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Brochettes de St-Jacques à l’ail des ours et aux asperges

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ça y est ! l’été est enfin arrivé ! soleil, ciel bleu, température estivale. Ce beau temps donne envie de faire plein de choses et en particulier des balades. Je suis donc retournée cueillir de l’ail des ours et j’ai trouvé par la même occasion des asperges des bois. Un petit footing et hop voilà des asperges sauvages. De quoi accompagner les dernières St-Jacques du congélateur.

Asperges sauvages, asperges des bois : ce n’est pas la même chose. Les premières sont de véritables asperges, elles en ont le goût. Pour plus de précisions, voir par exemple le site de chef Simon.

Brochettes de St-Jacques à l’ail des ours et aux asperges

Pour 2 personnes :

10 noix de St-Jacques
2 CS de chapelure
3 CS de feuilles d’ail des ours hachées
2 CS de parmesan fraîchement râpé
2 CS d’huile d’olive

pour l’accompagnement :
500 g de petits pois frais (avec leurs cosses)
une dizaine de petits oignons frais
asperges sauvages
asperges des bois
beurre
sel

Préparer d’abord les légumes :
Peler les oignons, les mettre dans une petite casserole avec une noix de beurre, couvrir d’eau à hauteur et cuire à petite ébullition sans couvrir jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée.
Ecosser les petits pois et les cuire à l’eau bouillante salée (environ 5 min).
Cuire de même asperges sauvages (8 à 10 min selon grosseur) et asperges des bois (2 min) à l’eau bouillante salée.
Rafraîchir petits pois et asperges après cuisson pour garder leur couleur, les égoutter, puis les réchauffer avec les oignons un peu avant de servir.

Mélanger chapelure, ail des ours et parmesan avec l’huile d’olive.
Enfiler les noix de St-Jacques sur des brochettes, saler les deux faces et déposer les brochettes sur une plaque de cuisson, étaler sur chaque noix un peu de mélange à l’ail des ours.
Enfourner sous le gril bien chaud pendant 4 à 6 min selon l’épaisseur des noix.

Disposer les brochettes avec les légumes dans les assiettes, parsemer de fleurs et de feuilles hachées d’ail des ours .

Verrines chèvre et ail des ours

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Je poursuis mes essais avec l’ail des ours : après le pesto, j’ai préparé comme ici de la ricotta à l’ail des ours pour en farcir de petites tomates à déguster crues, c’est très frais, tout comme cette verrine, inspirée par une recette de CVF, à base de persil et ciboulette, que j’ai bien sûr remplacé par ces feuilles au goût aillé.

Verrines chèvre et ail des ours


Pour 2 verrines :

100 g de chèvre frais (petit Billy)
environ 2 CS de feuilles d’ail des ours lavées, séchées et hachées
1/4 tomate
2 CS de crème liquide
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Prélever 1/2 CS d’ail des ours haché, ajouter l’huile d’olive, bien mélanger et réserver.
Fouetter la crème liquide pour la rendre mousseuse tout en incorporant 1/2 CS d’herbes hachées.
Mélanger la moitié du chèvre avec le reste d’ail des ours, détendre avec un peu d’eau ou de lait.
Assaisonner l’autre part de chèvre avec sel et poivre, détendre également.
Couper la tomate en très petits dés.

Monter les verrines : d’abord le chèvre nature, puis un peu d’huile parfumée à l’ail des ours, le chèvre aux herbes, les dés de tomate, la crème à l’ail des ours et enfin le reste d’huile .
Servir bien frais.

Bien plonger la cuillère jusqu’au fond pour avoir un peu de chaque couche à chaque bouchée, et équilibrer les saveurs.

Pesto à l’ail des ours

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Voici revenue la période de l’ail des ours. Je suis retournée là où j’en avais repéré l’an dernier, en bordure de forêt. Il est actuellement en boutons et ne va donc pas tarder à fleurir. La présence des boutons ou des fleurs permet de ne pas le confondre avec le muguet, en effet les feuilles se ressemblent beaucoup, mais attention celles du muguet sont toxiques.
Vous retrouverez les photos que j’avais faites de cette plante l’an dernier ici.

Pesto à l’ail des ours


Je vous donne entre parenthèses les quantités que j’ai utilisées, mais chacun fera selon ses goûts.

Mixer ensemble des feuilles d’ail des ours lavées et séchées (une vingtaine) avec des amandes en poudre (40 g), du parmesan (30 g) et un peu de sel. Ajouter peu à peu de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Voilà, c’est facile, rapide et délicieux avec les pâtes ou tout simplement en fine couche sur une tranche de baguette.

