Archives de catégorie : plats du soir

Tortilla

Publié le par
6

Accompagnée d’une salade, cette tortilla a constitué notre plat du soir, mais elle est aussi délicieuse froide et coupée en cubes pour l’apéro.

Tortilla

Pour 2 personnes :
5 oeufs
4 pommes de terre moyennes
1 gros oignon
1/2 poivron
ciboulette ou verts d’oignon frais
huile d’olive
sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et le poivron émincés, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, remuer de temps en temps. Ajouter en fin de cuisson le vert d’oignon ou la ciboulette ciselée.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Disposer les légumes dans un plat à four, verser les oeufs par dessus.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

Le reste découpé en cubes pour l’apéro :

Coquillettes aux moules et au chorizo

Publié le par
7

 La chaleur semble ne pas être au rendez-vous pour les jours à venir, ce plat chaud sera donc le bienvenu.
Les pâtes sont cuites comme le riz d’un risotto, elles deviennent moelleuses et très goûteuses sans pour autant être trop cuites.
Elles cuisent en compagnie de moules, de chorizo et de safran : ça rappelle un peu la paella, on pourrait d’ailleurs y ajouter des crevettes, du poulet …
D’après une recette de « Cuisine et Vins de France ».

Coquillettes aux moules et au chorizo

Pour 4 personnes :
1 kg de moules
250 g de coquillettes
1 poivron
2 oignons
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
quelques brins de persil
2 ou 3 tomates
1 pincée de safran en filaments
200 g de chorizo fort
beurre
huile d’olive

Nettoyer les moules, bien les laver et les égoutter.
Dans une casserole, faire revenir 1 oignon émincé pendant 2 min avec un peu de beurre, ajouter les moules, le persil, le thym et le laurier, couvrir et cuire à bon feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
Egoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, les décoquiller sauf quelques-unes et réserver.
Réduire le safran en poudre et le faire infuser dans un bol d’eau bouillante.
Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante, les peler, les couper en 2, presser pour éliminer les pépins et couper en morceaux.
Faire revenir le deuxième oignon et les échalotes émincés avec un peu d’huile d’olive, ajouter le poivron épépiné et coupé en dés, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les coquillettes, remuer pendant 1 min, ajouter les tomates, puis l’infusion de safran et le jus de moules filtré et réchauffé, saler légèrement, couvrir et cuire à feu doux.
Une fois le liquide absorbé, goûter pour vérifier la cuisson des pâtes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude et poursuivre la cuisson.
Ajouter le chorizo coupé en rondelles et les moules, réchauffer quelques instants et servir.

Pommes de terre farcies aux moules et poivrons, émulsion de crème au persil

Publié le par
7

Pour changer des moules-frites, voilà une association originale et très goûteuse des moules et des pommes de terre.
C’est une recette d’un ancien numéro de Cuisine Gourmande qui m’a inspirée et que j’ai modifiée à mon idée.

Pommes de terre farcies aux moules et poivrons,
émulsion de crème au persil

 

Pour 2 personnes :
4 pommes de terre
1 échalote
1/2 poivron rouge
750 g de moules
thym, laurier
10 cL de crème
1 jaune d’oeuf
persil haché
quelques branches de coriandre
1 CS de baies roses (facultatif)
beurre
sel, poivre

Laver les pommes de terre et les envelopper dans du papier alu.
Les cuire au four 3/4h à 1 h à 200°C, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau.
Une fois cuites, découper un couvercle et creuser les pommes de terre en laissant 1 cm de chair autour (à réserver pour une autre utilisation). Remettre le couvercle et les maintenir au chaud dans le four éteint.
Nettoyer les moules, les placer dans une grande casserole avec thym et laurier, couvrir et cuire à feu vif en remuant de temps et temps jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Les égoutter en récupérant le jus et les décoquiller.
Emincer l’échalote, peler le 1/2 poivron et le couper en petits dés.
Faire revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre, ajouter les dés de poivron, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les moules et maintenir au chaud sans faire bouillir.
Préparer la sauce : porter à ébullition pendant 5 min la crème avec 5 cL de jus de cuisson des moules,un peu de sel, poivre et persil. Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf en fouettant pour faire mousser.
Disposer les pommes de terre sur les assiettes, remplir de moules aux poivrons, napper avec la sauce, parsemer de feuilles de coriandre et de baies roses concassées et servir bien chaud.

C’est bientôt la chandeleur …

Publié le par
5

C’est bientôt la chandeleur et pour changer des crêpes classiques, pourquoi pas des pancakes, ces crêpes épaisses servies traditionnellement au petit-déjeuner en Amérique, avec du sirop d’érable.
Elles ont constitué pour nous un repas complet, en intégrant à la pâte de base (non sucrée) divers ingrédients salés ou sucrés.
Voici la pâte de base, que j’avais trouvée sur Internet il y a quelques années, mais je ne sais plus sur quel site ou blog.

pour 6 pancakes :
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
240 mL de lait
jus de citron
1 oeuf
30 g de beurre
sel

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel et levure.
Faire fondre le beurre, ajouter le lait, un filet de jus de citron et l’oeuf battu.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.

