Archives de catégorie : salades

Une dernière salade avant de partir

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Je pars non pas en vacances, (ce sera pour plus tard peut-être …) mais à la recherche d’un nouveau logement à Chambéry. Je quitte la montagne de Reims pour la « vraie » montagne. Les semaines à venir seront bien occupées : va-et-vient(s), cartons, déménagement, installation … et je vous donne donc rendez-vous sur ce blog après la rentrée de septembre, en espérant avoir une connexion Internet.
Avant de se quitter, juste un clin d’oeil à Florence de Bloga2, je lui ai chipé sa salade mer et fruits.
En voilà donc juste quelques photos pour vous donner envie d’aller trouver la recette sur son blog.

mangue, kiwi, avocat, St-Jacques et crevettes : délicieux et rafraîchissant !

A bientôt !!!

Salade d’asperges au haddock

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Si vous êtes passé par ici hier matin, vous avez sans doute été surpris de trouver une photo de la salade, mais seulement une photo, pas de recette. C’est vrai qu’elle aurait pu suffire, car ça n’est pas bien compliqué de faire une salade avec tous les ingrédients qui sont sur la photo. Mais il s’agissait d’une mauvaise manoeuvre de ma part, l’erreur est rectifiée et voilà cette recette, inspirée lorsqu’on se croyait en été, il y a peu. Il faudra attendre que le soleil veuille bien revenir pour apprécier pleinement la fraîcheur et la légèreté de ce plat.

Salade d’asperges au haddock

Pour 4 personnes :
400 g de haddock
1 kg d’asperges vertes
1 botte de radis
1/4 de citron confit
quelques olives noires
jus de citron
huile d’olive
roquette

Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la
main.
Les laver et les cuire à l’eau frémissante salée une dizaine de
minutes. Les égoutter et les couper en 2 ou 3.
Laver les radis et la roquette. Couper les radis en rondelles.
Couper le haddock en fines lamelles.
Disposer dans un plat la roquette, puis ajouter asperges, radis et
haddock.
Préparer une vinaigrette avec jus de citron et huile d’olive, saler très
peu à cause du haddock. En verser une partie sur la salade.
Hacher le citron confit et les olives et disposer le mélange sur le
dessus du plat.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec le reste de vinaigrette.

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché

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Voici une salade qui combine le chaud et le froid, bien agréable en
intersaison. Elle nous a constitué un plat complet pour le soir.

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché


Pour 2 personnes :
3 belles pommes de terre à chair ferme
beurre ou huile
2 oeufs
2 tranches de jambon cru (San Daniele)
1 bol de fèves surgelées
2 échalotes
vinaigre balsamique
sel, poivre
huile d’olive
un peu de salade verte

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir,peler et couper en tranches épaisses.
Faire dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.

Pendant ce temps, cuire les fèves 3 min à l’eau bouillante salée, les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir tout en gardant leur couleur, retirer la peau en les pressant entre le pouce et l’index et réserver.
Déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec les échalotes émincées, le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d’olive.
Pocher les oeufs dans une eau à peine frémissante pendant 4 min, égoutter sur un papier absorbant.
Disposer les pommes de terre rissolées dans les assiettes, ajouter par dessus le jambon, les fèves et l’oeuf poché.
Arroser de vinaigrette à l’échalote et servir.
Accompagner d’une salade verte.

Salade de fèves, feta et oeufs de caille

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Voilà une salade que j’avais faite il y a quelques semaines, très fraîche et donc idéale en cette période de grande chaleur, même ici en Champagne.

Salade de fèves, feta et oeufs de caille

Pour 2 personnes :

300 g de fèves écossées
2 petites tomates
une dizaine de radis
12 oeufs de caille
1 tranche (100 g) de feta
feuilles de sauge
vinaigrette

Cuire les fèves à l’eau bouillante 2 à 3 min maximum. les rafraîchir, puis ôter la peau en les pinçant entre le pouce et l’index.
Cuire les oeufs de caille 3 min, les laisser refroidir dans l’eau fraîche quelques minutes, puis les écaler en ayant au préalable cassé la coquille en les faisant rouler tout en appuyant sur le plan de travail.
Couper les tomates en quartiers, les radis en rondelles, la feta en cubes et ciseler les feuilles de sauge.
Réunir tous les éléments dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.

Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi

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Voilà une salade que je fais régulièrement depuis quelque temps et qui plaît toujours beaucoup.
Elle est légère, fraîche et de texture très fine en bouche.
C’est une recette que j’avais trouvée sur Marmiton et que j’ai un peu modifiée à mon idée. Il faut vraiment l’essayer, vous ne serez pas déçus.

Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi

Pour 4 personnes :

100 g de vermicelle de riz (au rayon asiatique)
2 avocats
24 bâtonnets de surimi
2 échalotes
2 tomates
tiges d’oignon frais ou ciboulette
2 CS de sauce soja
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d’huile
sel

A préparer au moins 1 h à l’avance.

Cuire le vermicelle : faire bouillir de l’eau, couper le feu, ajouter le vermicelle et le laisser se réhydrater au maximum 3 min.
Egoutter, rafraîchir, puis essorer entre les mains.
Couper en morceaux et mettre dans un saladier.
Peler et émincer les échalotes, couper le surimi en très fines rondelles, ajouter au vermicelle.

Préparer la sauce en mélangeant vinaigre, sauce soja et sel, puis ajouter l’huile.
Ajouter une bonne partie de la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, peler et couper les avocats en dés, couper les tomates en deux, puis en fines lamelles.
Ciseler les verts d’oignon ou la ciboulette.
Ajouter au mélange, compléter avec de la vinaigrette si nécessaire et servir.

Pour une meilleure présentation, j’ai gardé un peu de chaque ingrédient
(y compris du vermicelle) que j’ai parsemé sur le dessus de la salade.

Voici ce que ça donne si on mélange tout :

C’est beaucoup moins attirant  ! cela vient de la couleur donnée par la sauce soja. Mais même si à première vue elle n’est pas très appétissante, elle surprend très agréablement au goût.

salade d’hiver

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C’est vrai que la météo du moment n’est pas tellement propice aux salades, mais lorsqu’on a mangé un bon gros plat d’hiver le midi, du genre cassoulet ou choucroute, on aspire à un peu de légèreté le soir.
Voici donc une salade mâche-betterave entendue sur France-info, le samedi matin.
Tout ce qu’il y a de plus classique, me direz-vous ? Eh bien,non ! Ici, la betterave est crue et ça change tout ! Le côté charnu des feuilles de mâche contraste avec le croquant de la betterave : très agréable en bouche.
J’y ai ajouté des topinambours râpés, mais le goût de la betterave l’a emporté et ils ne sont intéressants ici que pour les variations de couleur.

Salade mâche-betterave crue

pour 2 personnes :

1/2 betterave crue (petite)
1 topinambour
noix
vinaigrette
huile de noix
mâche

Peler la betterave et le topinambour, les couper en fins bâtonnets, ajouter de la vinaigrette et des noix concassées, mélanger.
Laver les bouquets de mâche, les essorer, puis éliminer la base pour ne garder que les feuilles, assaisonner de vinaigrette et d’un peu d’huile de noix.
Disposer harmonieusement de la salade de mâche dans chaque assiette, ajouter au centre le mélange betterave-topinambour, décorer d’un cerneau de noix.

Salade de haricots blancs et feta

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Voilà une salade de saison avec des haricots frais à écosser, mais qui va très bien aussi à toute autre époque avec des haricots en boîte.

Salade de haricots blancs et feta

Pour 2 personnes :

500 g de haricots à écosser ou 1 petite boîte
pour la cuisson des haricots : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles de sauge et 1 oignon
2 tomates (j’ai utilisé cette fois des tomates cerise)
1 tranche de feta
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d’huile d’olive
sel, poivre
basilic

Si les haricots sont frais : les écosser, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d’eau et ajouter la garniture aromatique (laurier, thym, sauge et oignon), cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et saler en fin de cuisson. (compter entre 1/4 h et 1/2 h selon les haricots)
1/2h avant de servir, placer les haricots cuits ou en conserve dans un saladier, ajouter l’oignon rouge émincé, huile et vinaigre, mélanger et laisser les haricots s’imprégner de la vinaigrette.
Ajouter la feta coupée en petits dés, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et basilic haché.
Bien mélanger et servir.