D’autres idées avec l’ail des ours :

pizza à l’ail des ours

ricotta à l’ail des ours

mini-muffins à la feta et à l’ail des ours

Amuse-bouche à l’ail des ours

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Après avoir découvert cette plante dans la pizza de Lilo, je suis repartie en cueillette et l’ail des ours m’a inspiré cette fois pour quelques amuse-bouche, l’un à base de ricotta, l’autre en mini-muffins.
L’ail des ours parfume délicatement les deux préparations, on a beaucoup aimé.
Je regrette que la saison de cette plante se termine déjà. Toutefois, on m’a gentiment offert un pot de feuilles hachées d’ail des ours additionnées d’huile et de sel, je pense que je pourrai l’utiliser en remplacement des feuilles fraîches et profiter encore de leur délicieuse saveur.

Ricotta à l’ail des ours

C’est très simple et rapide : il suffit de mélanger de la ricotta, des feuilles d’ail des ours hachées et un peu de vert d’oignon frais (pas trop pour ne pas masquer la saveur de l’ail des ours) ou  de ciboulette. Pour les quantités, le mieux est de goûter !

Voilà pour l’apéro une préparation légère et peu calorique, à accompagner de petites tranches de pain grillé ou non.
Et bien meilleure que ces « fromages » à l’ail et aux fines herbes bien connus…

Mini-muffins à la feta et à l’ail des ours

 

Pour une quinzaine de mini-muffins :

100 g de farine
1 CC de levure chimique
1 yaourt
1 oeuf
25 g d’huile d’olive
100 g de feta en dés
10 feuilles d’ail des ours
sel

Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le yaourt , ajouter l‘huile, l’ail des ours et les dés de feta.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules silicone à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, mais ils sont aussi délicieux tièdes.

Ail des ours ?

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Au week-end du 1er mai, lors d’une balade en forêt avec des amis, nous avons trouvé au bord d’un chemin cette plante à odeur fortement aillée : qu’est-ce que c’est ? personne n’en savait rien. Et voilà que quelques jours plus tard, je la retrouve sur le blog Cuisine Campagne : il s’agissait donc de l’ail des ours.

J’étais curieuse de tester cette plante en cuisine, je suis donc partie en cueillette ce week-end et j’ai testé la pizza de Lilo.
Ce fut une très agréable découverte, surtout pour Philippe qui faisait déjà la moue rien qu’à voir des herbes sauvages dans son assiette. On a beaucoup apprécié leur saveur plus douce que l’ail et qui parfumait délicatement la garniture.

N’hésitez pas à aller voir sur le blog de Lilo si vous voulez en savoir plus sur cette plante, elle en parle très bien.

Pizza à l’ail des ours

Je me suis très largement inspirée de la recette de Lilo : j’ai gardé la même pâte, en divisant les quantités par 2, et pour la garniture, j’ai utilisé ce que j’avais.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :
115 g de farine
65 mL d’eau tiède
1 CS d’huile d’olive
1/2 CC de sel
1/2 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :
crème liquide
1/2 boule de mozzarella de buflonne
chèvre affiné genre crottin
une douzaine de feuilles d’ail des ours lavées et séchées
une douzaine de fleurs d’ail des ours lavées et séchées

Préparer la pâte :
Verser la levure dans l’eau tiède et mélanger.
Sur le plan de travail, mélanger le sel avec la farine, y faire un puits, ajouter au centre l’huile d’olive et l’eau avec la levure.
Mélanger à la main et travailler pendant environ 10 min : la pâte, d’abord collante, devient homogène et souple.
Faire une boule, la déposer dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une heure à 21/22°C.

Préparer la garniture :
Hacher finement les feuilles d’ail des ours, y ajouter les sommités des fleurs.
Couper mozzarella et chèvre en petits dés.
Couper la pâte à pizza en deux, étaler en formant deux disques et les disposer sur une plaque à fourtapissée de papier cuisson.
Verser et étaler un peu de crème sur chaque disque, ajouter les 2/3 d’ail des ours.
Parsemer de dés de fromages, terminer avec l’ail des ours restant.
Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le fromage se colore légèrement.
Ajouter un filet d’huile d’olive et servir.

Après cette dégustation, j’ai très envie de tester cette plante sauvage dans d’autres recettes, avant que la saison ne soit terminée ici !