Qui n’a pas succombé aux délices sucrés d’Eryn ? Et pour moi, ça n’est pas la première fois ! Voici donc sa coca, d’origine espagnole. J’ai choisi de la préparer avec de l’ananas.

La préparation est vraiment très rapide et la dégustation aussi !

Coca à l’ananas caramélisé

Pour 2 personnes :

Comme nous n’étions que 2, j’ai divisé les quantités d’Eryn par 2, mais je vous le déconseille fortement, vous verrez pourquoi plus loin …

100 g de farine
1 oeuf
60 g de sucre
10 cL de crème liquide
3 CS d’huile d’olive
1 CC de levure chimique
un filet de jus de citron

pour l’ananas caramélisé :
1/3 d’ananas frais
un peu de sucre en poudre

pour saupoudrer :
sucre roux
sucre glace
sucre en grains

Couper l’ananas en tranches ( 3 ou 4), retirer l’écorce et la partie dure centrale et couper chaque tranche en 4.
Verser un peu de sucre en poudre (1 à 2 CS) au fond d’une casserole, chauffer doucement pour que le sucre fonde, c’est-à-dire devienne liquide, puis le laisser colorer.
Déposer alors, hors du feu, les morceaux d’ananas, attention aux projections !
Remettre à feu doux quelques minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre longuement l’oeuf et le sucre (60 g) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter  la crème et l’huile, mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le filet de jus de citron, bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et mettre au four.
Au bout de 5 min, sortir le gâteau du four, ajouter sur le dessus les morceaux d’ananas côté caramélisé vers le haut, saupoudrer de sucre roux et de sucre en grains et poursuivre la cuisson pendant encore 40 min.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Je l’ai cuit en fait dans un cercle métallique posé sur un papier cuisson . La préparation s’est un peu échappée par dessous le cercle, mais on peut ainsi le démouler plus facilement. Et les « débris » ont un bon goût de biscuit croquant ! pas perdu pour tout le monde …

Ce gâteau est vraiment délicieux : une surface craquante, un intérieur mousseux et léger et une fraîcheur apportée par le fruit.

Il est parfait à l’heure du thé et j’aurais aimé en manger encore une
part le lendemain matin au petit-déjeuner, mais il n’y en avait plus
pour moi !
Mais pourquoi en avoir fait si peu ? Quelle erreur ! Alors, lorsque vous ferez ce gâteau, doublez les quantités , triplez-les même, pour ne pas avoir un goût de trop peu !

Si vous n’avez pas encore décidé de votre menu pour Pâques, voici une idée de dessert. Je l’ai préparé le week-end dernier pour un anniversaire, mais je le verrai bien aussi ce dimanche de fête avec quelques petits oeufs ou autres dans leur écrin de choux.
La préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.
La pâte sablée, la pâte à choux et la crème pâtissière pour garnir les choux peuvent être préparées la veille.
Par contre, la crème Chiboust doit être confectionnée le jour même.
Elle est onctueuse et légère, les petits choux viennent apporter une saveur caramélisée, c’est un dessert tout en délicatesse.

Saint-Honoré

Pour 8 personnes :

pâte à choux :

1/4 L d’eau
100 g de beurre
125 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
1 CS de sucre glace
1CS d’eau de fleur d’oranger

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sel et le beurre. Chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la spatule.
Chauffer à feu vif en continuant de remuer pendant environ 5 min pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu, laisser tiédir un peu.
Incorporer les oeufs, un par un, en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.
On obtient une pâte lisse, souple, mais assez ferme.
Filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation.

pâte sablée :

125 g de farine
65 g de beurre ramolli
25 g de sucre glace
1 oeuf
un peu d’eau

Sur la table de travail, disposer la farine en fontaine.
Placer au centre le beurre, le sucre et l’oeuf, mélanger, puis incorporer peu à peu la farine.
Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.
Mettre en boule, filmer et réserver au frais.
Sortir 2 h avant utilisation.

crème pâtissière :

125 mL de lait
1 jaune d’oeuf
15 g de farine
40 g de sucre
1 CS d’eau de fleur d’oranger

Porter le lait à ébullition.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.

le jour même :

Etaler la pâte sablée, découper un cercle du diamètre d’une assiette.
A l’aide d’une poche à douille, tracer une couronne en pâte à choux à 1/2 cm du bord, puis remplir l’intérieur en formant une spirale avec la pâte.
Cuire à 200°C pendant 30 min, laisser refroidir dans le four éteint et entr’ouvert.