Diviser la pâte en 3 et dans chaque part, ajouter la garniture choisie.
Chauffer la poêle sur feu moyen, la badigeonner d’huile et verser une petite louche de pâte. Retourner lorsque le dessous est coloré et que des bulles apparaissent à la surface. Cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

avec un reste de rillettes de saumon (maison) :

jambon cru de Savoie en dés + fromage à pâte pressée cuite (gruyère suisse pour moi) en dés + ciboulette ciselée.
Dommage, pas de photo pour celles-ci, elles ont été englouties trop vite !

en dessert : banane coupée en dés + cassonade + rhum

Ces pancakes sont délicieuses, elles ont une texture aérée et bien moelleuse.

Cannelloni de feuilles de blettes aux noix

Publié le par
8

Après avoir cuisiné des côtes de blette, il me restait les feuilles. Je cherchais une idée pour les préparer de manière nouvelle et c’est une recette du superbe livre de Georges Blanc « La
Nature dans l’Assiette » qui a retenu mon attention. J’ai un peu modifié
les proportions, mais j’ai gardé cette idée très originale de constituer
la « pâte » à cannellonis avec une omelette très fine et le résultat est léger et délicieux.

Cannelloni de feuilles de blettes aux noix

Pour 4 cannelloni :

4 feuilles de blettes
3 oeufs
2 échalotes
4 noix
sel, poivre
noix de muscade
cognac
2 CS de crème liquide
gruyère râpé
beurre
persil haché
un peu de béchamel (facultatif)

Préparer la farce :
Blanchir les feuilles de blettes, les égoutter et presser dans les mains, puis les hacher grossièrement.
Faire revenir les échalotes hachées et  les cerneaux de noix concassés avec un peu de beurre.
Ajouter 1 trait de cognac, donner un bouillon et mouiller avec la crème.
Ajouter les feuilles de blettes, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et laisser cuire 5 min.
Incorporer 1 oeuf battu et du gruyère râpé, réserver.

Préparer la « pâte » à cannelloni :
Battre 2 oeufs avec 1 CS d’eau, passer au chinois, saler, poivrer, ajouter le persil haché.
Chauffer un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, y verser
les oeufs battus et laisser cuire. L’omelette obtenue doit être très
fine, elle constituera la « pâte à cannelloni ».
Faire glisser l’omelette sur une grande planche et la couper en 4.

Garnir :
Déposer sur chaque morceau d’omelette un peu de farce aux blettes, rouler et placer dans un plat à four beurré.
Napper d’un peu de béchamel et de gruyère râpé (ou seulement le râpé) et faire gratiner quelques minutes au four.

Pâtes aux légumes et crumble aux moules

Publié le par
8

Avec des saveurs qui nous ont rappelé l’été, ce gratin a été très apprécié il y a une dizaine de jours. J’avais pu encore trouver des légumes de producteurs locaux et il était bien parfumé. Il peut constituer un plat complet pour un soir.
C’est la bonne saison pour manger des moules, celles d’Espagne iront très bien pour cette recette, mais je préfère les petits calibres genre bouchot, même si c’est plus long à garnir.

Pâtes aux légumes et crumble aux moules


Pour 2 personnes :
120 g de penne
1 petite aubergine
4 tomates
2 oignons
500 g de moules
1 feuille de laurier
1 brin de persil
1 bouquet de basilic
10 g de beurre
10 g de parmesan râpé
10 g de chapelure
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Couper l‘aubergine en gros dés, les saupoudrer de sel et les placer dans une passoire pour les faire dégorger.
Nettoyer les moules : les gratter, retirer le filament et les laver dans plusieurs eaux.
Les mettre dans une casserole avec le laurier, le brin de persil et un oignon émincé. Couvrir et porter à feu vif en remuant de temps en temps. Couper le feu dès qu’elles s’ouvrent, réserver.
Emincer l’oignon restant et le faire revenir avec 1 CS d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergine rincés et bien égouttés, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 CS de jus de cuisson des moules, sel, poivre. Cuire encore 20 min sans couvrir.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les mettre dans un plat à gratin avec 1 CS d’huile.
Préparer le crumble en écrasant le beurre avec la chapelure et le parmesan.
Décoquiller la moitié des moules ; pour les autres, ôter la coquille vide et remplir l’autre de crumble.
Mélanger les pâtes avec les légumes, les moules décoquillées et le basilic ciselé.
Disposer dessus les moules dans leurs coquilles.
Passer au four quelques minutes pour réchauffer le plat et gratiner les moules.
Servir bien chaud.

Risotto roquette et mascarpone

Publié le par
10

C’est un reste de mascarpone qui m’a conduit à réaliser ce risotto inspiré d’une recette d’un ancien numéro de Elle à table. J’ai utilisé un riz carnaroli,  je le préfère à l’arborio, qui donne un résultat trop pâteux à mon goût, mais c’est très personnel.
C’est un petit plat délicat et qui se suffit à lui seul, soit pour un soir, soit pour une entrée. Il va sans dire que le mascarpone rend ce risotto particulièrement onctueux.

