Archives de catégorie : plats du soir

Croûtons aux foies de volaille et pesto de coriandre

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Pour changer de la salade aux foies de volaille, voici ces tartines qui ont constitué notre plat du soir.

Le pesto de coriandre m’a été inspiré par une recette du magazine Saveurs, mais je n’ai gardé que la coriandre et l’huile d’olive, j’ai modifié le reste et pour les quantités je n’ai pas mesuré, à faire en fonction des goûts. C’est délicieux, il est vrai que j’aime beaucoup la coriandre. J’en referai sûrement pour d’autres accompagnements.

Croûtons aux foies de volaille et pesto de coriandre


250 g de foies de volaille
2 CS de vinaigre balsamique
tranches de pain (baguette ou pain de campagne)
beurre
tomates-cerise
roquette

Pour le pesto de coriandre : pistaches crues, feuilles de coriandre, parmesan, huile d’olive.

Réduire les pistaches en poudre, hacher la coriandre et mélanger avec le parmesan. Détendre avec un peu d’huile d’olive.

Faire revenir les foies dans une noix de beurre, saler, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Griller le pain quelques minutes sans le laisser trop colorer.
Etaler une couche de pesto, déposer un peu de roquette, les foies, puis des tomates-cerise.
Arroser avec le jus de cuisson et ajouter quelques noisettes de pesto.
Servir rapidement.

Choucroute à l’orientale

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Voici une manière originale d’accommoder la choucroute. Cette recette inspirée d’un magazine a été vite préparée et nous a bien plu : elle est plus légère que l’accompagnement classique de saucisses et viandes de porc et elle est bien parfumée.

Choucroute à l’orientale

Pour 2 personnes :

500 g de choucroute cuite (la mienne comportait des lardons)
1 oignon
100 g de chorizo
50 g d’abricots secs
20 g d’amandes entières mondées
1/2 CC de cumin en poudre
le jus de 1/2 citron
huile
sel, poivre

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajouter le chorizo coupé en tranches, laisser cuire quelques instants.
Ajouter le reste des ingrédients : cumin, choucroute, abricots coupés en morceaux, amandes et jus de citron.
Assaisonner, bien mélanger et chauffer à feu doux une dizaine de minutes.

La recette indiquait de parsemer de menthe ciselée au moment de servir (je n’en avais pas), de quoi rendre cette recette tout à fait orientale.

Cannelloni ratatouille et chèvre

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Voici un plat très savoureux et relativement léger, à faire rapidement avant que la saison de ces légumes d’été ne se termine.
La ratatouille peut être préparée à l’avance ou on peut utiliser un reste, mais il vaut mieux que les légumes soient coupés en petits dés pour rouler la pâte plus facilement et ne pas avoir des cannelloni trop gros, ils sont déjà de belle taille.

Cannelloni ratatouille et chèvre


Pour 6 cannelloni (3 à 4 personnes) :

6 feuilles à lasagnes fraîches
1/2 poivron rouge
2 oignons
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 tomate
1 gousse d’ail
10 cL de crème liquide
90 g de chèvre frais
parmesan fraîchement râpé
huile d’olive
sel, poivre
thym
basilic

Préparer la ratatouille :
Peler et émincer les oignons, couper poivron, aubergine et courgette en petits dés. Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Faire revenir séparément oignon, poivron, aubergine et courgette, puis les réunir dans une casserole avec les dés de tomate, assaisonner avec sel, poivre et  thym. Cuire quelques minutes à découvert pour évaporer le jus rendu par la tomate.
Chauffer la crème, ajouter le chèvre en morceaux et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps pour homogénéiser. La préparation devient liquide, continuer à cuire à petite ébullition pour faire épaissir un peu. Ajouter à la ratatouille.
Cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 min.
Déposer les feuilles sur un plan de travail, y étaler la ratatouille au chèvre, puis rouler pour former les cannelloni.
Les déposer dans un plat à four huilé, saupoudrer de parmesan râpé et verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter un demi-verre d’eau dans le fond du plat et cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 min.
Parsemer le plat de basilic ciselé et servir avec une concassée de tomates.

Hamburger maison

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Voilà un plat dont je ne raffole pas, sauf quand les hamburgers sont faits maison et, en plus par les enfants !
Rien à voir avec ce qu’on peut trouver en restauration rapide, ici la viande est du steack haché du boucher, le fromage est du « vrai », ce jour-là du gruyère suisse et pour la première fois, le pain était maison, c’était ma participation à ces hamburgers.

Tout le monde a bien apprécié la différence : une croûte bien croustillante, un intérieur moelleux et goûteux, une bonne odeur qui envahit la cuisine. Bref, le 100% maison ça vaut vraiment le coup, d’autant que la préparation des petits pains est facile et rapide, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance. C’est la recette d’ Anne du blog « Papilles et Pupilles » que j’ai légèrement adaptée.

