Il est encore temps, puisque le printemps tarde à arriver, de terminer les restes de potimarron stockés au congélateur. J’avais 500 g de purée toute prête, j’en ai fait des flans à la poire et pour un soir, ce soufflé que j’ai relevé de fève Tonka. La saveur très agréable de cette épice a permis d’apprécier ce soufflé même par ceux qui n’aiment pas trop le potimarron …

Soufflé au potimarron et à la fève Tonka

En voici une photo au sortir du four, mais il n’y en aura qu’une, car vous le savez le soufflé n’attend pas et retombe vite !

Pour 3 à 4 personnes :

40 g de beurre
50 g de farine
1/4 L de lait
1/2 fève Tonka
50 g d’emmental râpé
200 g de purée de potimarron
3 oeufs
sel, poivre

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, poivre et fève Tonka râpée.
Hors du feu, ajouter l’emmental râpé et la purée de potimarron, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et battre les blancs en neige.
Incorporer au mélange béchamel-potimarron les jaunes un par un, puis ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.
Verser la préparation dans un moule à soufflé bien beurré et cuire au four à 200°C pendant 45 min.
Déguster sans attendre !

Pour les Sparnaciens, on trouve des fèves Tonka au rayon épicerie fine de la fromagerie « la cloche à fromage ».

Le printemps tarde à montrer le bout de son nez ; pour preuve, le jardin recouvert d’une fine couche de neige ce week-end.

Cela me donne d’autant plus envie de saveurs et de couleurs printanières, comme dans cette

Salade de pâtes printanière

Pour 3 personnes :

250 g de macaroni
1/2 pot de pesto
1 bol de fèves surgelées
1 petit bocal de piquillos
1/2 courgette
huile d’olive

Cuire les macaroni à l’eau bouillante salée.
Couper la courgette en tranches très fines (1 mm) et les faire dorer sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive.
Cuire les fèves 3 min à l’eau bouillante salée, puis éliminer la peau en les pinçant entre le pouce et l’index.
Ajouter le pesto aux macaroni égouttés, bien mélanger.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger délicatement et servir tiède.

Voilà un repas du soir vite prêt et très agréable à déguster.

Des pâtes en forme de petits carrés, nature ou au sarrasin, j’aime bien mélanger les deux : voilà ce que sont les crozets, découverts grâce à l’un de nos fils, parti en Savoie. On trouve ces crozets dans toutes les grandes surfaces.
Avec des lardons et du beaufort, voilà un plat facile et délicieux pour un soir. Mais attention, pas question de remplacer le beaufort par de l’emmental, car c’est justement ce beaufort qui donne tout le caractère au plat !
J’allais oublier la crème ! Eh oui, un peu calorique tout ça, on peut s’en passer, ce sera juste un peu moins onctueux.

Gratin de crozets au beaufort

Pour les quantités, rien de bien précis, sauf pour les crozets :

90 g de crozets par personne
lardons fumés ( ou à défaut du jambon coupé en fines lanières )
beaufort : coupé en fins bâtonnets, en réserver un peu pour râper sur le dessus
crème liquide

Cuire les crozets à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter.
Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter pour éliminer l’excédent de graisse.
Mélanger les crozets, les lardons, le beaufort et un peu de crème.

Disposer dans un plat à gratin. Parsemer de beaufort râpé.
Faire colorer sous le grill du four quelques minutes en surveillant.

Cette semaine, chez Lavande, le légume vedette est le Champignon.
Voici donc une tourte aux champignons de Paris, très savoureuse et légère malgré son épaisseur. Avec une salade, elle constitue un plat complet pour le soir.

Tourte aux champignons, lardons et tomates

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
5 tomates
150 g de lard fumé
100 g de gruyère + parmesan râpés
250 g champigons de Paris
50 g moutarde
3 oeufs
20 cL de crème
sel, poivre, muscade
thym

Préparer d’abord la fondue de tomates : les plonger quelques instants dans l’eau bouillante, puis les peler, couper en deux et les presser pour éliminer le jus et les graines. Les couper en dés et mettre dans une casserole avec sel, poivre et thym. Laisser cuire à petite ébullition jusqu’ à obtenir une purée assez épaisse. Si les tomates sont vraiment très juteuses, j’ajoute un peu de concentré de tomates pour épaissir.
Couper le lard en bâtonnets et les faire dorer à la poêle.
Laver, puis émincer les champignons, les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre.
Battre les oeufs, y ajouter la crème, sel, poivre et muscade râpée.
Poser un cercle métallique (diamètre 20 cm pour le mien) sur une plaque recouverte de papier cuisson. A défaut, utiliser un moule à manqué.
Foncer le cercle en laissant largement déborder la pâte.
Etaler la moutarde sur le fond de pâte, couvrir de fondue de tomates, puis des fromages râpés.

Ajouter par-dessus le mélange crème-oeufs, puis les lardons et les champignons.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.

Cuire au four 200°C pendant 35 à 40 min.

Voici une recette tirée du dernier Régal, qui nous a beaucoup plu. Il s’agit d’un risotto cuit au four.
La cuisson est longue, mais le résultat en vaut la peine : le riz n’est pas collant, il est à la fois moelleux et légèrement croustillant en surface.
J’ai la chance de trouver des produits portugais sur le marché : j’y ai donc acheté le riz et le chorizo, un chorizo artisanal beaucoup moins coloré que ce qu’on trouve habituellement.

Crousti-riz à la portugaise

Pour 3 personnes :

200 g de riz portugais ( la recette indique un riz rouge semi-complet ou riz portugais cigala )
3 tomates
1 oignon
1/2 chorizo piquant
zeste râpé d’un citron
quelques tomates séchées ( les miennes étaient anciennes, d’où leur couleur très foncée sur les photos, mais très bonnes quand même )
1 CC de grains de coriandre
huile d’olive

Mesurer le volume de riz et prévoir un volume double d’eau pour la cuisson.
Verser le riz dans un plat à four.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, les oignons émincés, le chorizo en rondelles, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le zeste râpé du citron.
Parsemer de grains de coriandre, saler, poivrer et mélanger le tout.

Ajouter environ la moitié du volume d’eau et un filet d’huile d’olive.
Cuire au four à 180°C en remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau réservée.
Le temps de cuisson indiqué par la recette est de 2 h, moi je l’ai laissé au four pendant 1h1/2.

Avec ce plat, un Beaujolais grand cru ( St Amour ) convient bien.