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Chutney de figues

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C’est la fin de saison pour les figues, mais j’en trouve encore un peu sur le marché et j’en profite bien, en les dégustant nature ou en les servant avec une viande : cuisses de canard, rôti de porc ou autre. Je les ai aussi préparées en chutney, qui a accompagné du magret de canard séché sur une tartine (recette à venir).

Pour un petit pot de chutney :
6 figues violettes
4 CS de miel liquide
3 CS de vinaigre de Xérès
1 oignon
1/2 CC de gingembre en poudre
sel, poivre

Cuire dans une petite casserole l’oignon haché avec le miel pendant 10 min.
Ajouter les figues équeutées et coupées en morceaux, le vinaigre, le gingembre, sel et poivre.
Laisser compoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
A conserver en pot fermé au réfrigérateur.

Confit d’oignons au vin

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Je réalise régulièrement ce confit d’oignons avec du vin de coquelicot (recette ici). Cette fois je l’ai remplacé par du vin rouge pour une recette plus simple. Le résultat est un peu différent déjà à l’oeil, la couleur est moins franche et moins rouge qu’avec le vin de coquelicot et sur le plan gustatif, le vin de coquelicot donne une saveur plus douce et plus confite.

Que ce soit l’une ou l’autre version, elles iront très bien avec un foie gras ou un pâté.

Confit d’oignons au vin

350 g d’oignons
30 g de sucre
15 cL de vin rouge ou de vin de coquelicot
1 noix de beurre

Peler et émincer les oignons. (sous la hotte, on pleure moins …)
Les cuire sans coloration avec une noix de beurre pendant 1/2 h à couvert.
Ajouter le sucre et le vin, continuer de cuire sans couvrir cette fois jusqu’à évaporation du liquide.

Ce confit se garde quelques jours au réfrigérateur.