Ne cherchez pas l’oignon rouge, cette fois je l’ai oublié, et son côté croquant manquait à la salade !

Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot

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Il y a quelques semaines, je n’ai pas résisté à la vue de tous ces coquelicots. Un dimanche après-midi, je suis partie avec mes sacs en papier, j’avais repéré un champ abandonné depuis quelques années et envahi par les coquelicots, il n’y avait plus qu’à cueillir … 600 fleurs pour 4 bouteilles de vin de coquelicot, dont vous trouverez la recette ici !

En voici une utilisation : j’ai simplement déglacé la poêle de cuisson des foies et laissé réduire pour obtenir un jus bien rouge et délicatement fruité.
Cette salade nous a constitué notre plat du soir.

Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot


Pour 2 personnes :

150 g de foies de volaille
2 tranches de pain de mie
100 g de mesclun
2 tomates
vinaigrette
beurre
vin de coquelicot : je n’ai pas mesuré, disons 5 à 10 cL

Nettoyer les foies et les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Couper les tranches de pain de mie en dés.
Couper les tomates en 2, les presser dans la main pour éliminer les pépins, puis les couper en dés.
Faire revenir les foies dans une poêle avec un peu de beurre, terminer la cuisson à feu doux. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront plus secs, vérifier l’intérieur en coupant un morceau.
En même temps, faire dorer les dés de pain sous le gril du four en les retournant une fois et assaisonner la salade.
Lorsque les foies sont cuits, les retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin de coquelicot et laisser réduire à feu vif 3 à 4 min.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tomates, les dés de pain et les foies. Arroser de sauce au vin de coquelicot.

On peut ajouter du vinaigre si on veut apporter un peu de piquant à la sauce et en atténuer le goût légèrement sucré.

Salade asperges vertes radis

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Avant que le soleil ne disparaisse à nouveau, voici une petite salade de saison, légère, croquante et savoureuse.

Salade d’asperges vertes et radis

Tout simplement :
des asperges vertes cuites à l’eau bouillante salée 10 à 15 min, puis rafraîchies et coupées en tronçons
des radis lavés et coupés en rondelles
des oeufs de caille cuits durs
un peu de salade : feuille de chêne, mesclun ou autre
une vinaigrette avec 1 CC de pesto en remplacement de la moutarde, huile d’olive et vinaigre balsamique.

La voici en version plus raffinée pour une entrée, avec du saumon fumé en lamelles, délicieuse aussi.

Salade d’asperges vertes au haddock

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Avec le retour du soleil  les envies de salade se font sentir. En voici une trouvée dans un magazine il y a longtemps et que je fais régulièrement à cette saison. J’y ai ajouté les baies roses surtout pour la couleur.
Elle est rapidement préparée, colorée et de saveur délicate.

Salade d’asperges vertes au haddock

Pour 3 personnes :

300 g de haddock
1 kg d’asperges vertes
salade ( feuille de chêne ou mesclun ) ou cresson comme dans la recette d’origine
le jus d’1 citron  + 1/2
huile d’olive
sel, poivre
une dizaine de baies roses + quelques unes pour la décoration
aneth

Couper le haddock en fines lamelles, ajouter du poivre, le jus de
citron,de l’huile d’olive, les baies roses écrasées et l’aneth ciselée (en garder un peu pour la décoration).
Bien mélanger et laisser
mariner environ 1/2 h.
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, inutile de peler les asperges vertes.
Les laver et les cuire à l’eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter.
Nettoyer et essorer la salade.
Disposer dans chaque assiette un peu de salade et par dessus en alternant les asperges et le haddock, arroser avec le jus de macération.
Les asperges peuvent être utilisées encore tièdes ou froides selon les goûts.
Décorer avec de l’aneth et des baies roses.