :
200 g de pulpe de potimarron
10 cL de lait
1 CC de fécule de maïs
1 oeuf
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé

Pour la panacotta :
10 cL de mélange lait + crème (5 + 5)
1/2 feuille de gélatine
4 noix

Réduire les cerneaux de noix en poudre, ajouter au lait chaud (5cL) et laisser infuser.

Préparer le gratin :
Verser les 3/4 du lait dans une casserole, ajouter les dés de potimarron , saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 10 min en remuant de temps en temps, la chair doit être tendre.
Mixer le contenu de la casserole.
Ajouter la fécule au reste du lait, mélanger, ajouter l’oeuf, fouetter, ajouter la purée de potimarron et un peu de parmesan, bien mélanger.
Beurrer les parois d’un cercle métallique (un « cercle » carré serait plus pratique pour le découpage après cuisson), l’envelopper dans du film étirable,
puis dans l’alu de sorte à y verser la préparation. Parsemer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 min.
Laisser refroidir.

Préparer la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Ajouter la crème au mélange lait + noix infusé, saler et faire tiédir.
Y dissoudre la gélatine essorée et verser au-dessus du gratin de potimarron, laisser prendre au frais jusqu’au lendemain.

Démouler délicatement et couper en cubes.

Amuse-bouche poivron et crevettes grises

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Voici de petites verrines à servir à l’apéro, très fraîches et goûteuses ; elles peuvent se préparer à l’avance.
Certes, les petites crevettes grises sont un peu longues à décortiquer ; mais pour moi, elles ont un goût incomparable.
Certains, chez nous, se contentent de retirer la tête et mangent le corps avec la carapace, ce n’est pas du tout à mon goût, mais à vous de voir …

Amuse-bouche poivron et crevettes grises

Pour 5 mini-verrines

1 poivron rouge
1 filet d’huile d’olive
1 poignée de crevettes grises cuites
sel, poivre
basilic

Cuire le poivron 5 min à la vapeur dans l’autocuiseur, peler et mixer finement avec sel, poivre et huile d’olive.
Verser ce coulis dans des petites verrines, mettre au frais.
Réserver 5 crevettes, décortiquer les autres.
Déposer sur le coulis les crevettes décortiquées, le basilic ciselé et une crevette entière.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.