Petits pains pour hamburger

Pour 8 pains :

400 g de farine (pour moi, des fonds de paquets : épeautre et céréales)
2 CC de sel
1 CS de sucre
1 sachet de levure déshydratée
2 CS d’huile d’olive
1/4L d’eau tiède
un peu de lait
graines de sésame

Mélanger farine, sel, sucre et levure.
Ajouter l’huile et l’eau, mélanger et pétrir à la main pendant 10 min.
Déposer la boule de pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever à bonne température pendant environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Rompre la pâte pour la faire retomber, former 8 boules et les déposer sur une plaque à four antiadhésive, aplatir un peu et remettre à lever pendant 3/4 h : les pains doivent être bien gonflés.
Les badigeonner de lait, parsemer de graines de sésame et cuire au four à 200°C pendant 35 min, démarrage à froid.
Laisser refroidir et garnir.

Galettes de poisson coriandre et curry

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Voilà des galettes très parfumées et moelleuses que j’ai confectionnées avec essentiellement des ingrédients surgelés. Ce n’est pas vraiment mon habitude concernant le poisson, mais je reconnais que c’est bien pratique surtout pour cet usage.

Galettes de poisson coriandre et curry


Pour 4 belles galettes :

400 g de colin surgelé
1 pomme de terre pour purée
1 CS de coriandre hachée (surgelée)
1à 2 CS de lait
curry
1 oeuf
chapelure
huile
sel, poivre

Faire cuire la pomme de terre pelée à l’eau bouillante salée (ou en cuire plusieurs pour servir en purée avec les galettes). L’écraser à la fourchette.
Cuire le poisson à couvert au micro-ondes avec un peu d’eau dans le fond du plat.
Mélanger poisson émietté, purée, coriandre, curry, sel et poivre.
Ajouter un peu de lait pour obtenir une consistance moelleuse, mais pas trop. Il faut que les galettes se tiennent à la cuisson.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Former des galettes. J’ai utilisé un moule à steack haché, mais à la main, c’est très bien aussi.
Les passer dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade ou avec une purée de pommes de terre.

Tartiflette sans pomme de terre ?

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Mais non Maman, m’a dit l’un de mes fils ayant passé quelques années à Chambéry, sans pomme de terre, ce n’est pas une tartiflette. Tu as fait des tartines savoyardes ! Alors va pour les

Tartines savoyardes

Pour une vingtaine de petites tartines :
1 reblochon entier
3 oignons
200g de lard fumé
un bon pain de campagne ou aux céréales

Peler et émincer les oignons, couper le lard en tranches, puis en fins bâtonnets.
Faire revenir les oignons avec un peu d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants, ajouter les lardons et les faire revenir quelques minutes.
Retirer ou non la croûte du fromage, le couper en fines tranches.
Poser les tranches de pain sur la grille du four tapissée de papier cuisson.
Poser sur chaque tranche du fromage, puis un peu du mélange oignon-lardons, puis à nouveau du fromage.
Mettre au four 200°C pendant une dizaine de minutes.

Avec une salade, ces tartines constituent un bon petit plat du soir pour nous.

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet

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Le poulet rôti, c’est délicieux tout juste sorti du four, bien chaud et tendre sous sa peau croustillante. Mais s’il en reste, froid, la chair n’est plus moelleuse, elle s’est desséchée. Alors, comment l’accommoder de manière agréable ?
Je l’ai associée ici aux légumes dont je disposais ; j’ai ajouté du gruyère râpé pour le moelleux et du parmesan pour le goût, le fromage permettant aussi de mieux faire accepter les légumes aux non-amateurs …
Avec une salade, ces galettes constituent un plat complet pour le soir.

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet


Pour 6 galettes :

un reste de poulet rôti ( j’avais 225 g de chair net)
1 gros oignon
1 poivron (j’avais un rouge, mais un vert serait mieux pour la couleur)
1 carotte
4 petites pommes de terre
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
1 oeuf
persil
sel, poivre
huile d’olive

Emincer l’oignon et le poivron.
Râper la carotte et les pommes de terre séparément.
Couper la chair du poulet en petits dés
Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter le poivron, cuire 5 min, puis la carotte râpée, cuire encore 5 min.
Dans un saladier, mélanger le poulet, les légumes revenus, les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, les fromages, sel, poivre et persil haché.  Bien mélanger.
Dans une poêle anti adhésive, chauffer un peu d’huile d’olive, déposer des tas du mélange, les aplatir en tassant pour former une galette.
Laisser dorer une dizaine de minutes, retourner et cuire encore autant.
Servir avec une salade.

On peut bien sûr varier les légumes, les fromages et pourquoi pas remplacer le poulet par du jambon, des lardons, …

Omelette aux asperges des bois

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Voici une recette simple et délicieuse pour ceux qui ont la chance de savoir où cueillir des asperges des bois ou comme moi d’en trouver plus simplement au marché. La saison est courte, 2 à 3 semaines tout au plus.