Former une vingtaine de petits choux (diamètre 2,5 cm) avec le reste de pâte, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire  à 200°C pendant 15 min, puis 150°C pendant 5 min et laisser  refroidir dans le four éteint et entr’ouvert.

A l’aide de la poche à douille, fourrer les choux de crème pâtissière.

Préparer un caramel en chauffant 125 g de sucre avec un peu d’eau. Lorsqu’on obtient une belle couleur blonde, ajouter un filet de jus de citron ( attention aux éclaboussures ! ). Ceci permet au caramel de rester fluide un peu plus longtemps.

Tremper le sommet de chaque chou dans le caramel, les déposer au fur et à mesure sur une grille.
Tremper ensuite le fond et le côté de chaque chou et les coller sur la couronne de pâte à choux.
En réserver un pour le décor final.

crème Chiboust :

1/4 L de lait
4 oeufs
125 g de sucre
40 g de farine
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, monter les blancs en neige très ferme.
Préparer une crème pâtissière comme précédemment avec les jaunes d’oeuf, le lait, le sucre et la farine.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée, mélanger.
Verser la crème bouillante dans un saladier et ajouter aussitôt petit à petit les blancs en neige.
Laisser  refroidir, puis garnir l’intérieur du gâteau de crème.
Réserver au frais le temps que la gélatine soit prise.
Sortir 1/4 h du frigo avant de servir.
Garnir au dernier moment d’un chou au centre.

On peut aussi remplacer la crème Chiboust par de la crème montée en Chantilly.

Me voilà de retour après quelques jours de vacances passés avec des amis, à faire de belles balades, mais aussi à bien profiter des plaisirs de la table …
Voici donc comme promis ce gâteau d’anniversaire. J’avais envie d’un gros gâteau au chocolat, la Forêt-Noire de Marie-Pierre m’avait beaucoup tenté, mais je voulais préparer ce gâteau la veille et n’étais pas sûre que la crème tiendrait jusqu’au lendemain. J’ai donc gardé sa recette de génoise au chocolat et j’ai garni avec une crème mousseuse au chocolat et une crème pâtissière aux noisettes.

Gâteau au chocolat et aux noisettes

Pour la génoise, je vous redonne la recette de Marie-Pierre :

6 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
50 g de cacao amer

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, puis placer le récipient dans un bain-marie et fouetter (au batteur électrique) jusqu’à ce que l’appareil soit tiède au toucher.
Sortir du bain-marie et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit froid et ait doublé de volume.
Verser doucement la farine et le cacao tamisés sur le mélange et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson.
Cuire au four à 200°C pendant 35 min.
Démouler et laisser refroidir.

Pour la crème mousseuse au chocolat :

250 g crème liquide
150 g chocolat en morceaux
1 1/4 feuille de gélatine
lait

Tremper la gélatine dans l’eau froide, puis l’essorer et la dissoudre dans un peu de lait tiède.
Faire fondre le chocolat, ajouter le lait + gélatine ; laisser refroidir.
Fouetter la crème pour la rendre mousseuse, ajouter le chocolat, fouetter à nouveau.

Pour la crème aux noisettes :

1/2 L de lait
4 jaunes d’oeuf
160 g de sucre
45 g de farine
80 g de noisettes en poudre

Faire griller la poudre de noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes.
Chauffer le lait dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre de noisettes, mélanger.
Verser le lait dans la préparation tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
( je n’ai pas tout utilisé pour le gâteau )

Montage :

Découper la génoise en 3 disques.

Monter le gâteau à l’intérieur d’un cercle métallique :
– une couche de génoise imbibée légèrement d’un sirop de sucre parfumé au rhum
– une couche de crème mousseuse (en garder un peu pour le dessus)
– une couche de génoise imbibée légèrement du sirop
– une couche de crème aux noisettes
– une couche de génoise
– une fine couche de crème mousseuse.

Laisser prendre au froid.

Oter le cercle métallique et décorer selon l’inspiration.
J’ai étalé du chocolat fondu en une fine couche sur du papier cuisson, j’ai laissé refroidir et j’ai ensuite découpé en morceaux pour la décoration des bords et du dessus (simulant  des blocs d’escalade pour notre grimpeur !)