Risotto roquette et mascarpone

Pour 2 personnes :
125 g de riz à risotto
5 cL de vin blanc
15 à 20 cL de bouillon ou à défaut d’eau
1 échalote
huile d’olive
2 CS de mascarpone
parmesan
roquette

Peler et hacher l‘échalote, la faire revenir à feu doux dans un peu d’huile.
Verser le riz, mélanger et laisser revenir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
Ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à petit feu tout en rajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter un peu de roquette, mélanger et chauffer encore 1 min.
Ajouter enfin le mascarpone, mélanger et laisser reposer 5 min.
Servir avec le reste de roquette et des copeaux de parmesan.

Oeufs au plat et tomates farcies au fromage frais

Publié le par
7

Quand on ne sait pas quoi faire pour le dîner, les oeufs au plat sont une valeur sûre : on en a toujours sous la main, c’est bon et vite fait. En voici une version au four, un peu plus longue, mais avec des ingrédients très basiques. J’avais trouvé cette recette dans un magazine et je la prépare à chaque fois différemment selon ce que j’ai sous la main. Ici j’ai utilisé les restes du  mélange ricotta-chèvre et du crumble préparés pour le Crumble de poireaux au chèvre.
J’ai utilisé un plat pour deux, mais l’idéal serait d’avoir des plats individuels.

Oeufs au plat et tomates farcies au fromage frais

Pour 2 personnes :

2 belles tomates
4 oeufs
150 g garniture pour les tomates : ricotta, chèvre frais ou mélange des deux + herbes (ciboulette, ail des ours, …)
chapelure ou crumble
huile d’olive
sel, poivre

Laver les tomates, les couper en deux, éliminer les pépins, saler, poivrer.
Disposer les tomates dans un petit plat à four huilé ou dans des plats individuels.
Cuire à 160° pendant 15 min.
Mélanger fromage frais, herbes et sel. Garnir les tomates et remettre au four pour 5 min.
Casser les oeufs au fond du plat, parsemer les tomates de chapelure ou de crumble et remettre au four jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit pris (10 à 15 min), surveiller.

Promis, c’est la dernière à l’ail des ours …

Publié le par
3

… pour cette année !
Mais la saison est courte.  Et puis, quand on cueille on ne compte pas ! Même si j’en ai congelé un peu, autant en profiter au maximum quand les plantes sont fraîches.
Voici donc une assiette servie pour le dîner et dégustée sur la terrasse le week-end dernier. Au démoulage, j’ai pensé que ce serait plutôt bourratif, mais le pesto apporte parfum et fraîcheur à chaque bouchée.
Les parts étaient quand même généreuses et on a fini ces petits gâteaux de crozets coupés en dés et accompagnés du pesto, le lendemain à l’apéro : très bien !

Gâteau de crozets au pesto à l’ail des ours, asperges des bois


Pour 2 personnes : (plutôt 3, en diminuant la taille des gâteaux)
120 g de crozets (moitié nature, moitié sarrasin)
1 oeuf
7,5 cL de lait
parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

pesto à l’ail des ours : recette ici

quelques fleurs d’ail des ours pour la présentation

Cuire les crozets à l’eau bouillante salée pendant 20 min, égoutter.
Battre l’oeuf avec le lait, saler (pas trop à cause du parmesan), poivrer, ajouter le parmesan.
Mélanger aux crozets.
Envelopper des cercles métalliques dans du papier aluminium doublé de papier cuisson pour former un fond, les disposer sur une plaque de cuisson.
Verser la préparation aux crozets dans les cercles et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
Laisser refroidir, puis démouler.

Parsemer de fleurs d’ail des ours.
Servir avec le pesto et des asperges des bois cuites 2 min à l’eau bouillante salée, rafraîchies dans l’eau glacée et égouttées.

Dahl

Publié le par
6

Cette recette d’origine indienne et trouvée dans le magazine « Elle » m’a bien plu et pourtant les lentilles n’ont pas ma préférence. Mais ici, il s’agit de lentilles sans leur peau (lentilles corail) et bien relevées par le mélange d’épices.

Dahl


Pour 2 personnes :

120 g de lentilles corail
1 oignon
2 petites tomates
1/2 CC de curcuma
2 cm de racine de gingembre
1/2 CC de cumin en poudre
1 pincée de piment en poudre
huile
sel
coriandre

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir quelques minutes dans un peu
d’huile.
Saupoudrer de curcuma et cuire encore une minute avant d’ajouter les
lentilles.
Verser 40 cL d’eau, porter à ébullition et cuire doucement à couvert
pendant 1/4 h : presque tout le liquide doit être absorbé et les
lentilles doivent être cuites.
En même temps, faire revenir dans 1 CS d’huile les épices : gingembre,
cumin et piment.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes, saler et
chauffer 2 min.
Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter les tomates épicées, saler, poivrer et
laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la coriandre ciselée et servir.