J’ai goûté tout d’abord ces asperges crues : la tige a une saveur proche de la ciboulette tandis que la pointe m’a rappelé les petits pois que j’écossais et mangeais tout cru au jardin quand j’étais jeune. Leur goût n’a rien à voir avec les asperges !
J’ai donc utilisé la tige comme la ciboulette et j’ai fait revenir les pointes seulement quelques minutes pour garder leur croquant.

Laver rapidement les asperges sous l’eau courante et recouper les tiges.
Couper les pointes et ciseler les tiges. Mélanger aux oeufs battus en omelette avec sel et poivre.
Faire revenir 3 à 4 minutes les pointes dans un peu d’huile d’olive, réserver.
Chauffer une poêle contenant un peu d’huile, ajouter les oeufs, puis par dessus les pointes d’asperges.
Terminer la cuisson de l’omelette et servir.

Cannelloni d’effilochée de boeuf aux tomates et petits légumes

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Voici un plat très savoureux qui nous a beaucoup plu. La farce des cannelloni m’a été inspirée par une recette de ravioli d’un ancien numéro du magazine Thuriès (n°78).

Cannelloni d’effilochée de boeuf aux tomates et petits légumes


Pour 3 personnes ( 3 cannelloni par personne )

5 tomates
thym, feuille de laurier
1 gousse d’ail
250 g net de boeuf (paleron ou jarret) cuit en pot-au-feu ( masse après élimination des déchets )
1 CS de moutarde à l’ancienne
noix de muscade
5 feuilles de lasagne fraîches
1 oignon
1 petite carotte
quelques champignons
beurre
parmesan
sel, poivre

Préparer la concassée de tomates :
Plonger les tomates pendant 1 min dans l’eau bouillante, les rafraîchir puis les peler. Les couper en deux et les presser au dessus d’une passoire pour recueillir l’eau de végétation. Réserver ce liquide.
Couper la chair des tomates en dés, les mettre dans une casserole avec thym effeuillé, laurier, sel, poivre et la gousse d’ail coupée en deux. Cuire à découvert pendant 1/4 h en remuant de temps en temps.

Peler et émincer l’oignon ; peler la carotte, la laver et la tailler en fins bâtonnets ; laver les champignons et les émincer.
Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre, ajouter la carotte, cuire quelques minutes, ajouter enfin les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Effilocher la viande de boeuf, la recouper éventuellement au couteau, mais ne pas la mixer, pour garder sa texture. Ajouter la moitié de la concassée de tomates, puis sel, poivre, muscade râpée et moutarde. Bien mélanger.
Cuire la pâte à lasagnes pendant 8 min à l’eau bouillante salée. Egoutter, étaler les rectangles de pâte sur le plan de travail et les recouper en deux ( sinon les cannelloni sont très gros, c’est moins joli ).
Déposer une CS de mélange boeuf-tomates sur chaque petit rectangle et rouler.
Déposer dans un plat à four beurré.
Arroser avec l’eau des tomates réservée.
Ajouter le reste de tomates concassées aux petits légumes et déposer sur les cannelloni. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, verser un peu de beurre fondu.
Mettre au four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

La concassée de tomates apporte beaucoup de fondant à la farce, les petits légumes rendent le plat très goûteux et parfumé et l’absence de sauce épaisse rend ces cannelloni plutôt légers.

Sauce aux foies de volaille et poivrons

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Pour un soir où je n’ai pas beaucoup de temps, la solution de facilité est de faire des pâtes, mais agrémentées d’une petite sauce, c’est tellement meilleur ! En voici une facile et rapide à faire et vraiment délicieuse, avec le petit goût de vinaigre à la framboise !

Spaghetti sauce foies de volaille et poivrons

Pour 4 personnes :
1 oignon
1 bol de poivrons en lanières surgelés
1 pot ( environ 400 g ) de foies de volaille
1 CS de vinaigre de vin à la framboise
1 verre de vin rouge
1 CS de concentré de tomate
huile d’olive
sel, poivre

Faire dorer à l’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter les poivrons, laisser fondre.
Ajouter les foies nettoyés et coupés en dés, laisser cuire 5 min à feu moyen.
Déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, sel, poivre, mélanger et laisser réduire doucement sans couvrir, le temps de cuire les pâtes.

On peut remplacer les poivrons par des champignons et des carottes ou bien d’autres légumes selon les goûts.

J’utilise aussi du vin de coquelicot à la place du vinaigre et du vin rouge : la sauce, de saveur plus subtile, est bien agréable avec des arômes de fruits rouges légers.

Et pour les gourmands ( comme chez nous ! ) saupoudrer le plat de parmesan fraîchement râpé.