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Tarte aux abricots façon Tatin

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Nous quitterons bientôt notre petit appartement pour une maison qui finit de se construire : déménagement prévu à la mi-décembre. En ce moment donc, je vide le congélateur. Ce week-end c’était au tour des abricots d’y passer, à la manière de la tarte Tatin.
Les abricots étant plus juteux que les pommes, je les ai cuits un peu avant le passage au four pour faire sortir le jus. J’ai aussi bien laissé tiédir la tarte avant de démouler. Ainsi, la pâte n’est pas détrempée.

Tarte aux abricots façon Tatin

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
180 g de pâte brisée (maison pour moi)
750 g de gros abricots dénoyautés
70 g de sucre
20 g de beurre

Mettre les abricots dans une casserole avec le sucre, faire cuire à feu doux pour que les abricots rendent leur jus. Arrêter rapidement la cuisson avant qu’ils se désagrègent et les transférer délicatement dans une passoire afin de récupérer le jus.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le jus jusqu’à obtenir un caramel, y ajouter hors du feu le beurre, mélanger et verser au fond d’un moule à manqué.
Disposer sur le caramel les demi-abricots côté peau vers le fond en les serrant bien.
Etaler la pâte brisée pour obtenir un disque un peu plus grand que la taille du moule.
La disposer sur les abricots et rabattre les bords entre les fruits et le moule.
Cuire au four pendant 1/2 h.
Sortir du four et laisser reposer 3/4h à 1 h avant de démouler et servir.

Petits gâteaux céréales et fruits

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Je voulais des petits gâteaux à emporter en rando, consistants mais pas étouffe-chrétien.
Voici ceux que j’ai préparés, à partir d’une recette de Martha Stewart que j’ai bien modifiée, j’y ai mis des céréales et des fruits secs pour le côté reconstituant et aussi des abricots bien mûrs qui apportent de la fraîcheur et du moelleux.

Gâteaux aux céréales, figues et abricots.

70 g de flocons d’avoine
40 g de farine aux céréales
60 g de beurre ramolli
110 g de sucre roux
1 oeuf
5 gros abricots mûrs
3 grosses figues sèches (60 g)
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Réduire les flocons d’avoine en poudre, mélanger avec la farine, la levure et le sel. Ajouter les figues coupées en petits morceaux.
Mélanger le beurre et le sucre roux, ajouter l’oeuf battu et les abricots coupés en petits morceaux.
Mélanger rapidement les deux préparations et répartir la pâte dans 10 moules à muffins en silicone.
Cuire au four à 180°C pendant 35 min, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Tarte sablée abricot-pistache

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Merci au blog  « Du chant plein les casseroles » pour cette délicieuse tarte, l’association abricot-pistache a beaucoup plu.  Personnellement, je l’ai préférée à l’heure du thé, car assez consistante tout de même. Et tout comme Natalia, je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.
J’ai utilisé ma recette de pâte sablée et je n’ai pas eu le courage de récupérer les amandes contenues dans les noyaux d’abricot comme dans la recette d’origine…

Tarte abricot-pistache

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
250g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace (50 g + 50 g)
125 g de beurre ramolli
1 oeuf
sel

Pour la garniture :
500 g d’abricots
1 oeuf
20 cL de crème liquide
120 g de sucre
125 g pistaches crues réduites en poudre

Mélanger le beurre ramolli, le sel et 50 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu, l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 50 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger rapidement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, garnir un moule à tarte beurré et fariné et remettre au frais 1/2 h.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé,recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge et cuire 1/4h à 180°C.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Mélanger l’oeuf, la crème, le sucre et les pistaches en poudre.
Sur le fond de pâte précuit, verser la moitié de la crème aux pistaches, disposer les quartiers d’abricot peau vers le bas en les enfonçant un peu, puis ajouter le reste de crème.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme il y a toujours des chutes de pâte et qu’il serait dommage de les jeter, j’y ai découpé des petits disques à l’emporte-pièce, un peu de sucre arôme crème brûlée dessus et hop au four pendant 10 min à la suite de la tarte.

Gâteau tout simple aux abricots

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Nous voici à la fin de l’année scolaire (la dernière pour moi, même si je n’ai pas tout à fait l’âge de partir !), c’est donc l’époque des pots et des pique-nique. Pour l’un de ceux-ci, n’ayant pas beaucoup de temps en ce moment, je voulais trouver un dessert très rapide à faire et facile à emporter. J’ai pensé au gâteau au yaourt, que d’ailleurs je n’avais jamais fait. J’y ai ajouté des abricots et de la poudre d’amandes qui va bien avec. Ce gâteau a bien plu, on m’a même demandé la recette, la voici donc.

Gâteau tout simple aux abricots


Tout le monde connaît le gâteau au yaourt , mais je rappelle tout de même qu’un pot de yaourt vide constitue la mesure pour les autres ingrédients. Il faut donc :

2 yaourts nature
1 pot d’huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d’amandes en poudre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
500 g d’abricots

Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients sauf les abricots au fouet à main.
Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié encore en 2 ou en 4 selon la taille.
Les ajouter dans la pâte en les enfonçant un peu.
Mettre au four pour 35 min.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Ce gâteau se conserve sans problème quelques jours enveloppé dans une feuille d’alu.

Clafoutis abricots et amandes

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Les abricots sont délicieux lorqu’ils sont bien mûrs, ils sont alors bien juteux, très goûteux et sucrés. Associés avec des amandes, ils ont bien parfumé ce clafoutis.

J’ai trouvé cette idée dans le dernier « Cuisine et vins de France », mais j’ai repris la recette de pâte à clafoutis de Pierre Hermé dans le « Larousse des desserts », j’ai diminué la quantité de farine à cause de l’ajout d’amandes et j’ai fait macérer la poudre d’amandes dans le lait, comme indiqué dans le magazine.
Un seul regret : j’aurais dû en faire plus, il est trop vite parti…

Clafoutis abricots et amandes

15 abricots bien mûrs
3 oeufs
30 cL de lait
75 g de farine
100 g de sucre
75 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel

Porter le lait à ébullition, retirer du feu, ajouter la poudre d’amandes et laisser infuser 1h à couvert.
Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter les oeufs battus, bien mélanger.
Ajouter le lait avec les amandes, bien mélanger à nouveau.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
Beurrer un moule, disposer les abricots et verser la préparation.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 min.

Servir tiède ou froid.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.