Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la  saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.
Il est vite fait puisqu’il est inutile d’éplucher ces asperges et il permet d’utiliser les fanes de radis à condition qu’elles soient fraîches bien sûr.

Velouté froid d’asperges vertes et fanes de radis

Pour 4 tasses ou 4 verrines :

8 belles asperges vertes (  500 à 600 g )
1 oignon frais
1 botte de radis bien feuillue
100 à 150 mL de crème liquide

Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l’oignon émincé, saler.
Ajouter de l’eau pour couvrir à peine à hauteur.
Cuire environ 1/4h.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d’asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées.
On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.

Ce velouté, nous l’avions dégusté l’an dernier à la même époque sur la
terrasse :

Cette année, j’y suis juste allée le temps de faire les
photos !

Voici un plat typiquement finlandais que j’ai eu l’occasion de goûter lors de mon séjour en Laponie. Cette soupe est délicieusement parfumée par l’aneth et le poisson poché donne un résultat très moelleux.

Soupe de saumon à la finlandaise

Pour 4 personnes :

1 L de fumet de poisson
8 pommes de terre
500 g de chair de saumon
10 cL de crème liquide
1 oignon
thym, laurier
aneth

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Les cuire dans le fumet de poisson avec l’oignon pelé, le thym et le laurier.
Ajouter alors le saumon coupé en gros dés et l’aneth ciselé ( en réserver un peu pour la présentation ).
Laisser cuire doucement à couvert quelques minutes sans bouillir.
Ajouter la crème, mélanger délicatement et laisser cuire encore un peu.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter l’aneth réservé.

J’ai découvert le panais grâce à cette recette que m’avait demandée Philippe pour son anniversaire. Je l’utilise également cru sous forme râpée avec une vinaigrette ou simplement un jus de citron.
Le panais est une racine de couleur blanc crème, il a une saveur assez douce et légèrement sucrée.
Je me suis inspirée ici d’une recette trouvée dans le livre  » Plats uniques » chez Marabout.

Soupe de panais à l’oignon caramélisé

Pour 3 personnes :

2 panais
3 oignons
beurre
1 CS de sucre roux
1 L de bouillon ( ou à défaut d’eau ou un mélange des deux )
1/4 L de vin blanc
thym
sel, poivre

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre roux et continuer à faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Peler et couper en morceaux les panais, les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc et le bouillon, du sel , du poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réserver un peu d’oignons caramélisés, puis ajouter le reste aux panais et mixer.
Saupoudrer du thym effeuillé et servir avec les oignons caramélisés.

On peut y rajouter un peu de crème, mais ce n’est pas vraiment nécessaire car le panais donne une consistance très veloutée à la soupe.
L’oignon caramélisé en relève agréablement le goût, j’ai beaucoup aimé cette association.

C’est ma période potimarron, alors quand j’apporte un plat à table et que mon fils demande ce qu’il y a dedans, immédiatement il trouve la réponse : ah ben oui, bien sûr, c’est du potimarron …
Après le gratin et le flan, voici un velouté, un peu calorique c’est vrai, mais tellement velouté ! Il a fait l’unanimité, tout le monde en a repris, les cuillères ont râclé les assiettes et le pain a terminé de récupérer les dernières « miettes » …
Et je n’en ai pas terminé avec ce légume, j’essaierai pour demain un cake salé …

Velouté de potimarron

Pour 6 personnes :

600 g de chair de potimarron non pelé
lait
2 gousses d’ail
1/2 L de crème liquide : eh oui, je vous l’avais dit …un peu calorique !
sel, poivre

Couper le potimarron en dés, les mettre dans une casserole avec les gousses d’ail pelées, sel et poivre.
Couvrir à hauteur de lait et cuire jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.
Mixer avec le lait et les gousses d’ail.
Ajouter la crème, mixer à nouveau.
Chinoiser pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajuster la consistance avec du lait.
Au moment de servir, émulsionner au mixer plongeant.

Il n’est pas toujours facile de trouver un vin pour un potage.
Ici, mon Sommelier Attitré nous a servi un Pinot Gris d’Alsace  (anciennement nommé Tokay).
Les arômes du vin prolongeaient le goût du velouté, c’était vraiment une très belle association.